酶標儀測定真菌毒素檢測技術的探究

楊鳳莉

摘要：真菌毒素是真菌在其生長環境里所產生的次級毒性代謝產物，其會導致農產品大幅減產，使農產品品質下降，阻礙農產品出口。本文就如何使用酶標儀測定真菌毒素的原理及方法進行了論述，并特別提出了酶標儀使用注意事項，以提高測定樣品的精確度和工作效率。

關鍵詞：酶標儀；真菌毒素；檢測技術

1.引言

我國地域廣闊，北起黑龍江南至廣東各省份都可以種植糧油作物，雖然各地氣候差異巨大，耕作方式不同，但作物受到真菌毒素污染的現象十分普遍。它的污染可發生在農作物（例如：玉米、花生、小麥等）的田間生長、收獲、貯藏、運輸、加工階段；食品藥品（例如：啤酒、咖啡、調味料、中草藥等）的加工、儲藏階段。被真菌毒素污染的農產品被人誤食后會對人體健康造成危害，另外用被真菌毒素污染的作物制成飼料，再去喂養禽類、畜類、魚類等動物，真菌毒素可以由被污染的動物性食品，最終通過食物鏈危害到人的健康。真菌毒素嚴重影響著農產品、食品藥品的質量安全、品質，給人類和動物造成危害。目前，許多國家依據公共衛生意義和商業目的，都制定了食品和飼料中真菌毒素的限量。因此需要靈敏、精確地對樣品進行分析的儀器，以確保其含量低于規定的限量。本文將介紹真菌毒素的種類、危害、以及酶標儀測定真菌毒素檢測技術的原理及注意事項。

2.真菌毒素的種類及危害

真菌食物中毒是指產毒霉菌寄生在糧油、食品、中藥或飼料上，在適宜條件下產生有毒代謝物，人畜攝食后導致的中毒。中毒沒有傳染性，根據作用的靶標器官或引起的病理現象，可將真菌毒素分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒等。食用被真菌毒素污染的食品有致癌、致畸、致突變的風險。人畜進食被其污染的糧油食品可導致急、慢性真菌毒素中毒癥[1]。

2.1黃曲霉毒素

黃曲霉毒素早在1993年就被世衛組織劃為一類致癌物。主要有B1、B2、G1、G2、M1、M2。它們的結構式不同，其毒性及危害也有很大差異。其中，黃曲霉毒素B1的毒性及致癌性最強，對農產品及食品的安全性影響很大，值得關注。

2.2赭曲霉毒素

在其眾多種類中，赭曲霉毒素A的毒性最強，其是自然界中的主要天然污染物。國際癌癥研究機構（IARC）認為赭曲霉毒素A是一種人類可能的致癌劑。除此之外，赭曲霉毒素A對人體的免疫系統、神經系統會造成危害以及可能致畸、致突變。

2.3展青霉毒素

展青霉毒素又叫棒曲霉毒素，是一種免疫抑制劑。展青霉毒素是一種神經毒素，其能誘發實驗動物腫瘤，并對消化系統和皮膚組織具有損害作用，還具有致畸性、致突變性和致癌性。

2.4單端孢霉烯族化合物

這是一組生物活性和化學結構相似的有毒代謝產物。單端孢霉烯族化合物可影響動物的免疫系統使免疫力下降，抗感染能力降低。

2.5玉米赤霉烯酮（ZEA）

玉米赤霉烯酮（ZEA）又名F-2毒素，會引起中樞神經系統造成危害，中毒后會產生諸如惡心、發冷、頭痛的癥狀。

3.酶標儀測定真菌毒素檢測技術研究

3.1酶標儀

酶標儀即酶聯免疫檢測儀（ELISA Reader），是酶聯免疫吸附試驗的專用儀器。可簡單地分為半自動和全自動兩大類，但其工作原理基本上都是一致的，其核心都是一個比色計，即用比色法來分析抗原或抗體的含量[2]。ELISA測定一般要求測試液的最終體積在250ul以下，用一般光電比色計無法完成測試。因此對酶標儀中的光電比色計有特殊要求。

3.2酶標儀測定的原理

在特定波長下，檢測被測物的吸光值。光通過被檢測物，前后的能量差異即是被檢測物吸收掉的能量，特定波長下，同一種被檢測物的濃度與被吸收的能量成定量關系。檢測單位用OD值表示，OD是optical delnsity（光密度）的縮寫，OD=1og（1/trans），其中trans為檢測物的透光值。根據蘭伯―比爾定律，OD值與光強度成下述關系：E=OD=logΙ0/Ι，其中：E表示被吸收的光密度；Ι0為在檢測物之前的光強度；Ι為從被檢測物出來的光強度。

OD值由下述公式計算：E=OD=C×D×E其中：C為檢測物的濃度；D為檢測物的厚度；E為摩爾因子。

3.3 ELISA實驗原理

用純化的抗體包被微孔板，制成固相載體，往包被抗體的微孔中依次加入標本或者標準品、生物素化的抗體，HRP標記的親和素，經過徹底洗滌后用底物顯色。底物在過氧化物酶的催化下轉化成藍色，并在酸的作用下轉化成最終的黃色。顏色的深淺和樣品中的目標蛋白呈正相關。用酶標儀在（450nm）波長下測定測定吸光度，計算樣品濃度[3]。

3.4酶標儀的使用注意事項

標儀是一種精密的光學儀器，因此良好的工作環境不僅能確保其準確性和穩定性，還能夠延長其使用壽命。

①儀器應放置在無磁場和干擾電壓的位置；

②儀器應放置在低于40分貝的環境下；

③為延緩光學部件的老化，應避免陽光直射；

④操作時環境溫度應在15℃-40℃之間，環境濕度在15%-85%之間；

⑤操作電壓應保持穩定；

⑥操作環境空氣清潔，避免水汽，煙塵。保持干燥、干凈、水平的工作臺面，以及足夠的操作空間。

3.5操作注意事項

酶標儀的功能是用來讀取酶聯免疫試劑盒的反應結果，因此要得到準確結果，試劑盒的使用必須規范。在酶標儀的操作中應注意以下事項：

①使用移液器加液，移液頭不能混用；

②洗板要洗干凈。如果條件允許，使用洗板機洗板，避免交叉污染；

③嚴格按照試劑盒的說明書操作，反應時間準確；

④請勿將樣品或試劑灑到儀器表面或內部，操作完成后請洗手；

⑤如果使用的樣品或試劑具有污染性、毒性和生物學害，請嚴格按照試劑盒的操作說明，以防對操作人員造成損害；

⑥不要在測量過程中關閉電源；

⑦對于因試劑盒問題造成的測量結果的偏差，應根據實際情況及時修改參數，以達到最佳效果；

⑧使用后蓋好防塵罩。

4.總結

真菌毒素嚴重影響著農產品、食品藥品的質量安全、品質，給人類和動物造成危害。目前，許多國家依據公共衛生意義和商業目的，都制定了食品和飼料中真菌毒素的限量。因此需要靈敏、精確地對樣品進行分析的儀器，以確保其含量低于規定的限量。本文介紹了真菌毒素的種類、危害、以及如何利用酶標儀測定真菌毒素的原理及注意事項，具有一定的實際意義。

參考文獻：

[1]王紅星，桃正國.飼料中的真菌毒素的危害性及其防治措施[J].獸藥與飼料添加劑，2005（03）：19-20.

[2]李萌萌，關二旗，卞科，崔貴金.真菌毒素的輻照降解及產物解析研究進展[J].糧食與飼料工業，2013，（01）.

[3]胡娜，徐玲.真菌毒素檢測方法研究進展[J].食品科學，2007（08）.endprint