《功能性食品》創業性實踐教學研究

楊萌　李增緒　呂艷

摘要：《功能性食品》課程改革中可設計創業性實踐教學內容，通過采用“基于項目驅動的團隊協作式”教學模式，在實戰中發揮學生的特長，培養他們的創業意識、應用能力與團隊協作精神。

關鍵詞：功能性食品；創業意識；實踐教學

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）38-0199-02

在“大眾創新，萬眾創業”的背景下，高職院校對創業教育越來越重視，將其納入學校發展的總體規劃，培養高職學生的創業意識、精神和實戰能力，成為高職教育人才培養目標必不可少的重要內容。創業教育具有綜合化、實踐性強的特點，不但需要知識技能的綜合運用，而且需要可遷移技能和個性品質的全面融入。目前，創業教育還處在初步發展階段，大部分高校的創業教育以選修課形式供學生選擇，或者創業類課程設置與專業課程相分離，存在教學內容陳舊、教學方法單一、理論基礎薄弱、內容淺顯、缺少實踐等問題。由于不同學科的專業背景不同，如何讓創業的實踐環節納入教學環節，是一項非常復雜的工作。

《功能性食品》是高職食品類專業中綜合性較強、與實際生活聯系密切的一門課程，綜合運用了食品營養、食品生產技術、食品質量管理與標準法規和食品營銷等多門課程的知識和技能。課程組在進行課改時，提出了“基于項目驅動的團隊協作式”教學模式，在實踐教學中設計了綜合多門課程的創業實踐項目，涉及學生市場調研與分析、產品開發、生產加工、營銷等多方面的知識和能力，在培養學生職業能力的同時提升綜合素質。

一、《功能性食品》創業性實踐教學的意義

創業性實踐教學需要教師具有較高的業務水平和實踐能力，在實施過程中需要啟發式、參與式、探討式等多種教學方法，有助于提高師資水平。創業性實踐教學充分引入企業元素，以企業工作流程設計工作任務，學生按照自己的興趣和能力選擇工作崗位，進行角色扮演，在完成任務時能夠激發學習興趣，實現有效的自主學習，滿足學生共性知識的學習和個性能力的發揮。它將創業性實踐教學融入專業課程，學生需要整合已有的專業知識和技能去解決具體問題，不僅有助于培養學生靈活應對職場情境中具體問題的職業能力，也有助于激發學生在知識熟練掌握運用的基礎上進行改進和創新，培養創新創業能力。

二、《功能性食品》創業性實踐教學改革的內容

（一）明確實踐教學培養目標

課程組在廣泛調研的基礎上，確定實踐教學的能力目標為：

1.專業能力：營養保健服務與指導能力；功能性食品營銷與策劃能力；功能性食品生產過程質量管理能力；保健食品開發能力。

2.方法能力：能夠制訂工作計劃并予以實施；能夠查找資料、文獻等取得信息；具有較強的自學能力、獲取技能能力等可持續發展能力；能夠撰寫調研報告、運用辦公軟件；能夠運用所學知識、技能分析問題、解決問題的能力。

3.社會能力：具有良好的心理素質和克服困難的能力；具有較強的口頭與書面表達能力；具有較好的與人溝通合作和社會交往能力。

確定實踐教學的素質目標為：具備對功能性食品的法律意識、質量意識、安全意識；具有較強的敬業、負責、團結協作等職業素質；具有實事求是、客觀評價自己、尊重他人的意識；具有創業精神。

（二）設計實踐教學內容

課程組設計了以“具有減少體內脂肪的餅干”為載體的企業創業項目。

1.團隊組建與角色分工。這部分內容要讓學生認識到創業團隊對創業成功的重要性，實踐組建創業團隊的思維方式，掌握管理團隊的方法與策略，加深對創業團隊中各種角色作用發揮的理解，產生對自己從事創業活動擔當何種角色的自我認同，并在任務完成的過程中鍛煉和發現創業團隊領袖。教學方式是由學生自發組建創業團隊，親身經歷從人員選聘到分工、培訓、合作、管理的諸多環節。

2.項目中各工作任務的完成。項目由團隊共同完成，共有6個任務：市場調研及目標市場的確定，編寫有助于減少體內脂肪餅干的產品研發報告及配方，編寫有助于減少體內脂肪餅干的產品生產工藝簡圖、詳細說明及其質量控制措施，編寫有助于減少體內脂肪餅干的產品技術要求，有助于減少體內脂肪餅干產品的命名及標簽，有助于減少體內脂肪餅干廣告的拍攝。

3.虛擬經營，即有助于減少體內脂肪餅干的生產及銷售實踐。本部分實踐是在上述任務的指導下，以實訓車間作為生產車間，以學校師生為消費者，學生以虛擬成立的企業開展生產經營活動，對建立企業的流程、相關法律、資金運行和經營管理等內容進行了解，進而認識到創辦企業所必須關注的問題。

三、《功能性食品》創業性實踐教學改革的難點

傳統的創業教育是在課堂上講授創業知識、推演創業過程，學生對創業的理解只會流于表面。在《功能性食品》創業性實踐教學中，以真實項目為載體，以虛擬公司為主體，在培養學生創業意識和能力的同時，可以培養學生踏實肯干、吃苦耐勞的職業品質和誠實守信、奉獻社會的職業道德；在問題解決過程中，可以培養學生認真負責、積極主動的工作態度和積極應對壓力的心理素質、遵守規則、團隊合作的職業意識。但在改革中還存在一些難點。

1.創業教育是一個復雜的系統，涉及創新創意、創業機會識別與評估、市場調研與分析、商業模式創新與構建、創業投融資與風險管理、創業營銷、小企業管理等問題。目前高職院校普遍存在創業教學師資短板，無法為學生提供包括政策、法律、工商、稅務、知識產權、財務、投融資、市場推廣、人力資源、企業管理等方面的專業指導。因此，組建一支具有復合型知識結構、能力結構，且有創業經驗的“專業化、專家化”教師隊伍，十分重要。

2.缺少配套的獎勵政策和資金。目前，創業實踐項目實施所需的資金由學生自籌，創業團隊自負盈虧，僅作為期末考核的一部分，缺少配套的獎勵性政策和資金。

3.缺少專門的創業實訓基地。設備、場地為學校烘焙車間。對于高職創業教育來說，應建立集人才培養模式、教學改革、科研、校企合作、創業孵化、社會服務、開展實踐教學為一體的創業實訓基地。

4.目前我國保健食品正處于變革時期，在開發上需要較高的專業知識，對高職學生難度較大。同時，保健食品作為創業項目，前期投入資金較多，資金回籠速度慢，并不適合作為大學生創業的項目。因此，該課程改革中設計的實踐教學環節，僅是探討專業課與創業教育的結合點。

總之，創業能力培養是一項復雜的系統工作，一方面要在課程體系設置、課程改革和實踐教學等環節，注重培養學生的創業意識和創業所需的基本能力；另一方面，要為大學生創業提供良好的外界環境。通過搭建創業孵化平臺和政策、資金等方面的扶持，提高大學生的創業成功率。大學生創業能力的培養，需要學生、學校和社會各方面的共同努力，才會最終將高校的創業人才培養真正落到實處。

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