中職高星級飯店運營與管理專業創新型人才培養的教學改革與思考

廖青蓮　唐曉紅

作為培養一線服務人員的基地，職業教育以素質教育為基礎，以就業為導向，以能力為本位，以服務為宗旨，面向市場，面向企業，與就業市場緊密結合。因此，中職高星級飯店運營與管理專業在服務人員和基層管理人員培養過程中，也需要以就業為導向，不斷創新人才培養模式，切實培養更多更好高星級飯店運營與管理人才，的促進職業教育的可持續發展。

隨著旅游產業的快速發展，高星級飯店運營與管理人才需求越來越多，對人才的素質要求也越來越高。中職學校作為培養旅游職業人才的基地，在高星級飯店運營與管理專業人才培養過程中，也需要不斷創新人才培養模式，進行有效的教學改革，在提高旅游產業人才配比基礎上，促進職業教育的可持續發展。為社會培養更多實用型高星級飯店運營與管理人才。

一、高星級飯店運營與管理專業從業特點

高星級飯店行業與其他行業有所不同，其客戶群體不固定，并且隨意性比較強。客戶的滿意度是服務質量的唯一標準。因此，要想做好高星級飯店運營與管理工作，首先，需要做到腳踏實地，從基層做起。如果對于基層工作不了解，很難做好這項工作。因此，高星級飯店運營與管理專業在教學過程中，一定要忠告學生“從基層做起”的重要性，目前，這是高星級飯店運營與管理最切合實際的工作狀況表述。只有“從基層做起”，才更有利于了解酒店各個部門之間的工作流程，對于酒店的整體運作過程有一定的掌握，為進入酒店的管理層，真正懂得管理的意義奠定基礎。高星級飯店運營與管理專業學生只有“從基層做起”，才更有利于在服務的過程中鍛煉其身體和意志，通過一線服務，切身實地的接觸客戶，更好的了解消費者的需求的目的，以便于更好的積累工作經驗和服務技巧，為提高自身的綜合素質奠定基礎。

二、中職高星級飯店運營與管理專業人才培養現狀

目前，中等職業學校人才培養模式大多數都是采用“2+1”培養模式，這種模式，源自于中職教育實踐，是在實踐探索中尋找的比較切實可行培養模式。現如今，許多中職學校都是三年制，在教學管理工作中，學校將人才培養分為兩個階段，在學校學習兩年，主要學習專業基礎理論，職業崗位必備的基本技能培養，使學生能夠具備一定的職業素質。第三年，一般都是將學生派到企業頂崗實習，有效提高學生的實踐能力和職業技能。在國內許多中職學校中，“2+1”人才培養模式被普遍采用。之所以“2+1”人才培養模式比較受歡迎，一是這種模式能夠以崗位需求為出發點，前兩年學生在學校能夠完成基本的專業教學任務；根據崗位特點，學習基本理論和基本技能；二是最后一年將學生派到企業頂崗實習，更有利于根據用人單位的需求，按照所面向的崗位進行人才培養，滿足用人單位的職業需求。當然，這種教學模式也存在弊端，主要表現在中職文化學習時間較短，中職學生本來學習理論知識的能力就比較弱，再加上學習時間段，很容易導致學生理論基礎較差，在實際工作中不會將所學理論與工作實踐相結合；還有，第三年頂崗實習，一些學生由于年齡較小，雖然進入工作崗位實習，但是，職業意識不足，應變能力不夠，在進行頂崗實習時，不能夠快速的適應社會環境，導致社會實踐達不到理想的效果。

三、中職高星級飯店運營與管理專業人才培養模式存在的問題

（一）專業規模小，培養模式單一

中職高星級飯店運營與管理專業雖然屬于傳統專業，在專業發展過程中，已經有一定的歷史，但是，專業規模小，培養模式單一現象依舊比較嚴重，教學規模等依然有待加強。在實際工作中，中職高星級飯店運營與管理專業所能夠培養出來的高星級飯店運營與管理人才還是比較有限。當前日益增長的運營與管理人才需求，與中職學校實用型人才培養之間還存在一些矛盾。專業規模小，培養模式單一是影響中職學校人才培養的主要因素之一。

（二）教學環境落后，缺乏師資力量

與其他高職、大專等學校相比較，中職學校軟硬件設施都比較落后，尤其是高星級飯店運營與管理專業，不僅缺乏重點規劃，重點專業的重點投入也顯得明顯不足。在一些不發達地區的中職學校，學校不愿意將資金投入到高星級飯店運營與管理專業實訓場地建設活動中，進而影響到實訓教學的有效開展。另外，中職學校招聘老師，多數來自于一些高等院校的酒店管理專業和旅游管理專業的學生，這些教師雖然理論基礎比較過硬，但是，實踐能力都顯得明顯不足，很多學校年年招聘有經驗的實訓指導老師，但是，一直不盡人意，導致實訓教學效果一直不理想。

（三）課程體系缺乏特色

一些學生雖然進入中職學校高星級飯店運營與管理專業學習，但是，由于課程體系缺乏特色，沒有形成具有較強吸引力的特色課程，課程體系不夠成熟，不僅影響到學生職業核心能力的提升，還影響到教學內容與實際崗位需要有些脫節。導致一些學生覺得酒店行業入行門檻低，在酒店找到工作，根本不需要付出多大的努力去學習，課程體系缺乏特色，直接影響 學生學習的動力，導致專業學生流失率相對較高。

（四）沒有建立完善的教學評價體系

教學評價體系不科學，也是影響中職高星級飯店運營與管理專業教學質量的一個方面。教學模式和評價模式不完善是一種普遍現象，很多中職學校都不能夠全面實現“教、學、做一體化”，不僅教學資源比較短缺，評價方法相對單一，評價方式不規范，不科學，理論授課和實踐環節也不能夠做到有機結合，對學生綜合評價有一定偏差，也不能夠站在宏觀的角度對教師教學進行有效評價，人才培養模式不科學，中職學校高星級飯店運營與管理專業教學改革勢在必行。

四、中職高星級飯店運營與管理專業創新型人才培養路徑

（一）人才培養由服務技能型向復合技能型發展

職業教育作為與一線工作聯系最直接的一種教育，其人才培養質量，直接影響著一線人才的素質。當今社會多學科交叉融合，專業綜合化趨勢日益明顯，社會的發展，使得許多生產一線急需具有較高文化素質的復合型人才。中職高星級飯店運營與管理專業在國民經濟發展迅速的背景，更需要人才培養由服務技能型向復合技能型發展，使得培養出來的人才能夠人才一專，更好的適應社會發展需求。這就要求學生不僅要掌握（前廳、客房、餐飲、康樂等）基本服務技能，還要牢固樹立服務意識，努力培養自己人際交往及溝通協調能力，是自己能夠具備一定的管理和組織能力，懂操作、懂技術、懂理論，懂經營、懂管理、懂方法，一專多能，具有很強的社會適應性，可以從事高星級飯店運營與管理等多種職業，無論從事任何工作，都能達到令人滿意的效果。

（二）樹立面向就業的教學理念

中職高星級飯店運營與管理專業要想更好的適應社會發展，為社會培養更多實用型人才，必須在教學過程中，樹立面向就業的教學理念，注重教學與企業需求對接。中職高星級飯店運營與管理專業創新型人才培養，必須按照企業的崗位標準、用人標準制定人才培養方案。學校不僅要多給學生到企業參加實訓、實習的機會，還要定期聘請一些優秀的企業家到學校講學，以便于更好的開發適應崗位要求的課程，促進學生專業技能的提升。

（三）建設教學資源庫，優化課程體系

中職高星級飯店運營與管理專業，不僅要注重實際操作演示錄像、網絡教學課件的開發，還要構建學生自主學習平臺，建設專業教學網絡資源庫，實現多種介質教材、教輔、教具等立體化融合。在課程開發過程中，還要注意進行課程體系的開發，基于國家職業標準，提取典型工作，優化課程體系，構建適合新時期酒店業發展項目課程體系。

（四）完善評價體系，改革教學模式

中職高星級飯店運營與管理專業，要努力實現課程與崗位任務的對接，必須改革教學模式，根據職業崗位，確定課程內容。在實際教學中，要以行業通用技能為主線，將職業精神和責任意識融入到教學過程中，有效提高學生的職業素養。另外，在教學評價中，也要模擬真實的職業情景，對學生進行有效評價，以真實案例為載體，在學生熟悉服務流程過程中，不斷提高學生的適應能力，使學生能夠掌握應付的技巧與方法，促進學生全面發展。

（五）校企共建設實訓實習基地

高星級飯店運營與管理專業，根據教育發展需求，創建校企共建設實訓實習基地，更有利于實現“漸進式工學交替人才培養”。在這方面，中職學校可以在教學指導委員會指導下，努力促進學校與酒店企業的合作，根據企業崗位服務流程要求，對學生進行有效的實訓教學，實現學校與企業零距離對接。校企共建設實訓實習基地，既可以讓學生在第三年到對口企業進行頂崗實習，也可以采用階段性實習教學，與多家相關企業進行合作，促進學生實踐能力的提升。

（六）建設一支高素質的雙師型教師隊伍

中職高星級飯店運營與管理專業要想更好的適應社會發展，還需要建設一支高素質的“雙師型”教師隊伍。高素質的教學團隊，是提高專業人才培養質量重要條件之一。在這方面，我們可以通過對現有教師進行專業培訓，從重點院校引進新教師，派一些教師到高校研修或去生產一線工作一段時間等方式，實現雙師的最優比率。當然，在有條件的情況下，也可以聘請一些企業的優秀管理者到學校做兼職教師，打造一支專兼結合的教師隊伍，促進教師實踐能力的提升（企業如果直接換成酒店可能會更好點）。

五、結語

隨著酒店業的發展，對于一線人才的要求也越來越高。因此，中職高星級飯店運營與管理專業在創新型人才培養過程中，也需要與時俱進，理論與實踐相結合，使學生能夠不斷提升自己專業素養，為將來在職業生涯發展中順利發展奠定基礎。

（作者單位：1.郴州工業交通學校；2.資興市職業中專）