學生食品雕刻學習興趣培養及技能提升策略

許永利

[摘 要] 從某種程度上說，食品雕刻是烹飪工藝與營養專業中較難學的課程，它除了要求廚師掌握熟練的刀工，還要求廚師具備良好的綜合能力，如空間造型與幾何思維能力等。在實際教學中，由于課時較少，教師一般都將雕花練習放在首位，這無疑增加了學生的學習難度，影響了學生的學習自信心，在這種教學模式下，學生難以掌握食品雕刻技術，成才率較低。由此可見，培養學生食品雕刻學習興趣及提升學生食品雕刻技能至關重要。

[關 鍵 詞] 食品雕刻；學習興趣；學習技能；策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）05-0070-01

在生活質量不斷提高的今天，人們對餐飲提出了更高的要求，即不僅僅要吃飽還要營養健康，食品雕刻逐漸由食品制作轉變成科學藝術，食品雕刻教學也逐漸由雕刻技巧教學轉變成培養學生職業技能，從而為培養高素質、高技能的食品雕刻人才奠定良好的基礎。因此，本文主要就學生食品雕刻學習興趣培養及技能提升策略進行了分析與探討。

一、學生食品雕刻學習興趣培養策略

（一）注重課前導入

食品雕刻的實踐性較強，在實際教學中教師較注重技能教授，學生只能被動接受知識，這種單純依賴教師教授、演示的教學模式，自然無法培養學生的學習興趣，所以課前導入極為重要。視頻雕刻使用最為頻繁的課前導入方式是圖片欣賞、視頻欣賞等，在設計教學時，教師需鼓勵學生提出任務，轉學生被動接受知識、任務為主動創建任務，真正促進學生主動學習與探索的實現。

（二）開展課上雕刻“秀”

在教學中，教師除了要教授知識，還要激發學生學習興趣，所以教師應明確自身所扮演的角色，既是鼓舞學生自主構建知識的引導者。在教授知識前教師可以先播放一些食品雕刻“秀”，當學生看到平時自己熟悉的食品被漸漸雕刻成花朵或小動物時，他們自然會感到贊嘆，同時還迫不及待地想要自己動手，這無疑激發了學生的食品雕刻學習興趣。

（三）創建平等和諧的師生關系

良好的師生關系是保障師生共同發展與進步的重要條件，也就是說教師只有多與學生進行溝通交流，保持平等和睦的師生關系，才能使學生對所學課程產生興趣。在食品雕刻教學中，雖然教師與學生扮演的角色不同，但無論是人格還是地位都是平等的，若教師以高高在上的長者身份教育學生，甚至使用嘲諷的語言，那么學生便會厭惡這樣的教師，對他所授的課程喪失興趣。因此，創建平等和諧的師生關系至關重要。

二、學生食品雕刻技能提升策略

（一）注重雕刻操作要領講解及原材料選擇

在食品雕刻教學中，教師需注重食品實例雕刻流程分析，講授雕刻操作要領，引導學生依據簡單圖案進行雕刻操作，并需設計多樣化的教學引導學生把握雕刻技術規律，發現共性，從而切實提升學生雕刻技能。從雕刻原材料選取角度來說，食品雕刻的選材應以面點或蔬菜水果為主，且色澤要飽滿，依據所選材料開展雕刻教學，每種材質使用的雕刻方式也應有所不同，如有的食材需整體雕刻，有的需鏤空雕刻。同時食材形狀也會影響雕刻方式，在實際教學中教師需依據食材的具體形狀、大小進行不同的教育與指導，幫助學生掌握多種雕刻技術，并引導學生在雕刻中總結規律。除此之外，教師還需引導學生展開想象，雕刻各種自己熟悉的食品造型，如動物、花草、人物等，在不同造型的塑造過程中，學生可以把握雕刻構思方法，為自身雕刻技能的提升鋪墊基礎。

（二）加強學生搭配能力培養及小組合作學習開展

食品雕刻較注重造型與色彩，在實際教學中教師應引導學生掌握冷暖色調與主輔色搭配，了解雕刻布局，學會鑒定欣賞菜品等。

首先，將雕刻主題學習融入食品雕刻學習中，讓學生能夠在了解與掌握餐廳宴會實際需求的基礎上明確雕刻主題，并在觀察到食材時可以快速產生與雕刻主題相適宜的雕刻構思；其次，引導學生從每一個雕刻作品中歸納總結經驗，學會鑒定欣賞菜品，食品雕刻既要注重食品本身搭配，又要注重盛放器皿選取搭配；再次，開展小組合作學習，在食品雕刻教學中教師需培養學生互幫互助意識，引導他們共同完成食品制作過程，在遇到難題時可以請教他人或翻閱資料，小組討論健全方案；最后，鼓勵學生大膽想象，在食品雕刻教學中，教師需鼓勵學生大膽想象，引導學生在熟練掌握雕刻技巧與搭配技巧的基礎上加以創新，學生創新能力的培養是食品雕刻教學的重要目標。

總而言之，學生食品雕刻學習興趣培養及技能提升有著極其重要的現實意義，即有利于提升學生的學習自信心，提升食品雕刻教學質量等，但在實際培養過程中要注意策略，首先要依據崗位技能要求設計食品雕刻教學內容；其次要依據學生性格特征采用分步練習的教學模式；最后要有效融合理論與實際，在提升學生食品雕刻學習興趣的同時開闊學生的發展空間，從而真正培養出高素質高技能的食品雕刻人才。

參考文獻：

[1]陸毅.如何激發食品雕刻學習興趣[J].科技與企業，2014（6）.

[2]張繼華.項目教學中學生食品雕刻學習興趣的培養[J].職業，2014（29）.