水產品常見不安全因素及其對人體的危害分析

米乃瓦爾.木依提

【摘要】隨著社會的不斷發展進步，人們的生活水準逐漸提高，同時對于食品安全的認識也逐步增強，與此同時，水產養殖業的不斷發展，各種肥料藥品被大量的使用到養殖過程中，使得水產品中含有諸多不安全因素。水產品作為人們餐桌上經常出現的角色，其質量安全對于人身健康有重要的影響，本文通過對水產品常見不安全因素及其對人體的危害進行研究，分析常見的不安全因素組成，以及對人體的危害情況，討論目前我國針對水產品養殖銷售環節存在的管理漏洞，并找到可行的解決措施，以提高人們的水產品食品安全。

【關鍵詞】水產品；不安全因素；人體；危害；分析

引言

近年來，新聞媒體不斷曝光水產品市場的食品質量安全問題，使得其在養殖和銷售過程中的不安全問題被人們廣泛關注起來。水產品原本富有豐富的營養和多種人體必需的微量元素，烹飪方式多樣，受到群眾的普遍歡迎，但是，由于人們對水產品的需求不斷增加，使得養殖戶在養殖環節，使用大量的激素及藥物來增加水產品產量、避免病害對自身造成經濟利益的損害，又由于物流行業的高速發展，人們越來越追求食材的新鮮程度，因而在水產品的運輸和銷售環節也被使用各種藥物保證水產品的生命活力，這些過量的激素和藥物使用在水產品中會造成大量的藥物殘留，對人身健康造成巨大的危害。

一、水產品中存在的不安全因素及對人身的危害

（一）重金屬

我國出臺相應的國家標準對水產品中的重金屬含量有極其嚴格的要求，這些數據標準是在相關科學技術人員及行業權威人士通過大量的實驗論證得到的科學結論，具有絕對的權威性，過量的重金屬含量，人體攝入會對身體造成巨大的損害。金屬成分及危害情況如下圖所示：

（二）非法添加物

國家對水產品的農藥、獸藥及非法添加物的限用和禁用都有明確的規定，但是還有很多的水產品養殖和銷售人員會在水體中使用過量或者禁用藥品，使污染物進入食物鏈，嚴重影響人體的身體健康。表2為水產品中存在的主要非法添加物及其人體危害性：

二、目前我國水產品行業食品安全監管存在的問題

（一）水產品行業從業人員食品安全意識淡薄

目前我國的水產品行業從業人員普遍存在食品安全意識淡薄的問題，只看重生產銷售所產生的經濟效益，卻忽視其安全性，漠視其可能對人造成的身體損害，認為只要不會造成人的生命安全，就不會出現問題，所以違法違規行為為所欲為。從養殖角度而言：為產生更高的單位面積產量、大量的使用飼料激素，為防止病害的現象發生、隨意使用抗生素類藥物，影響水產品以及水體的質量，形成水產品食品安全的惡性循環；從銷售、加工的角度而言：銷售人員為避免出現產品形狀改變或者變質，就會添加過量的保鮮劑、抗生素或者防腐劑，造成水產品的污染情況：從水產品生產銷售人員而言：沒有對養殖戶的科學合理用藥進行指導，只負責賣，卻不負責怎樣使用，也不會問及用途，很多被嚴禁在食品生產環節使用的藥物如呋喃西林，都還在水產品養殖環節大量使用；從監管部門的角度來說：水產品的生產和銷售環節缺少有效的監管制度，即使有地區制訂了相應的管理體制，但是沒有落實到位，相關工作人員專業素質低下，把水產品食品安全的監管看做走過場、單純性收管理費，監管力度不嚴，某些工作人員忽視工作職責收受賄賂，這些不科學的管理方式，使得違法違規現象沒有得到有效的遏制。

（二）水產品養殖水源的污染

工業化進程的加快，大量的工業廢水進入自然水體，通過水流域進入到養殖水體中，各種重金屬物質滯留在水體中，重金屬形狀比較穩定，不容易氧化，另外水產養殖的現在普遍采用高投入、高產出、高密度、高產量的生產模式，使得水體普遍存在富營養化，養殖中的餌料，排泄物等都造成水體的再次污染，使得水產品的食品污染情況嚴重。

三、解決水產品食品安全問題的可行措施

（一）加大水產品生產銷售加工全過程的監管力度

若要實現水產品的食品安全，需要對水產品的生產銷售和加工整體過程加大其監管力度，全過程的質量監管是最有效的保證。在生產環節，加大對養殖戶的科學養殖指導，強化水源水質，保證水體安全情況，對投放的育苗進行檢疫，首先保證魚苗的質量，其次在養殖的過程中，用科學的養殖技術作為指導，科學合理用藥，合理投放飼料和飼料添加劑，保障水產生產質量的同時，防止水體的污染。在進入銷售加工環節時，首先要做好檢疫工作，檢疫是保證質量安全的關鍵環節，要采取定檢和抽檢并行的工作方式開展工作，防止某些不良商家或者工作人員出現舞弊的現象出現，對檢驗檢疫不合格產品采用溯源機制，能夠追溯到污染源，避免更多水產品污染現象的發生。

（二）加大養殖用水的監管

相關的水產管理部門還要協同其他環保部門等相關責任管理單位，進行養殖用水的監管工作，加大對主要流域水體的監測工作，避免工業廢水、生活污水的排放，造成自然水體的污染，對水資源環境污染問題加大整治力度，水資源污染的政治不僅關系到水產養殖行業，更關系到人們的未來生活。水產管理部門要對養殖戶的養殖用水進行定期的檢測，出現養殖用水不達標的情況，應當及時采取相應的補救措施，如果在定期整改之后，還未達標，應當責令其停止養殖項目，以保證市場水產品的質量安全問題。

（三）加大食品安全的宣傳力度，建立水產品食品安全管理體系

相關部門要加大對食品安全生產的宣傳力度，使行業的生產和銷售人員，能夠提升其科學安全生產銷售的意識，使其社會責任意識提升，把民眾的食品安全利益重視程度大于個人的經濟利益，實現水產品行業的可持續發展。另外，相關的行業管理者應當推動食品安全管理體系在其行業的建設和落實，用科學完整的體系制度，做到全程的管理和監控，保證其從生產環節到民眾的餐桌，都能夠做到食品的質量安全，使民眾能夠放心的使用水產品。另外，還要加大對危害食品安全行為的懲治力度，使生產和銷售人員不敢忽視食品質量安全問題，使其能夠認識到其行為的危害性及可能承擔的道德責任和法律責任，進而促進其規避違法違規行為的發生。

結論

水產品的食品質量安全已經成為社會關注的熱點問題，其產品中可能產生的不安全因素對人們的身體健康可能產生巨大的危害和影響，相關從業人員要從自身做起，減少違規行為的發生，保證水產品的食品質量安全，進而讓人們能夠安全的食用水產品，促進水產品的市場空間，實現水產品行業的可持續發展。

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