同伴教學法在食品工藝學課程中的應用效果研究

倪學文+吳考+肖滿+匡映

摘要：“食品工藝學”是高等教育食品科學與工程專業的專業核心課程，為了提高食品工藝學課程的教學質量，將同伴教學法引入到該課程的教學中，并對同伴教學法與傳統教學法的教學效果進行了比較。通過同伴教學過程設計，激發了學生的學習熱情，提高了食品工藝學課程的教學效果，學生之間合作互助，共同進步。

關鍵詞：食品工藝學；同伴教學法；教學效果

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）32-0181-02

同伴教學法（Peer Instruction，PI教學法）是由哈佛大學物理學教授Eric Mazur創立，近年來受到越來越多的高校教師關注，同伴教學這種交互式的教學方法是提高教學質量的一種有效手段[1，2]。傳統的課堂教學以教師單一講授為主，教學過程中主要是單向的知識傳授，體現了教師的主導作用，卻忽視了學生的主體性地位，學生的參與度較低，很難保持學生的學習興趣和熱情，學生對課堂教學質量的評價不高，教學效果很難提高。而同伴教學法在教學中以人際合作與互動為基本特征，以合作互動學習小組為基本教學單位，實現生生互動，師生互動，使學生之間相互施教，共同進步[3-5]。在同伴教學法的課程設計中，學生從被動傾聽與接受者變為課堂的主體，更多地參與教學過程，通過自主地思考、討論、合作交流等獲得知識，培養學生的創造性思維、團隊合作意識、以及合作學習與社會交往能力。為了提高“食品工藝學”教學質量，我們將同伴教學法引入課堂教學中，以期取得好的教學效果，為改善課堂教學效果提供一些可行的思路。

一、同伴教學法在“食品工藝學”課程中的應用

根據“組內異質，組間同質”的原則，將一個班學生分成7組，每組4—5人。小組內部選定組長，根據討論主題進行分工，明確每個組員的責任，小組內部要有一些紀律要求，共同完成學習內容。學生的分組要合理，小組內的學生之間在性別、個性、成績和能力等方面應該是互補的，分組過程中要尊重學生的要求。采用“問題提出→組內討論→組間討論→教師學生互動→多元評價”的多互動模式的實施方法。

1.課前預習與小組討論。教師根據教學大綱的要求和課堂內容布置課前預習任務，學生圍繞任務內容展開課前學習，查閱資料，尋找答案，并提出自己的思考或疑問。課前任務首先以單個學生為單位完成，然后在小組內進行討論，以小組為單位完成預習報告。教師在線查閱小組預習報告，參與學生討論。課前預習過程中可以借助網絡技術進行在線討論和交互學習。

2.課堂討論，教學互動。教師根據課堂教學的核心內容以及學生課前預習反映出來的問題，設計互動問題或討論題。由于食品工藝學的討論題目多為綜合題目，涉及多個知識點，有些還涉及本學科研究的前沿內容，所以問題提出后，先以小組為單位進行組內的自由討論，時間為4分鐘。組內成員要形成合作交流的意識和氛圍，積極思考，勇于提出自己的觀點和質疑。教師重點傾聽某組同學的討論過程，了解學生易混淆的概念，記錄所出現的問題。組內討論結束后，隨機選擇兩組同學到講臺闡述自己的觀點，其他組的同學提問或表述不同的看法，組間進行討論，教師隨機進行點評和引導，這個過程約6分鐘。教師根據學生討論的過程及情況，掌握學生對知識點的掌握程度，及時調整講課內容和節奏，重點講解學生感到困惑、掌握薄弱的知識點，介紹學生感興趣的相關擴展知識，做到有針對性地實施教學，保持學生學習的熱情。在課堂互動的過程中，要確保每個同學有機會發表自己的觀點，形成積極思考、討論的氛圍，學生之間互相幫助，共同進步。對每位學生的表現要有合理完整的評價體系，促進每位學生的積極學習。課題討論中互動問題的提出和設計非常重要，教師要精心設計討論問題，付出很多精力，對教師提出了更高的要求。教師要了解學生的知識掌握程度以及他們的關注點，結合課程重點、課程內容研究最新進展來設置問題，問題要能引起學生的興趣，誘發學生的討論，使課堂真正“動”起來。另外，課堂討論時間也需要合理把握，控制好教學進度。

3.課后評價。為了客觀地評價同伴教學這種多元互動教學模式，設計問卷讓學生針對這種教學方法進行自我評價，95%同學表示能夠積極參加小組討論，學習熱情和效果有很大提高。另外，對學生在同伴教學小組討論中的表現，也要有相應的評價標準。學生參與討論的成績由小組評分和個人評分按比例計算得出。

二、同伴教學法實施效果分析

1.學生自主學習積極性提高。學生要參與討論，就必須自己查閱資料，學會利用工具檢索國內外文獻；學會收集、分析、總結資料內容，積極思考，整理思路，形成自己的觀點，組織語言表達出來。學生可以大膽設問，合理推理。這整個過程能充分調動學生的主觀能動性，達到學生自主學習的目的，使他們學會分析問題，養成自主學習的習慣，培養學生自主學習的能力。這樣一個自主學習過程的鍛煉對學生來說非常重要。傳統的教學方法中，學生被動地接受知識，教學設計中沒有給學生足夠的思考空間，學生所學知識也難以靈活應用和消化，課堂教學效果難以提高。采用同伴教學法設計教學過程，學生的角色發生了變化，給了他們提出問題、分析問題、解決問題的空間，學生之間互相交流，互相促進。學生的學習熱情和學習態度都有所改善。教師也能更好把握教學重點，師生互動加強。學生的學習積極性對課堂的教學效果非常重要。食品工藝學課程一門綜合性很強的課程，涉及多學科的知識，學生的學習積極性提高，有助于學生融會貫通所學知識，靈活應用理論知識去分析和解決一些實際問題。

2.學生團隊合作意識、交流和表達能力增強。組內成員討論和組間討論這樣一個學習過程，有利于學生合作、交流和表達能力的培養，促進學生的全面發展。現代有些大學生注重個性發展，但團隊意識、集體意識淡薄，同學之間的交往和交流也少，這對自身素質的全面發展和今后在社會的發展都是不利的。同伴教學的課程設計模式，提供一個學生之間互動的平臺，在互動討論過程中，學生的交往和溝通能力增強；學生在團隊中互相幫助，學生之間的友誼、團隊合作意識和集體榮譽感都加強。在討論過程中，學生會清楚認識自己的優勢與不足，學會與他人合作，增強自己的責任感。通過實施同伴教學課程設計，學生普遍反映表達和交流能力的提高。有些性格內向、不善表達的學生也逐漸能在班級上陳述自己的觀點，他們的表現也越來越自信，改變以往“被動”學習的習慣，積極思考，愿意表達自己的想法。

3.培養學生的創新思維。培養創新型人才是各高校進行教學改革的目標。采用同伴教學課程設計，在生生互動和師生互動的過程中，學生可以大膽提問，大膽假設、大膽推論，這樣一個氛圍有利于培養學生的創新思維。學生查閱資料，思考之后提出自己的觀點，不同學生的思維模式不同會有不同的觀點，彼此之間互相啟發和碰撞，會使學生的思維更活躍，有更多的想象和創造力；彼此之間的質疑可能會產生新思想和新方法。學生在不斷的討論和批判中學習，學習知識不僅是繼承前人的研究成果，還要提出質疑和思考新的探索方向。

在食品工藝學課程中實施同伴教學法，學生在課堂的參與度提高，學習積極性提高，課堂教學效果得到改善。同伴教學課程設計有利于提高學生自主學習積極性，培養學生團隊合作意識和創新思維。同伴教學法對教師和學生都提出了更高的要求，在具體實施過程中還需不斷探索，使課程設計更加完善，課堂教學質量不斷提高，促進學生知識和能力等方面的全面發展。

參考文獻：

[1]潘江洪，李延會.同伴教學法對課堂期望的影響——基于廣西師范大學《電磁學》的教學實踐研究[J].物理與工程，2014，24（3）：51-55.

[2]肖滿，倪學文.同伴教學法在“食品工程原理”課程中的應用[J].教育教學論壇，2015，（11）：145-146.

[3]倪學文，汪超，姜發堂.食品工藝實驗教學方法的研究與實踐[J].農產品加工：學刊，2009，（6）：125-127.

[4]王祖源，武荷嵐，顧牡.以同伴教學法促進學生互動式學習[J].物理與工程，2013，23（2）：45-48.

[5]張萍，Eric M. Peer-Instruction——哈佛大學物理課程教學新方法[J].中國大學教學，2010，（8）：69-71.