案例教學法在食品化學教學過程中的應用

秦秀玉+李惠琪+李超+王芳

摘要：生活中處處有化學，在食品中的化學應用非常多，任何事物都具有兩面性，食品中的化學處理方法讓食品的某些性能有正向改善，但是與此同時也會對食品安全產生不同程度的影響。應用案例教學方法，可以讓學生在學習化學知識的同時，提高食品安全意識。本文首先分析了案例教學法在食品化學教學中應用的必要性，然后細致分析了案例教學法在食品化學中的具體應用方法。

關鍵詞：案例教學法；食品化學；教學過程

中圖分類號：G718 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2017）015-0-01

一、案例教學法在食品化學教學中應用的必要性

食品化學關乎大眾的生命健康，所以食品化學教學過程要讓學生深入理解相關化學反應的作用機理，明確食品化學反應對食品產生的影響。案例教學法，能夠讓學生在學習的過程中，根據案例中的食品加工、涉及的化學反應、制造的食品成果以及對人健康的影響等有深入的了解和認識。化學是一門以實驗為主的科學，食品化學中則不僅要注意化學實驗，還要對化學實驗的結果進行分析和討論。所以，案例教學法是成果導向教學模式。學生要在案例中知道目標結果是什么，然后根據結果導向來調整實驗方法，這樣能夠保證食品化學研究工作質量。

二、案例教學法在食品化學教學中的應用方法淺析

1.以負面案例分析引起學生的責任感

塑化劑，又稱增塑劑，是工業上廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工制品中添加這種物質能增加聚合物的塑性，改善加工性能，賦予制品柔韌性等，其在食品包裝材料中具有廣泛的應用。目前工業上使用最多的一類增塑劑是鄰苯二甲酸酯類的化合物，由于該類化合物具有毒性，歐盟和美國等已經限制其在食品包裝材料中的使用。號稱天下第一酒的“酒鬼酒”被媒體曝出塑化劑含量超標高達260%，一時引起轟動。經過科學家研究發現，長期食用塑化劑超標的食品，可能會損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對免疫系統和消化系統造成傷害，并有誘發癌癥的潛在風險。

通過DOP的合成案例，可以向學生系統講述有機化學中羰基化反應、羥醛縮合反應、加氫還原和酯化反應的反應條件、反應原料和反應機理，并讓學生了解烯烴、醇、醛和酸酐等物質的結構特點與化學特性。學生在掌握了有機化學的必備知識之外，還對食品化學中的有害身體健康的物質有了深入的了解。這樣就有利于學生在日后的工作中，避免在食品加工過程中使用這類藥品。通常情況下，食品化學教學中會針對有害身體健康的化學制劑進行統一學習，但是這種統一學習的方式學生的印象并不深刻，通過案例教學法，能讓學生將化學知識和食品化學安全同時有效進行。

2.以案例分析來指導學生實驗探究

生本教育理念下，要求學生能夠掌握基礎知識，同時能夠靈活地運用基礎知識。然而，受到影視教育的長期影響，當下學生的學習方式還沒有完全轉變過來，學生在學習中對教師的依賴性還是比較強。由于食品化學的安全問題非常嚴肅，學生在實驗探究中比較謹慎。這樣的教學氛圍讓學生的自主創新能力受到了影響。

應用案例教學法，能夠讓學生通過案例來了解食品化學知識，同時也能夠掌握科學的實驗方法。中國學生的模仿能力非常強，長期使用案例教學法，學生就會受到影響和熏陶，逐漸形成一實驗探究的思維習慣，掌握了科學的實驗套路和實驗方法，可以在具體的食譜化學研究過程中不斷探索和創新。

在案例教學法中，教師要注意以下兩點：第一，教師使用案例教學法之初，要運用演繹的方式來進行教學，演繹教學法的優點是環環相扣，這樣能夠引導學生不斷進行思考。需要教師運用豐富的互聯網資源和多媒體教學設備來讓案例教學鮮活起來，避免學生在課堂上溜號。第二，當學生已經接受了案例教學法的時候，教師要在教學過程中，突出案例教學法的側重點，這樣能夠培養學生如何在案例中篩選出自己需要的信息。總之，案例教學法是一種教學手段，目的是讓學生學習知識，了解食品化學實驗研究方法。

3.以正面案例分析來指導學生收獲科研成果

食品化學是化學的一個分支，食品化學領域每年都有豐碩的研究成果，將這些研究成為作為案例來進行教學，能夠讓學生感受到自己所學專業的應用性和前沿性。食品化學專業的學生將來也會從事食品科研活動，通過正面案例分析，可以讓學生掌握科學的研究方法。通過這些案例教學，學生也能夠拓展自己的知識面，了解自己行業的最新信息，這就為其創新和發展食品化學技術做好了鋪墊。

4.成果導向教學法在食品化學中的應用

成果導向教育模式的應用是中國教育的一場改革，這種模式重視學生學習成果，強調學生的實際能力，以學生為中心，以學習成果為出發點，學校則成為為學生找到成功方法的機構。傳統課堂以講授為主的教學方法顯然不符合這種教學理念和教育模式，這就要求教育者適當調整教學方法，在教學環節上植入新的方式方法，教師將成為一位真正的引領者，而非主導者。食品化學教學中，老師要指導學生完成學習任務，將自己的學習任務制作成一個自學案例，然后讓學生展示分享自己的學習成果。由于學生已經接觸了大量的教學案例，能夠順利完成學習任務。

三、結語

案例教學法應用于食品化學研究，能夠培養學生的成果意識，食品化學與人的生命健康緊密相關，要利用食品化學的優點來解決食品中的問題，同時也要盡最大努力避免化學反應對食品的影響和對健康的傷害。因此，食品化學教學工作者，要關注行業時事新聞，將食品安全與具體的教學工作聯系起來，引導學生在研究中全面衡量以求有利于人類健康的食品化學研究成果。

參考文獻：

[1]周喜，高雪萍，李海燕，李澤賢.案例式教學法在食品專業有機化學中的應用[J].山東化工，2015（13）.

[2]張莉麗，韓翠萍，程建軍，許曉曦.案例教學法在食品企業（質量）管理教學中的應用[J].農產品加工（學刊），2014（4）.