高職烹飪專業強化飲食文化教育的思考

楊宗亮

摘 要： 為了強化飲食文化方面的教育，高職烹飪專業需要注重高層次知識技能的培養，在整體發展角度要從科研方面入手，通過知識理論性的學習，不斷的去弘揚我國的飲食文化。高職烹飪專業在培養方面一定要注重實踐型人才，培養更多的多元化人才，最終培養出烹飪專業方面的人才。

關鍵詞： 高職烹飪專業；飲食文化；多元化；人才培養；文化傳承

引言：我國的國民生活水平在不斷的提高，餐飲行業的發展也得到了快速發展，烹飪行業每年的就業人數都會有大幅度的增長，所以一個問題擺在了面前，那就是人才緊缺。烹飪行業高素質高技能的烹飪專業人才非常匱乏，在現代烹飪行業的發展過程當中，不僅需要對烹飪技術進行創新和改革，同時還要繼承傳統的飲食文化。在發展烹飪技術的過程當中要汲取傳統的飲食文化，引進先進的教學模式和經驗，從整體上調整烹飪專業的培養目標。高職烹飪專業在發展的過程當中，需要不斷地拓展碰著內容，采用新型多元化人才的培養方式，提高整體烹飪專業的教學水平。

一、飲食文化的傳承與發展需要高素質的教師隊伍來弘揚

現代高職烹飪專業的培養人才目標，主要是將烹飪技術提高一個階層，不斷的去精細化烹飪技術，科學化的去分配營養。高職烹飪專業主要培養應用型技術人才，采用現代先進的教學手段，在課堂上不斷的去拓展學生的文化事業。在高職烹飪課程教學整體過程當中，需要不斷地引進現代信息技術，用信息以及計算機技術來輔助烹飪專業的教學。 將烹飪專業的教學內容進行信息化和策略化，不斷的去更新教學手段，促進教學資源的共享化，確保學生可以得到全面的發展。為了培養高技能的烹飪專業人才，首先要提高教師的專業技能水平，其次就是要提高學生接觸餐飲行業的次數。不斷的去引進優秀的畢業人數才，從餐飲行業引進高職稱、高技能的人才，促進學院的穩定可持續發展。建立較為全面的教師定期輪訓制度，為教師提供大量的科研、教研和進修的機會，擴寬渠道、提高層次，和其他的烹飪專業院校建立合作關系。增加國內和國外烹飪人才交流的機會，定期對烹飪教師進行培訓和技能講座，在整體上去提高專業老師的能力和水平。

不斷的去優化教師職能結構，建立師資雄厚的烹飪隊伍，對于教師一定要加強力度培養，聘請專業的烹飪講師為教師進行培訓，提高教師專業水平以及理論知識水平。

二、高職烹飪專業強化飲食文化的有效舉措

1.結合地域文化特點，弘揚多元化的飲食文化。

我國文化歷史悠久、博大精深，地域涵蓋非常廣闊，地理環境更是多種多樣，動植物的品類非常繁多，這些因素共同凝聚了我國獨特的飲食文化。早在先秦時期，人們的膳食結構主要是糧、豆、蔬菜、水果、谷，主食和副食的分界線非常分明。五谷是主食，蔬菜是副食，同時還會有肉食加一輔助，相關文獻當中有明確的記載，每一道食物都需要經過非常復雜的工藝才得以制成，食物種類的分類非常繁多，幾乎天上地下都有所涉及。這些飲食結構共同凝聚了也是文化，瓜果蔬菜將近有上百種，和西方人相比是西方人的六倍，稻米和小麥是中國人的主食。中國悠久的飲食文化，其中對于傳統的菜肴在烹調方法上非常講究，其中有煮、扒、酥、煎、烹、爆、炸、溜、燉等等做法，長期的文化形成也會造成飲食習慣的不同，由于身處地理位置不同，就形成了許多菜系，其中有遼菜、粵菜、蘇菜、湘菜、徽菜、魯菜、京菜、閩菜、川菜等等一系列的菜系。

中國的飲食文化具有獨特的魅力，因為在制作的過程當中非常的繁瑣，在制作的過程中還要加上顏色的搭配，講究點綴突出，這樣才會形成菜肴在色彩方面的均勻柔和。

2.教師應從藝術教育的層面上弘揚飲食文化

中國的飲食文化博大精深，在悠久歲月的積淀之下，形成了特有的十美風格，趣、適、形、質、境、味、香、色、器、序。中國的飲食烹飪不僅在技術上要求精湛，對于菜肴還要求整體的美感，無論是色、香、味還是在形、器上，都要求達到協調統一。中國的美食在精神上和物質上給人一種美的特殊享受，高職教師在教學的整體過程當中，需要不斷的提高飲食文化的整體審美功能，以此來培養學生的感受美、表現美、創造美和鑒賞美。通過飲食文化的教育，可以陶冶學生們的情操，凈化學生們的心靈，在整體上提高綜合職業能力。通過學習飲食文化可以提升人生境界，建立一個完美健康的人格，從飲食文化的內涵上來分析，食物根源的開發以及利用在中國飲食文化中有廣泛的涉及，其中還包括大量的食具方面的使用。在整體的學習和創新方面，可以對餐飲業以及食品行業的經營管理知識有初級的認識，飲食和人生境界的關系十分密切。中國的飲食文化隨著時代的發展在發展，其中涉及到民族和宗教問題，可以展示出不同的飲食文化品位，體現出不同民族的不同使用價值。

3.教師應從發展的層面上弘揚飲食文化

科技在快速的向前發展，科技為各行各業的發展起到了推動的作用，在古老的烹飪行業當中，現代自動化加工機械被廣泛的使用到其中。現代科技技術為飲食行業注入了新的活力，同時對于飲食行業的整個格局也起到了一定的影響作用。現代的一些理念和技術改變了烹飪的理念，在一些年輕的廚師當中，傳統的烹飪基本功被嚴重忽視。現在廚師起來與自動化加工設備，不在花大力氣去練基本功，現在餐飲業對于人才方面的需求，雖然由傳統型在轉向知識和科技型，但是對于有時加工的一些細節還是需要保持傳統技術。

三、飲食文化的傳承與發展需要加大科研力度來保障

管理的高技能人才才是高職烹飪專業培養的主要目標，在對于技能型專門人才進行培養的過程當中，需要建立較為全面性的培養體系，合理的去融入飲食文化。未來也是文化的傳承和發展，需要科研力度的大力保障，注重將理論應用于實踐當中，從多元化的角度來培養餐飲文化的適用型人才。關于細節方面的也是技術，現代機械設備還不能完全替代手工操作，在未來發展的一段時間當中，傳統烹飪技術仍然非常的重要。科技講究的是以人為本，烹飪產品同樣也是人性化的產物，現代科技技術再走進烹飪專業當中，也要加強烹飪基本功方面的訓練。中國飲食文化可以培養學生藝術的欣賞，教師在教學的整體過程當中，需要從藝術的關鍵上去理解飲食文化，這樣才可以對烹飪有更高層次的理解。在不斷的學習過程當中，可以培養學生對于飲食方面的興趣，讓學生主動的去學習中國飲食文化，從而達到弘揚中國飲食文化的目的。

四、結束語

在發展烹飪技術的過程當中要汲取傳統的飲食文化，不斷地拓展碰著內容，提高整體烹飪專業的教學水平。高職烹飪專業主要培養應用型技術人才，不斷地引進現代信息技術不斷的去更新教學手段，促進教學資源的共享化。建立較為全面的教師定期輪訓制度，增加國內和國外烹飪人才交流的機會，提高教師專業水平以及理論知識水平。■

參考文獻

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