應用型本科院?；诠ぷ鬟^程系統化的課程設計

唐斯陶

在當前旅游、酒店、餐飲等業態大融合的時代背景下，工作過程系統化的課程改革在應用型本科院校中已成為一種趨勢，本文通過分析餐飲行業核心崗位的典型工作任務，選取了《餐飲管理》課程的教學內容，給出了課程的整體設計、學習情境設計的方案，使學生學習的積極性和主動性大為提高。

一、工作過程系統化課程設計的理論內涵

工作過程的定義是：個體為了完成某項工作任務，并獲得一定的工作成果而進行的完整的工作程序。工作過程系統化課程設計的基礎是職業工作過程，課程開發是在針對專業相應工作崗位和崗位群實施典型工作任務分析的基礎上，根據任務復雜程度整合典型工作任務，形成綜合工作領域，進一步根據認知及職業成長規律遞進重構行動領域轉換為課程，最后分解學習領域為主題學習單元的完整過程。其基本路徑為：崗位工作任務分析→行動領域歸納→學習領域轉換→學習情境設計。

二、《餐飲管理》工作過程系統化的課程設計

（一）課程定位與課程目標

《餐飲管理》是旅游管理專業學生的專業核心課，旨在幫助學生就餐飲市場需求狀況進行分析，并從管理的視點研究酒店和餐飲經營過程中的規律，包括餐飲服務的基本技能，餐飲服務與基層管理能力及餐飲企業經營與管理能力等內容。下設三個課程子目標，子目標一：掌握餐飲管理基礎理論和專門知識，了解餐飲行業發展趨勢，掌握餐飲管理專業知識，并能運用這些知識和方法對餐飲領域的現象和問題進行分析和判斷，提出相應解決方案。子目標二：熟悉餐飲企業運營管理，能夠勝任酒店、餐飲企業的服務、運營、營銷策劃、賓客關系處理等崗位的基層管理工作。子目標三：具備良好的餐飲業職業道德和較高的綜合職業素質，具有敬業精神和職業素養，具有團隊協調、適應與組織管理能力，關注團隊整體目標的達成。

（二）學習情境與學習單元設計

《餐飲管理》課程具有較強的實踐型和實操性，因此在教學設計中，全面引進了基于工作過程系統化的教學模式，將教學內容、教學方式與實際工作任務相結合，教學環境也相應而變。設計遵循從易到難的認知規律，將原本的學科知識進行了解構，重構之后嵌入了實際餐飲工作過程，設計了三個與餐飲企業日常的工作任務所對應的情境：情境1：餐飲企業經營類型；情境2：餐飲企業人力資源與賓客關系管理；情境三：餐飲企業營銷管理。這三個情境之間是從易到難的遞進關系，符合學生對餐飲管理的認知規律。

（三）課程評價與課程特色

《餐飲管理》課程的考核方式在課程內容經過項目化整合以后，考核內容是按照每個子情境實施來考核的，因此實行四位一體的課程評價方式：課程的評價與考核來自企業+學校+學生+教師。具體做法是：常規考核中形成性成績占50%，按模塊進行考核，每個模塊根據實際內容進行考核；期末綜合考試占50%。每一個情境中都包含邀請企業的管理人員參與考核，形成企業、教師和學生三方同時打分的方式。

（四）課程效果

以教學質量、學生學習成果為導向，改革了課程的考核方式，以學生的就業為目標，在強調打牢管理學科基礎能力的基礎上，強化學生的應用能力?！恫惋嫻芾怼返恼n程改革深入貫徹了以社會人才需求為導向的培養方式，從人才培養目標到課程設置，從學生入學到就業，都進行了顛覆傳統的設計，為學生發展搭建了理論學習與實踐結合的通道，讓學生完成從學生到學習者的轉變，成為特別的、獨立的個體，在實習中更容易贏得用人單位的尊重，使學生不僅具備餐飲企業的實務操作與應用能力，而且具有團隊協調、適應與組織管理能力，具有創新思維，團隊協作的精神，關注團隊整體目標的達成。

三、結語

應用型本科院?；诠ぷ鬟^程系統化的課程設計改變了以教師為中心的教學理念，從餐飲行業的實際出發，不僅打破了原有的學科知識結構系統，根據工作過程重新定義教學設計，并且變原本平淡的課堂為具有趣味性的體驗式學習，設計了豐富多彩的教學活動，教學方式也從傳統的以講授為主，變成了以學生為中心，學生講，學生做。同時，教學環境從教室轉移到了企業，從封閉的小環境轉移到了真實的情境中，取得了較好的成效。

（作者單位：西安歐亞學院）endprint