基于成果導(dǎo)向理念的食品添加劑應(yīng)用技術(shù)課程改革探研

張慧

摘 要：傳統(tǒng)的“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”課程教學(xué)多采用理論課堂教學(xué)方式。文章將成果導(dǎo)向教學(xué)理念融入課堂教學(xué)中，通過(guò)對(duì)教學(xué)理念、形式及教學(xué)方法等方面的改革進(jìn)行探索，提出了提高教學(xué)效果的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品添加劑：成果導(dǎo)向：教學(xué)效果；改革

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2017）24-0019-01

成果導(dǎo)向教育模式是高校教育的一個(gè)新理念，以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，倡導(dǎo)學(xué)生為中心，重視學(xué)生個(gè)性發(fā)展，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的個(gè)人進(jìn)步和學(xué)業(yè)成就。而如何將成果導(dǎo)向教學(xué)理念滲透到“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”教學(xué)中，對(duì)教育工作者的課程改革有著重要的意義。

一、成果導(dǎo)向教學(xué)模式概述

成果導(dǎo)向教育也稱為能力導(dǎo)向教育，簡(jiǎn)稱OBE。實(shí)施成果導(dǎo)向教育的關(guān)鍵在于：明確學(xué)習(xí)成果、根據(jù)畢業(yè)要求安排教學(xué)活動(dòng)、對(duì)畢業(yè)要求的達(dá)成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。傳統(tǒng)的教育形式只注重學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，并未關(guān)注學(xué)生的能力如何得到提升。成果導(dǎo)向教學(xué)模式是一種能力訓(xùn)練的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)，以人人都能學(xué)會(huì)為前提，以學(xué)生為中心，在教師的引導(dǎo)和啟發(fā)下，學(xué)生通過(guò)自主學(xué)習(xí)，主動(dòng)建構(gòu)學(xué)習(xí)過(guò)程。

二、食品添加劑課程教學(xué)現(xiàn)狀及課程改革意義

傳統(tǒng)的“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”課程教學(xué)多采用課堂理論教學(xué)模式，學(xué)生感官認(rèn)知少。為了提高教學(xué)質(zhì)量，有效解決教學(xué)過(guò)程中的一些問(wèn)題，本課程基于成果導(dǎo)向理論改革課堂教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，采用豐富多彩的教學(xué)方法和科學(xué)合理的授課方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

三、課程的改革與實(shí)施

（1）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。目前，依據(jù)GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，按照功能我國(guó)食品添加劑可分為22個(gè)類別，包括防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、著色劑等。現(xiàn)多數(shù)教材以食品添加劑的種類為主線，介紹了各種食品添加劑的性狀、毒性和應(yīng)用等內(nèi)容。教師在授課過(guò)程中不能完全照本宣科，要確定教學(xué)的基本內(nèi)容與重點(diǎn)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)能反映出食品添加劑發(fā)展的最新水平，把最新的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)融入到教學(xué)內(nèi)容中，增加學(xué)生對(duì)新知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生的視野。根據(jù)教學(xué)大綱的要求，將該課程重新整合劃分為六個(gè)單元：認(rèn)知食品添加劑、明晰防腐劑、辨別抗氧化劑、善用調(diào)色類添加劑、善用調(diào)味類添加劑與運(yùn)用調(diào)質(zhì)類添加劑。

（2）結(jié)合行業(yè)和學(xué)科發(fā)展前沿，強(qiáng)化實(shí)踐內(nèi)容。有些教材仍在使用舊標(biāo)準(zhǔn)，教師在授課時(shí)要進(jìn)行更新，使學(xué)生能及時(shí)了解食品科學(xué)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。高職學(xué)生的就業(yè)崗位以技術(shù)操作為主，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容時(shí)要采用反向設(shè)計(jì)方法設(shè)計(jì)教學(xué)成果，以學(xué)生為主體，強(qiáng)化實(shí)踐。

（3）關(guān)注食品安全熱點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)感。“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”課程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，為了使食品添加劑變得更形象，學(xué)生更容易理解與掌握，教師可以在授課中采用案例教學(xué)模式。教師可通過(guò)課前查找一些最新的、有影響的與食品添加劑相關(guān)的食品安全熱點(diǎn)如乳中被檢出山梨酸鉀事件、“豬肉變牛肉”事件等，讓學(xué)生以“食品添加劑的安全事件”為主題，以小組為單位錄制微視頻，并在下次上課的時(shí)候向全班同學(xué)展示。這樣，能使學(xué)生樹立依照標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)、科學(xué)合理地使用食品添加劑的觀念，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。

（4）采取啟發(fā)式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力。啟發(fā)式教學(xué)可以充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，為學(xué)生積極參與創(chuàng)造條件，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題，給出解決問(wèn)題的思路，依照解決問(wèn)題的順序提出一系列帶有啟發(fā)性的問(wèn)題，逐步引導(dǎo)學(xué)生，使學(xué)生與教師的思維同行。例如，在介紹善用調(diào)色類添加劑時(shí)，教師以紅腸為例向?qū)W生提出問(wèn)題：“知道紅腸的顏色是如何形成的嗎？”“為什么亞硝酸鹽有毒，但仍允許應(yīng)用于灌腸制品中？”教師要通過(guò)學(xué)生對(duì)問(wèn)題的分析，讓學(xué)生客觀地認(rèn)識(shí)食品發(fā)色劑及發(fā)色助劑等相關(guān)知識(shí)，不斷地引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生，促使學(xué)生思考。同時(shí)，教師要在傳授學(xué)生知識(shí)的同時(shí)教會(huì)他們解決問(wèn)題的思路、方法，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力。

（5）活躍課堂氣氛，使食品添加劑貼近生活。為了使課堂氣氛更加生動(dòng)、活躍，教學(xué)貼近生活，教師在單元設(shè)計(jì)中穿插了學(xué)生繪制食品添加劑主題簡(jiǎn)報(bào)、學(xué)生競(jìng)賽搶答與你說(shuō)我猜游戲等環(huán)節(jié)。這樣形式多樣的教學(xué)單元設(shè)計(jì)，可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生熱愛(ài)“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”這門課程。為了鍛煉學(xué)生的口才，讓學(xué)生熟練運(yùn)用辦公軟件PPT，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，教師可以化學(xué)合成油溶性抗氧化劑在食品中的應(yīng)用情況為主題，讓學(xué)生制作PPT，并到講臺(tái)前進(jìn)行匯報(bào)。

四、結(jié)束語(yǔ)

基于成果導(dǎo)向教學(xué)理念的“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”課程教學(xué)改革在本校仍處于探索階段，在教學(xué)改革過(guò)程中，教師通過(guò)對(duì)教學(xué)方法、教學(xué)理念、教學(xué)形式等調(diào)整和改變，從根本上提高了教學(xué)質(zhì)量，取得了一定的效果：一是加強(qiáng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識(shí)和自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)；二是通過(guò)多種教學(xué)方法與手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并將職業(yè)素養(yǎng)貫穿于課程中；三是成果導(dǎo)向的教學(xué)理念培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提高了學(xué)生的分析能力、實(shí)踐操作能力、信息處理能力和組織創(chuàng)新能力。

參考文獻(xiàn)：

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