以崗位職業能力培養為主線的食品類專業課程體系的構建

李萍

[摘 要] 首先介紹了崗位職業能力以及食品類專業課程體系，并客觀分析了兩者之間的聯系。對食品類專業課程體系的基本構建思路進行了梳理，概括介紹了當前社會情形下食品類專業課程體系的培養目標以及課程體系構建所面臨的問題。然后對食品類專業課程體系的構建提出了具體的實施建議。最后對傳統課程體系的革新提出了建議，為食品類專業課程體系的構建提供了新思路、新途徑。

[關 鍵 詞] 食品類專業；崗位職業能力；課程體系；人才培養

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）07-0144-02

食品產業作為我國國民經濟的支柱型產業，在未來的社會發展中有著十分可觀的發展潛力。基于這種發展趨勢，未來的食品產業將出現大量的人才需求。如何為社會培養出合格的食品產業工作者成為當前需解決的重要問題。為使高等教育畢業生能夠適應未來食品產業發展形勢的需求，以崗位職業能力培養為主線的高等教育必須及時提上日程。為此，本文客觀分析了崗位職業能力與食品類專業課程的關系，并最終提出了以崗位職業能力為主線的食品類專業課程體系的革新與構建建議。

一、崗位職業能力與食品類專業課程

（一）崗位職業能力的概念

崗位職業能力，是指通過職業培訓與練習而獲得的能夠完成職業崗位任務的能力。一般來說，勞動者需要按照國家規定的相關標準，經過職業訓練并通過人力資源部門與社會保障部門的考核，而對勞動者的專業技能以及專業知識進行一個相對科學而又客觀的評價，從而獲得的對某行業或某職位的實際在職操作能力的認可。在如今人才競爭十分激烈的社會現狀下，高等教育與就業的關系越顯緊密。崗位職業能力培養的意義在于，使人們在經過專業知識的學習以及實踐環節的操作后，能夠對某一職業相關內容有一定程度的了解，并最終能夠在職業生涯中加以運用。

總的來說，崗位職業能力就是針對某一行業的崗位提出在職期間實際操作能力的一種鑒定形式。對于我們食品類專業來說，就是根據食品類相關行業的相關崗位所要求的在職期間實際操作的能力，根據企業不同、崗位不同，其對職業能力的要求也有些許的差異。

（二）食品類專業及其相關課程

以食品科學與工程專業來講，其主干課程一般分為大學化學、有機化學、生物化學、分析化學、食品微生物學、食品化學、食品工程原理、現代工程制圖、食品生物技術、食品機械與設備、食品質量與安全、水產食品學、食品發酵學、食品分析與檢驗、食品營養與衛生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學、海洋生物資源綜合利用工藝學、食品工藝原理、食品工廠設計基礎、糧油加工學、畜產品加工、食品添加劑等。

其主要實踐教學環節一般分為：工藝試驗、課程設計、生產實習、畢業設計（論文）等。

通過這些課程，畢業生可以掌握生物化學以及食品化學的理論知識以及實驗操作的技術，通過對食品的實驗分析掌握其檢測的手段，對食品的工藝、生產管理等有一定的了解，掌握學習及研究分析的能力，對社會的發展動態有一定的了解，不斷提升自己對食品類專業的認識及見解。

（三）食品類專業課程與培養崗位職業能力的關系

人們經常說，民以食為天。然而吃什么？怎么吃對身體健康？及其有什么樣的重要影響？隨著經濟的快速發展，以及生活水平的提高，人們對吃的看法與以前已經大不相同。人們普遍關注的是怎樣才能吃的健康。然而食品類的專業知識正好可以能夠一一解答這些問題。近幾年來，許多高校紛紛開設了食品類相關專業，同時也不斷擴大招生的規模。那么，現在食品類專業需要怎樣的崗位職業能力呢？及其與食品類專業課程又有什么關系呢？這將是我們將要討論的重點。

現在社會上需求的食品類專業人才一般需要以下崗位職業能力：對食品生產企業調查發現，他們需求的職業崗位主要包括食品的研發、食品的生產制作、食品的質量檢驗分析、食品的市場分析以及食品的質量管理。對于這些不同的崗位，相應的崗位職業能力要求也是不同的，而且現在企業對人才的要求也不斷增加，要求畢業生不僅僅具備良好的專業知識能力，還要具備一定的專業技能，而且對于畢業生的人品性格也有較高的要求，要有很強的責任意識、吃苦耐勞的精神、誠信可靠的人品、對崗位的適應能力、與團隊交流的能力以及對各種問題應對的能力等。在學校食品類課程主要培訓的是畢業生的專業知識能力以及專業技能能力，還有專業相關常識的理解能力。課程也主要是圍繞食品生產以及食品安全展開的，當今人們最關注的就是食品安全問題，當然也成為各個企業所關心的問題，如此一來也成為我們崗位職業能力培養所需要重視的核心問題，只有在這樣專業課程的引導之下，學會、理解并能夠應用才是現在的社會所需，了解了社會發展的趨勢以及需求，目標性地學習這些專業課程，也是畢業生需要具備的崗位職業能力之一。

通過這些專業課程的學習，我們希望畢業生學習到化學、生物學和食品工程學的基本理論知識，有食品生產技術、食品設計及對食品安全的科學研究手法的基本實驗訓練，具備對各種食品保存、加工以及資源綜合利用等方面的能力。在這些專業課程學習的基礎上，去迎合現在社會所關注的食品生產及安全健康問題進行分析，不斷提升能力，就是我們所要培養的職業能力，不同崗位也大同小異，能快速適應。

二、食品類專業課程體系的構建

（一）課程體系的基本構建思路

作為高等院校，應該將基礎理論知識原理與實踐操作能力協調發展作為培養目標。在構建食品類專業課程體系時，應該在注重理論知識系統性學習的同時，加強專業技能實踐能力的訓練，全面培養學生的各方面綜合素質，系統掌握食品生產、品質檢驗、科學研發、產品銷售等各方面專業相關技能，力求培養專業性強、適應性好的綜合性高素質人才。

課程體系的構建應與時俱進，時刻革新理論和技術，與此同時，可在傳統型課程體系的基礎上進行新的嘗試，通過耳目一新的課堂經驗來加深學生對系統理論及實踐能力的體驗和理解。例如，通過組織外出訪學參觀、邀請食品相關專家團隊進行實踐講學等方式，來改變相關課程的學習方式，為學生提供最新、最好的教學條件。

食品類專業課程的內容繁多，在一般的高等院校中，學生在進行基礎課程的學習之后才能接觸到專業課程的學習，因此造成很多學生對課程體系沒有一個系統、直觀的了解，甚至學到最后對專業課程失去了興趣，難以激發學生學習專業相關課程的積極性。而根據現代社會現狀對食品類專業人才的需求來看，培養專業基礎知識扎實、實踐技術能力嚴謹的綜合性高素質人才，才能符合當前社會形勢的發展，為食品產業的未來發展作出貢獻。在構建課程體系時，應做到刪繁就簡、突出教育核心，合理整合各類課程，讓專業課程體系的學習能夠事半功倍。

（二）實施課程體系的構建

教研組在進行課程體系的構建時，應從目前社會的食品行業需求現狀出發，結合食品類相關課程的特點，切實分析食品類專業學生的主要就業方向、就業前景及其業務范圍等，以食品類崗位的工作領域和實際需求為出發點，制定符合社會主義道路的食品類相關專業人才培養方案，其主要包括理論課程體系和實踐課程體系。

理論課程體系是人才培養的基礎，也是教育改革的重點部分。理論課程主要分為以下三類：以鄧小平理論與“三個代表”、大學生思想道德修養、馬克思主義概論等為主的基礎素質課程；以生物化學、食品工程原理、食品營養與衛生等為主的專業基礎課程；以肉制品工藝、豆制品工藝、乳制品工藝、雜糧加工工藝、食品包裝學等為主的專業技術課程。

實踐課程體系是人才培養的重要組成部分。在以往的傳統課程體系之中，實踐課程基本是在教師的指導和監督下進行操作實踐，而這種方式往往會忽略學生對實踐內容的自主學習和領悟。在構建實踐課程體系時，應切實考慮學生自身對實踐環節的看法，充分調動其對實踐操作的積極性，讓學生更加主動地參與到實踐環節之中，全面考核學生對行業的認識、對市場的了解，及其是否符合社會需求等方面的內容，使實踐課程成為學生將食品類相關課程由理論轉為實用的跳板，成為提高學生綜合素質水平的有力手段。

（三）課程內容的改革

實行開放式教學模式，通過正確的引導，組織學生對重要的知識點進行自主分析、自主討論，使學生通過自主查閱資料預先了解所學知識，并且激發對課程內容的興趣，鼓勵學生自主進行課余的專業實踐活動。通過導師的監督和指導，培養學生終生學習的綜合素質和思想覺悟，提高學生對專業內理論知識及前沿信息的敏感度，鍛煉學生提出問題、分析問題以及解決問題的能力。

堅持科學教育與人文教育的協調發展，促進學生綜合素質全方位水平的提高。利用先進的教學方式、現代化的教學手段，樹立以人為本的教育思想，以學生為主導，充分激發學生的內在動力和學習積極性，促進學生的全面發展。

打破傳統課程體系相對獨立的現狀，將各學科融會貫通，互相滲透，讓學生在學習過程中能夠通曉其間關聯，觸類旁通，舉一反三地學習各項內容，能夠準確、全面、客觀地掌握各項專業知識，提高學生的創新意識以及利用已學知識解決現有問題的能力，做到真正領悟學科的核心內容并加以熟練運用。

三、結語

食品類專業課程體系是依據食品崗位職業能力培養分析及社會市場需求，將食品類專業理論與實踐操作訓練相結合而成的科學課程體系。在多元化的時代背景下，高等院校應對專業課程進行合理的改革整合，在保證教學質量的前提下，緊跟科學發展前沿，不斷尋求新的教學風格和課程教育體系，不斷探索更加適應當下社會形勢的課程教育體系，力求培養符合社會需求的綜合性高素質人才。

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