技工學校烹飪專業一體化教學探析

李東旭

（綏棱縣職業技術學校）

摘 要：文章針對技工技術學校的一體化教育模式實施進行了內容上的探究，其中以技工學校中的烹飪專業為論述的視角，將一體化教學方法進行了措施上的提出，同時在研究的過程中也與傳統的教學方法進行了比較，在比較的過程中將這種教育方法的優勢進行了列舉，希望得到的結論可以給相關工作人員帶來幫助。

關鍵詞：技校教學；烹飪專業；一體化教學

烹飪專業一直是一個實踐性較強且專業技能要求高的課程。同時這個專業在進入到社會中時，技能掌握的人員還必須盡快適應就業的環境與要求，這對于從業的烹飪人員來說是具有非常大的壓力的，想要將就業崗位上的各項要求進行有針對性的滿足，就必須擁有更為扎實的專業基礎知識，所以開展更為靈活多樣的教學模式與方法是當前教育學者應該進行著重注意的問題。

1 烹飪專業一體化教學的六個階段模型

根據一體化教學的要求，編排烹飪一體化教學的程序為六個階段模型。

1.1 明確任務

明確工作任務和工作目標，并設法獲取與完成任務有直接聯系的信息。重點是“明確問題情境”，從學習理論上講，問題情境反映為在工作過程中學習的核心。

1.2 制訂計劃

根據已明確的工作任務設想出工作行動的內容、程序、階段劃分和所需條件。想象具體的工作過程，列出多種可能性，這對學生的工作經驗提出了較高要求，因此學生往往需要有較多學習和工作經歷的支持。

1.3 作出決策

從上述設想的多種可能性中選擇最佳的解決途徑，這需要科學與理性的決策能力和決策技術。決策以小組的形式作出。

1.4 實施

狹義的工作過程。實施過程與決策結果常有一定偏差，因此學生應及時觀察并記錄這些偏差并作出合理調整，在評估反饋中分析產生偏差的原因。

1.5 控制

依據工作目標對工作過程進行質量監控。其基本方法是檢查科學表述的學習目標，既包括綜合性的能力目標，又包括操作性強和可檢驗的行為目標，如技能目標。

1.6 評價反饋

從多方面對工作與學習的過程和成果進行評價。其不僅是找到缺陷，更重要的是找到產生缺陷的原因，并作出相應的修正。烹飪一體化教學方法的實施可以讓學生的主觀能動性和積極性得到有效激發，同時學生在相互之間的合作過程中也能讓團隊組織能力得到相應的提升。一體化教學方法的使用，不僅減輕了教師的教學壓力，也讓學生對學習上的內容產生了較大的興趣。這讓學生可以自主參與到學習過程中去，避免了傳統填鴨式的教學方法給學生情緒上帶來的壓力，學生團隊協作能力精神的加強，讓學生與他人合作的能力得到提升。

2 完整的烹飪一體化教學環節

一體化教學法是順應目前職業技術教育發展而產生的一種新型教學方法，即將課堂教學搬到實際操作室，把理論教學與實際操作融為一體，通過一體化教師的講解、演示、巡回輔導等教學手段，讓學生通過聽、看、練等方法全面調動大腦的學習動機，使學生更快、更牢固地掌握所學知識。

一個完整的一體化教學模式包括10個步驟，首先是教師需要將工作上的任務進行下發，同時對這些任務的完成目標進行有效的制定，此時的學生可以對教師的任務的總體流程進行明確，學生的任務執行就可以得到有秩序的進行。其次，是學生在進行小組間的任務討論時，教師可以將任務的流程分成幾個小目標或是步驟，此時小組中的成員需要將老師下達的命令進行討論在討論的過程中將任務中的重點與難點進行布置，每個小組中的成員此時可以依據自身的優勢對任務上的步驟進行安排，讓小組合作之間的力量可以發揮到最大。第三點是學生此時需要依據教師布置的任務對組員之間的合作進行環節上的有效制定，一個合作高效的小組可以在任務的分屬中中將小組的實力進行展現。第四點是每個小組的任務得到良好的組織以后，就需要在小組中選擇出代表對小組的任務分布與執行流程成果等內容進行匯報，此時教師就可以依據每組的完成情況來對小組中的優勢點與問題進行評述，讓學生之間的交流溝通能力與語言表達能力得到鍛煉與提升。第五點的內容是小組之間的方案制作出來以后，小組之間的成員此時就可以對自己的方案進行加工與執行了，這個教學環節的落實，可以讓學生的團隊精神得到揮發，同時學生通過有效的組織與安排，團對上的協作默契性也可以得到鍛煉，為了讓工作上遇到的問題可以得到有效的解決，教師也要及時對學生的任務完成過程進行指導，防止學生在對任務完成的過程中出現偏離實際的情況。第六點是學生對各組的產品進行自評和互評，學生根據方案加工出產品后進行自評和互評，這一教學環節可以培養學生的辨別能力。然后是第七點，老師對各組學生的產品進行講評。老師針對每一組學生的產品，進行講評和比較，選出較好的產品，分析存在的問題，提出解決的方案或辦法。第八點，老師進行正確的示范演示，學生觀摩。針對具體工作任務，老師邊講解邊示范，學生觀摩，培養學生的觀察能力。進行到第九點時，每個學生此時可以進行產品的加工，針對具體工作任務，讓每一名學生按照任務要求加工出完整的產品，這一教學環節主要培養學生的實際操作能力。最后是第十點，學生對各自的產品進行自評、互評，老師評定。這一教學環節培養學生的觀察能力、評定能力及判斷能力，評價及評定要公平公正。第十一，打掃衛生。按照酒店6S管理法進行整理。

3 烹飪專業一體化教學與傳統教學比較

烹飪專業一體化教學的根本目的是使學生在真實工作情景中進行學習，培養學生整體化地解決綜合性專業問題的能力，使學生具有從事一門或若干相近職業所必備的本領，包括職業知識和技能，分析和解決問題的能力，信息接收和處理能力，經營管理、社會交往和自主學習的能力。簡言之，就是提高學生的綜合職業能力。通過烹飪一體化教學實踐，學生在專業能力、專業知識和技術能力上提高較大，能根據典型工作任務，有針對性地開展工作，從工作方式、方法方面能運用符合實際的方式組織生產。學生能正確認識工具，了解其使用方法，對工作對象也有深刻的了解，能正確加工原材料。同時，學生具有較強的關鍵能力，如自主學習、主動學習、獲取新知識的能力，有團隊意識，制訂工作計劃、產品質量的自我控制和管理以及工作評價等。

結束語

教師的課堂上的指導參與度降低以后，學生可以擁有更多獨立思考的時間，對于學生創造性的思維鍛煉來說具有非常良好的推動作用，讓學生可以在學習過程中加強對工作的責任心以及細致程度。一體化教學方法是一種較為新型的教學模式，在使用過程中優勢非常明顯，但是由于這種方法的使用還屬于初級階段，所以有很多細節需要得到教學經驗上的完善與驗證，教師應該對這種教學方法的使用進行實際環境上的參考，讓方法使用過程中的優勢可以展現的更多。

參考文獻

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