“翻轉課堂”與傳統教學結合的食品專業英語教學改革研究

王一君

(安徽農業大學，安徽 合肥 230036)

“翻轉課堂”與傳統教學結合的食品專業英語教學改革研究

王一君

(安徽農業大學，安徽 合肥 230036)

食品專業英語是從事食品相關專業的人員了解和掌握國際上食品科技發展動態的有效手段。本科“食品專業英語”課程將食品專業知識與英語教學結合，使食品專業的學生專業知識水平和英語能力同時得到提高。本文通過教學研究與實踐，借鑒翻轉課堂這種全新的教學模式，從翻轉課堂的特點入手，分析了食品專業英語教學的現狀及翻轉課堂指導本課程教學的優勢，闡述了在教學中課程設計的方案，并在學生中進行問卷調查，詳細分析了此次課程改革所取得的效果和存在的不足，為實施食品專業英語翻轉課堂教學模式提供依據。

食品專業英語；翻轉課堂；教學改革

“食品專業英語”是由食品科學學科延伸出的一門分支科學。高質量的科技資料多以英文形式發表，對食品專業英語的掌握是從事食品專業的人員應當具備的。本科階段的教學是培養具備食品專業知識儲備和流利的英語交流能力人才的開始，也是重中之重。傳統的教學方法與食品專業英語的教學模式格格不入，對食品專業英語教學的改革尤為迫切。教育信息化是學校建設和人才培養的重要組成部分。為了推動信息技術在教育領域中的推廣應用，2012年3月教育部印發了《教育信息化十年發展規劃(2011-2020年)》，為改革傳統教學模式、嘗試全新的教育理念及教學模式提供了有利環境。隨著信息技術的飛速發展，以翻轉課堂為代表的先進教學模式被帶入本科教學中。

翻轉課堂也稱顛倒課堂，來源于英語中的“Flipped Class Model”，最初源于人們對傳統課堂教學與家庭教育的思考[1]。翻轉課堂是對傳統教學模式的創新性改革。在翻轉課堂中，傳統的課堂講解被實踐和課內討論等活動代替，課堂講解部分以多媒體形式由學生在課外活動時間完成。在信息化時代的大環境中，教師借助網絡平臺創建課程并在課前發送給學生，使學生可以自主學習。翻轉課堂將傳統課堂中的知識傳授部分“前移”到“課前”[2]。在翻轉課堂教學模式中，學生是學習的主體，教師是學習的引導者，二者之間的交流互動更加順暢與頻繁，學生能獲得個性化的教育。

一、翻轉課堂指導食品專業英語教學實踐的可行性分析

(一)食品專業英語教育現狀分析

1.傳統的教學模式無法承擔食品專業英語的教學量

食品學科是一門交叉性較強的綜合學科，涉及到的內容十分廣泛，食品專業英語除了基礎英語中的一些核心詞匯外，其詞匯主要由一些與食品相關的半專業詞匯和專業詞匯組成[3]。傳統的“食品專業英語”教學模式多以單純教授專業詞匯為主，輔以一些科普文獻閱讀，學生往往在課上疲于應付眾多陌生詞匯，而無法深入理解和掌握。

隨著世界經濟一體化和食品專業技術全球化的發展，社會不僅要求食品專業學生具備扎實的專業技能，更要具有學習和引進國外食品行業先進技術的能力，以真正掌握國內外食品科技發展動態并為行業發展做出貢獻[4]。這意味著除掌握食品專業英語詞匯和術語外，學生還需具備一定的英語科技文章撰寫、閱讀、翻譯及專業交流等應用能力。但是，現在普遍采用的教學模式尚存在問題，教學過程單調乏味，學生處于被動接受地位，教學成果與學生需要掌握的知識和技能之間還有較大差距，也就是說傳統的教學方式與食品專業英語大量的教學內容之間是無法相互適應的。

2.專業英語具有其特殊性和重要性

與大學英語不同的是，專業英語并不是單一的課程，所需要學習的也不僅僅是單詞、語法，其最終目的更不是為了參加等級考試。學生應將專業英語作為一門工具，使其能更加自由地獲取專業信息、聽專業講座、寫論文和進行專業交流。

3.學生所需要掌握的能力是存在差異的

本課程的學生即將面臨畢業，他們對自己以后的規劃不同直接導致所需要的專業英語的能力也是不同的。企業要求食品專業學生具有學習和引進國外食品行業先進技術的能力，準備工作的學生亟待強化的是獲取信息和總結新技術并為自己所用的能力。考研的學生想學習的是專業英語的閱讀及應試能力。

綜上，如何激發學生自主學生的興趣，使學生主動、快速、高效地掌握食品專業英語的相關技能，是食品專業英語課程教學中亟待解決的問題。

(二)采用翻轉課堂式教學的優勢

1.支持和幫助學生進行個性化的學習

美國著名的物理學教授埃里克·馬祖爾(Eric Mazur)長期致力于研究人類學習的方式和過程，認為學習主要包括知識傳遞和知識內化兩個過程[5]。傳統的教學模式中，知識的傳遞是學生接受知識的過程，一般是由教師在課堂上通過授課、舉例、課堂作業等途徑進行的；知識的內化是學生吸收、歸納、總結知識，并將知識化為己用的過程，這個過程可以通過學生在課下復習、完成家庭作業等方式來進行。這種模式中，教師是教學的主體，無論是傳遞還是內化都是由教師帶領學生完成的，學生處于被動接受狀態，沒有教學的獨特性，不能真正做到“因材施教”。而與傳統教學模式不同的是，在翻轉課堂中學生為教學的主體，教師則主要發揮領路人的作用，幫助學生規劃學習安排后由學生自主學習，并在課堂上給予直接有效的輔導，切實幫助學生掌握學習的能力，使學生可以根據自身情況調節學習節奏和進度，更加有針對性地學習，進而提高學生分析問題并獨立解決問題的能力，切實地做到“授人以漁”。

2.增強學生學習的積極性

在翻轉課堂上，教師通過在課下傳遞提前錄制好的教學視頻、文檔、PPT等，讓學生自主學習，完成知識的傳遞過程；而在課堂的寶貴時間中，通過重點分析、作業練習、討論等方式幫助學生完成知識的內化過程。課后，學生則可以通過重復觀看視頻或與同學在線討論等方式更加便捷、自由地復習，更好地接受知識。這樣可以使學生更好地學習和理解這門課程，使學生對課程學習的積極性大大提高，進而達到更好的教育效果。

3.促進學生的團隊合作意識

傳統教學中，教師是主體，學生只能被動地接受教師傳遞的知識，學生互相之間也缺乏討論，教學質量較差且不利于學生的培養。而在翻轉課堂上，學生是教學的主體，問題是教學的基礎。學生在課前，可以通過互相提問、監督等方式彼此學習，共同進步；在課堂上，可通過建立教學小組的形式討論發言，成員們分享和闡明自已的觀點,大大加強了學生之間相互合作的意識及協作能力。

二、翻轉課堂中食品專業英語教學實踐

2014—2016年度在安徽農業大學茶與食品科技學院部分三年級本科班級中進行“食品專業英語”課程的教學改革，構建“翻轉課堂”教學模式。具體步驟如下：

(一)課前準備階段

1.對學生進行了解并分組

在正式開課之前，先對班級學生進行全面了解，內容包括英語水平、掌握知識的快慢、對專業英語方向的訴求等。依據學生的英語水平層次和對專業英語能力的訴求，合理分組，每組5-7人。

2.教學視頻創建

明確教學大綱要求學生必須掌握的知識和目標，思考最適宜的視頻錄制背景、內容，考慮不同班級學生層次的差異，收集和錄制教學視頻。

3.傳遞視頻和相關專業英文文獻

通過網絡，定期或不定期地向學生傳遞本專業的英文文獻，供學生課后閱讀，培養閱讀興趣和能力，拓展專業知識面，積累專業詞匯，提出專業問題，提升學生綜合專業素質，并在課堂上收集閱讀中產生的問題，對之加以整理和討論。

(二)課堂教學開展

由于教學內容已經在課前傳遞給了學生，課堂上就需要更高質量的學習、討論活動來幫助學生內化知識。為此，設計了針對本專業的專業英語教學模式：采用英文教學，無論是ppt演示還是文獻資料，均以全英文的形式呈現給學生，營造學習英語的語言環境；將不同的課程體系分類分配給各個小組，每組一個話題，由小組長帶領完成對內容的學習，在班級作學習匯報，學生可自由提問，由老師指定小組成員回答，根據回答情況完成打分。

(三)課外知識拓展

學生在本科階段較少接觸具有較強專業性的科研活動，使用專業英語的機會不多，導致對專業英語的學習積極性較低。興趣是最好的老師，學生有學習興趣，才能將知識內化并運用到實踐中去，使教學效果最大化。在講授科技文獻的同時，請相關專業的教師、博士研究生等為學生作英文報告，借此激發學生的學習興趣，并加深他們對相關行業成果的認知。

三、教學情況評估

教學改革的最終目的是提高教學效果。為了調查學生對“翻轉課堂”教學模式的滿意度及翻轉課堂的教學效果，在本校2013級食品營養與衛生專業中抽取兩個自然平行班級，分別作為試驗組與對照組。其中，對照組按照傳統教學模式進行教學，試驗組則采用翻轉課堂模式進行教學。采用測試和調查問卷兩種辦法對教學情況進行評估。

(一)測試

在第11次課上，用自制的專業英語的相關試題進行測試，時間為20分鐘。成績匯總的結果如下：試驗組比對照組平均分高出0.87。綜合兩個班學生大學英語及專業課的成績，可見翻轉課堂教學提高了學生的專業英語閱讀能力，但提高幅度不大。

(二)調查問卷

1.課前調查

以匿名方式讓試驗組和對照組的學生填寫一份調查問卷，了解學生在英語和專業方面的基礎，并掌握學生的期待目標。

2.平行對照調查

本問卷采用5大模塊共20個問題，模塊包括學習過程合理程度、學習內容接受程度、學習成果有效程度、學習環境與氛圍和人際關系改善程度。問卷答案選項為滿意、一般和不滿意。在回收的92份有效問卷中，試驗組比對照組在學習過程、內容上的滿意程度均高出15%左右，在學習環境和成果上的滿意程度高出19%。對照組人際關系的滿意程度為37.6%，而試驗組則高達83%。學生普遍認為此種教學模式有利于綜合能力的提升。

3.自我對比調查

本問卷僅供實驗班同學填寫，匯總后的數據如表1所示。從數據結果來看，學生對翻轉課堂教學模式的評價總體來說是較高的，大部分學生對翻轉課堂教學模式持正面態度，認為這種教學方式能充分激發他們的學習興趣，對深入理解和掌握知識點有幫助，支持和幫助學生進行個性化自主化的學習，而且對學生團隊合作意識也有一定的促進作用。

表1 調查問卷結果

四、結語

翻轉課堂教學模式對學生的能力和素質的培養有積極的作用，但存在一些弊端。翻轉課堂的教學效果與學生課前自學程度密切相關。部分學生學習的主動性較差，收到課件之后并不能專心地學習，導致其在課堂討論活動中跟不上節奏，嚴重影響教學效果。由于學生的平時成績只占總成績的30%，平時表現較好但英語底子較差的學生未能在期末考試中取得好成績，因而對分數不滿意。本次課程改革看重學生的平時能力及課堂表現，如果不能給予學生與平時表現掛鉤的成績，會使學生的積極性大打折扣。另外，翻轉課堂對教師的綜合素質要求更高，視頻的制作對教師而言是很大的考驗。制作既能吸引學生觀看又能在有限的時間內將知識完全傳遞的視頻是翻轉課堂成功的基礎。妥善解決這些問題，對推廣和實施翻轉課堂教學改革具有重要意義。

[1]Munson A, Pierce R. Flipping Content to Improve Student Examination Performance in a Pharmacogenomics Course[M]. Winchester,Virginia:Shenandoah University,2015.

[2]祝智庭, 賀斌, 沈德梅.信息化教育中的逆序創新[J].電化教育研究, 2014(3): 5-12.

[3]袁莉，楊興斌，朱彩平.PBL 教學法在高校本科生食品專業英語教學中的應用研究[J].安徽農業科學,2015(18):390-392.

[4]袁爾東，郭衍彪，孫秋萍等．食品專業英語教學方法初探[J].廣州化工，2013(7)：195—196．

[5]宋艷玲, 孟昭鵬, 閆雅娟. 從認知負荷視角探究翻轉課堂——兼及翻轉課堂的典型模式分析[J]. 遠程教育雜志,2014(1): 105-112.

OntheTeachingReformofFoodScienceProfessionalEnglishBasedontheFlippedClassModelandTraditionalModel

WANG Yi-Jun

(Anhui Agricultural University，Hefei Anhui 230036，China)

Food science professional Englishis an effective means for relevant specialized staffs to understand and master the development of food science and technology internatio-nally. The combination of English teaching and the expertise for undergraduates majoring in food science is capable of enhancing students’ professional knowledge and can also improve their English ability. This paper,by referring to Flipped Classroom teaching mode, explores and practices teaching food science professional English, in an attempt to reform of the education.Starting with the characteristics of Flipped Classroom, this thesis analyzed the current situations in teaching of food professional English and the advantage of the new teaching method which was directed by the model of flipped classroom. In combination with the questionnaire survey results of the students, we analyze the strengths and limitations of the curriculum reform in order to provide the basis for the teaching mode of food science professional English in flipped classroom.

food science professional English; Flipped Classroom; teaching reform; questionnaire investigation

2017-01-09

2014年安徽省高等學校省級質量工程項目“‘翻轉課堂’與傳統教學結合的《食品專業英語》教學改革研究”(2014jyxm096)。

王一君(1982- )，男，講師，碩士生導師，博士，從事功能性食物對代謝綜合征的預防作用及機制研究。

G642

A

2095-7602(2017)07-0181-04