基于成果導向理念的食品添加劑應用技術課程改革探研

張慧

摘 要：傳統(tǒng)的“食品添加劑應用技術”課程教學多采用理論課堂教學方式。文章將成果導向教學理念融入課堂教學中，通過對教學理念、形式及教學方法等方面的改革進行探索，提出了提高教學效果的具體措施。

關鍵詞：食品添加劑：成果導向：教學效果；改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1008-3561（2017）24-0019-01

成果導向教育模式是高校教育的一個新理念，以學生的學習成果為導向，倡導學生為中心，重視學生個性發(fā)展，強調(diào)學生的個人進步和學業(yè)成就。而如何將成果導向教學理念滲透到“食品添加劑應用技術”教學中，對教育工作者的課程改革有著重要的意義。

一、成果導向教學模式概述

成果導向教育也稱為能力導向教育，簡稱OBE。實施成果導向教育的關鍵在于：明確學習成果、根據(jù)畢業(yè)要求安排教學活動、對畢業(yè)要求的達成情況進行評價。傳統(tǒng)的教育形式只注重學生的學習成績，并未關注學生的能力如何得到提升。成果導向教學模式是一種能力訓練的教學模式，強調(diào)能力培養(yǎng)，以人人都能學會為前提，以學生為中心，在教師的引導和啟發(fā)下，學生通過自主學習，主動建構(gòu)學習過程。

二、食品添加劑課程教學現(xiàn)狀及課程改革意義

傳統(tǒng)的“食品添加劑應用技術”課程教學多采用課堂理論教學模式，學生感官認知少。為了提高教學質(zhì)量，有效解決教學過程中的一些問題，本課程基于成果導向理論改革課堂教學方法，根據(jù)學生的實際情況，豐富課堂教學內(nèi)容，采用豐富多彩的教學方法和科學合理的授課方式，激發(fā)學生的學習主觀能動性，強化實踐教學環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。

三、課程的改革與實施

（1）調(diào)整教學內(nèi)容。目前，依據(jù)GB 2760-2014食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》規(guī)定，按照功能我國食品添加劑可分為22個類別，包括防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑等?，F(xiàn)多數(shù)教材以食品添加劑的種類為主線，介紹了各種食品添加劑的性狀、毒性和應用等內(nèi)容。教師在授課過程中不能完全照本宣科，要確定教學的基本內(nèi)容與重點內(nèi)容，教學內(nèi)容應能反映出食品添加劑發(fā)展的最新水平，把最新的食品添加劑使用衛(wèi)生標準融入到教學內(nèi)容中，增加學生對新知識的學習興趣，開闊學生的視野。根據(jù)教學大綱的要求，將該課程重新整合劃分為六個單元：認知食品添加劑、明晰防腐劑、辨別抗氧化劑、善用調(diào)色類添加劑、善用調(diào)味類添加劑與運用調(diào)質(zhì)類添加劑。

（2）結(jié)合行業(yè)和學科發(fā)展前沿，強化實踐內(nèi)容。有些教材仍在使用舊標準，教師在授課時要進行更新，使學生能及時了解食品科學發(fā)展的最新動態(tài)。高職學生的就業(yè)崗位以技術操作為主，教師在設計教學內(nèi)容時要采用反向設計方法設計教學成果，以學生為主體，強化實踐。

（3）關注食品安全熱點，增強學生職業(yè)感?！笆称诽砑觿眉夹g”課程是一門應用性很強的課程，為了使食品添加劑變得更形象，學生更容易理解與掌握，教師可以在授課中采用案例教學模式。教師可通過課前查找一些最新的、有影響的與食品添加劑相關的食品安全熱點如乳中被檢出山梨酸鉀事件、“豬肉變牛肉”事件等，讓學生以“食品添加劑的安全事件”為主題，以小組為單位錄制微視頻，并在下次上課的時候向全班同學展示。這樣，能使學生樹立依照標準和法規(guī)、科學合理地使用食品添加劑的觀念，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。

（4）采取啟發(fā)式教學，培養(yǎng)學生分析問題的能力。啟發(fā)式教學可以充分發(fā)揮學生的主體作用，為學生積極參與創(chuàng)造條件，引導學生發(fā)現(xiàn)問題、思考問題，給出解決問題的思路，依照解決問題的順序提出一系列帶有啟發(fā)性的問題，逐步引導學生，使學生與教師的思維同行。例如，在介紹善用調(diào)色類添加劑時，教師以紅腸為例向?qū)W生提出問題：“知道紅腸的顏色是如何形成的嗎？”“為什么亞硝酸鹽有毒，但仍允許應用于灌腸制品中？”教師要通過學生對問題的分析，讓學生客觀地認識食品發(fā)色劑及發(fā)色助劑等相關知識，不斷地引導、啟發(fā)學生，促使學生思考。同時，教師要在傳授學生知識的同時教會他們解決問題的思路、方法，培養(yǎng)學生分析問題的能力。

（5）活躍課堂氣氛，使食品添加劑貼近生活。為了使課堂氣氛更加生動、活躍，教學貼近生活，教師在單元設計中穿插了學生繪制食品添加劑主題簡報、學生競賽搶答與你說我猜游戲等環(huán)節(jié)。這樣形式多樣的教學單元設計，可以充分調(diào)動學生學習的積極性，使學生熱愛“食品添加劑應用技術”這門課程。為了鍛煉學生的口才，讓學生熟練運用辦公軟件PPT，檢驗學生對所學知識的綜合運用能力，教師可以化學合成油溶性抗氧化劑在食品中的應用情況為主題，讓學生制作PPT，并到講臺前進行匯報。

四、結(jié)束語

基于成果導向教學理念的“食品添加劑應用技術”課程教學改革在本校仍處于探索階段，在教學改革過程中，教師通過對教學方法、教學理念、教學形式等調(diào)整和改變，從根本上提高了教學質(zhì)量，取得了一定的效果：一是加強了學生自主學習意識和自主學習能力的培養(yǎng)；二是通過多種教學方法與手段，充分調(diào)動學生的學習興趣，并將職業(yè)素養(yǎng)貫穿于課程中；三是成果導向的教學理念培養(yǎng)了學生的團隊協(xié)作精神，提高了學生的分析能力、實踐操作能力、信息處理能力和組織創(chuàng)新能力。

參考文獻：

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[2]王歲樓.食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學內(nèi)容與方法的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2014（01）.