廣式早茶與英式下午茶

2017-10-25 07:53:20麥珊珊全克林

校園英語·上旬 2017年11期

麥珊珊　全克林

【摘要】中國是茶的發源地，有著悠久的飲茶歷史和深厚的茶文化。17世紀，茶葉進入英國，從此改變了英國人的生活。廣式早茶是中國茶文化的重要分支，英式下午茶則是英國茶文化的重要代表，但二者無論在形式上還是文化內涵上都有很大差異，同時也對中英家庭觀念產生較大影響。通過物質和精神方面對兩者的對比，可以發現廣式早茶所體現的務實、質樸的市民家庭觀念和英式下午茶所體現的重視財富和社會地位的貴族家庭觀念。

【關鍵詞】茶文化廣式早茶英式下午茶市民家庭觀念貴族家庭觀念

一、引言

什么是家庭？《牛津高階辭典》給出的解釋為：“a group consisting of one or two parents， their children and close relations， or people who are related to each other， including those who are now dead.”維基百科的定義也較為全面：家庭是一種以婚姻、血緣、收養或同居等關系為基礎而形成的共同生活單位。由婚姻組成的家庭關系，經由生育孩童，產生出以血緣為連帶的家庭成員。除此之外，家庭也可以由收養而建立的親子關系組成。家庭這個詞還可以進一步擴展延伸至祖先輩，比如家譜中所列舉的人；而橫向也涵蓋了姻親關系在內的親屬；當然，也有用于沒有親戚關系的人，如，同住在一間房屋里的其他人所構成的。可見，家庭離不開“婚姻”“血緣”等在各類社會關系中最親近的關系。

家庭觀念是個人對于家庭事務所抱有的一種觀點、態度或信念，也是評價家庭意義與目的及理想家庭的標準，并影響著家庭生活與家庭事務。因此，凡是與家庭成員之間的關系及撫養、贍養或婚姻事務相關的觀點、態度以及信念都屬于家庭價值觀。但由于自然環境、文化源頭、社會變遷、倫理基礎等諸多因素的差異，各個國家或地區的家庭觀念也存在不同程度的差別。同樣受到自然環境與文化根源等因素影響的還有各個地方的飲食文化，其中最具代表性、也最能反映地域差異的飲食文化之一則是茶文化。

茶發源于中國，更以其難以抵擋的魅力遍及世界各地，其中以中國、日本、英國對茶有超乎尋常的鐘愛。茶的出現改變了人們的生活方式，久而久之便形成了一種地方特有的生活習慣。而后這種生活習慣又反過來賦予茶一種新的意義和內涵，使“茶”不再單純是一種飲品，更是一種精神，一種思想，一種文化。因此，雖同為飲茶大國，但各國茶文化都有著獨特的風格和內涵，中國與英國的茶文化則代表了東西方不同的思想觀念，家庭觀念自然也包含其中。本文從茶文化的角度，以廣式早茶與英式下午茶為具體體現，論述中國的市民家庭觀念和英國的貴族家庭觀念，從物質方面和精神方面進行比較得出兩者的差異。

二、中英茶文化的概述

1.中國茶文化與廣式早茶。中國是世界上最早發現和飲用茶的國家，也是世界上最早對茶進行研究并撰寫成書的國家，唐代陸羽所著《茶經》是世界上第一部關于茶葉的專著。經濟的繁榮和文化的昌盛是促成茶文化形成的前提，唐代是我國封建社會中最興盛的時期，因此成為了茶文化真正形成的時期。至宋朝，茶文化愈發繁榮，一幅《清明上河圖》便可對茶館與茶的盛行程度窺見一斑；南宋時期的吳自牧還在他所著的《夢梁錄》中提出了“開門七件事”——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，意為從開門，即平常百姓家開始一天正常運作之時，就離不開七件維持日常生活的必需品，可見當時茶在人們日常生活中普及性和重要性。隨著時間推移，茶在人們生活中的分量有增無減，既可獨飲，也用以待客。就是到了現在，茶葉也是每個家庭常備的生活必需品。

（1）中國茶文化的普遍內涵。茶文化起源于中國，西至青藏地區的一碗酥油茶，東至江浙地區的一盞西湖龍井，北至京津地區的茶館，南至嶺南地區的茶樓，客觀存在的地方差異無論是在形式上還是在內涵上都極大地豐富了中國茶文化。然而，各地茶文化在這片古老而廣袤的土地上共同生存、發展，終究是同根同源的。

中國的小農經濟使先民對氣候、土地、水源，乃至自然的萬事萬物有一種依賴和崇敬的情結。《易傳·乾卦》中提到：人可“與天地合其德，與日月合其明，與四時合其序，與鬼神和其吉兇”，順應自然是人們的生活方式，回歸自然是生活的美好愿望，因此中國人推崇“天人感應”、“天人合一”、“無為而治”的思想。茶、水都是自然之物，以水泡茶，就是在品嘗自然的味道，就是回歸自然，品茶進而衍生出了寧靜致遠、淡泊名利、返璞歸真的精神內涵。道家追求人與自然和諧一體，儒家則追求人與社會和諧一致。又因茶是生于天地之間的潔凈之物，儒家賦予了茶以清廉、高潔的品性，并認為茶可以養廉，通過飲茶可以自我反省，溝通思想，加強彼此理解，增進彼此情誼，從而創造和諧氣氛。

可以說，茶文化雖只是中華文化的一個分支，但是卻可以通過對茶文化了解看到中國的核心文化價值觀，這足以說明茶與中國人之間相互滲透的程度之深。

（2）廣式早茶。提及廣府飲食文化，絕少不了廣式早茶。早茶文化作為中國茶文化的重要組成部分，一方面體現了中國茶文化的普遍內涵，另一方面也蘊含著自己獨有的地方特色。廣東早茶的開端，最早可追溯到清朝咸豐、同治年間，起初只是一些設施簡陋的小館，專門供應茶水和糕點。到了清末，珠三角地區已出現了檔次較高的茶館，并逐漸形成了三層樓高的茶居，始稱“茶樓”，于是有了“有錢樓上樓，無錢地下踎”（“踎”，即“蹲”，粵語）一說，雖飲茶有等級之分，但飲茶之風仍日漸遍及廣府各階層，最終促成了廣府人“飲早茶”的習慣。時至今日，早茶習慣已經從最初的珠三角地區擴展到嶺南的大片地區，東至廣東潮汕一帶，西至廣西梧州、南寧等地，儼然成為人們生活中不可或缺的部分。廣州自不必說，以廣西梧州為例，城市雖小，卻三五步可見一家茶樓，雖檔次有高有低，但各家茶樓一年到頭，幾乎朝朝門庭若市，客似云來，足可見早茶在人們生活中所占的分量。

在粵語地區，人們慣稱飲早茶為“嘆早茶”（“嘆”，悠閑地享受，粵語）。早茶一般在凌晨五、六點開市，客人便開始絡繹不絕，一桌人由兩三個到十幾個不等。進門便有服務員上前問人數，開茶位，請客人點茶。但是“嘆早茶”，人們“嘆”的并不是茶水，而是精致美味、花樣繁多的各色茶點。廣式茶點不僅在國內享有盛名，更遠揚海外，英語中“dim sum”這一單詞便是從粵語“點心”一詞得來。廣式茶點一般分為干濕兩類，再配以各色粥點，有干有濕，又甜又咸，種類豐富，但沒有固定搭配或特定順序。這時，茶既用以開胃，也可以解膩。一層樓有大大小小的幾十桌到上百桌不等，放眼望去密密麻麻，實則桌子之間留有一條相對較寬的穿堂小道，服務員推著點心車往來穿梭于其間，兩旁的食客可隨時叫停，選用自己中意的點心，然后服務員會依據不同的價錢在單子上蓋章，待早茶飲畢后再統一結賬。endprint

飲早茶者以退休的老年人為主，但這并不意味著飲早茶是老年人的專屬。年輕人也好飲早茶，但一般多在周末或公眾假日約三五知己或一家老小去“嘆早茶”，因此也叫“禮拜茶”。可見，飲早茶的人群年齡跨度頗大，這也是早茶習俗得以不斷傳承的重要原因。長此以往，自然也形成了一套獨特的斟茶禮節。比如，斟茶以七八分為宜，茶滿欺客，絕不可斟滿，更不可溢出；此外，斟茶一般幼為長斟，先人后己，無一遺漏，即使杯中有茶也要酌量而斟，以示尊敬。另一方面，他人為自己斟茶時，應以右手食指和中指的關節在杯前輕叩桌面，以表謝意。甚至在食客與服務員之間也存在一種無聲的交流——揭蓋續水，即當茶壺空時，客人只須把壺蓋揭起，架在壺口與壺把之間，服務員便會心領神會，及時為客人沖上滾燙的開水。這些細致而不做作的禮節，對于廣府人而言是再自然不過的事，好像生來就有的默契，細品之下，給人一種愉悅的安心。

2.英國茶文化與英式下午茶。英國是個飲茶大國，據統計，80%的英國人有飲茶的習慣，因此，茶成為了英國消耗量最大的飲料，占全國飲料市場的45%，全國平均每天會喝掉2億杯茶，也就是每個英國人平均每天會喝掉4杯茶。

（1）英國茶文化的形成。歐洲最早飲茶的國家非英國，而是葡萄牙。葡萄牙是最早與中國做茶葉貿易的歐洲國家，17世紀初，中國茶葉通過葡萄牙和荷蘭的貿易進入歐洲市場，法國和德國都對此表現出不同程度的興趣，但是卻始終未能使其在社會中廣泛普及。而后到了1661年，嗜好飲茶的葡萄牙公主凱瑟琳嫁給了英王查理二世，也將飲茶之風帶到了英國去。在那之后，英國的王公貴族都開始熱衷于飲茶，逐漸使飲茶成為英國上流社會的一種時髦。到了17世紀60年代后期，中國正值清朝康熙年間，英國才正式開始直接與中國做茶葉貿易，但是由于從中國到英國路途遙遠，運費昂貴，茶葉價格也一直居高不下，因此在當時還是一種僅流行于上層社會的奢侈品。

直至19世紀，茶葉才逐漸在英國得以普及。一方面，1826年，英國在印度發現了野生茶樹，開始了大規模種植，茶葉產量增加，運輸路程縮短，使茶葉的成本大大降低，茶葉不再是貴族專用的奢侈品。另一方面，1837年，英國進入了歷史上最為光輝燦爛的盛世——維多利亞時代，在這半個多世紀期間，英國工業革命的完成使英國的經濟、科學、文化等方面都得到了極大的發展，中上層階級對優質生活和高尚品味的追求使英國的茶葉消費步入了一個繁榮時期；此外，新興的工人階級每日面對高強度的工作，也提高了對茶葉的需求，主要用以提神和消滯。如此一來，茶葉的消費數量得以擴大，消費層面也更為廣泛，所以有學者認為真正意義上的英國茶文化誕生于19世紀的維多利亞時代。

然而，茶在英國的廣泛普及并沒有削弱貴族們奢華的飲茶風尚，反而受到了新興資產階級的推崇并將其發揚光大，飲茶時間也逐漸固定下來并形成傳統，將其分為英式早茶、英式上午茶（也稱“公休茶”）、英式下午茶和英式晚餐茶，其中更以英式下午茶最具代表意義，是英國追求高雅生活的典型象征。

（2）英式下午茶。相傳，“發明”英式下午茶的是貝德福公爵夫人（Duchess of Bedford）。工業革命時期的英國人更注重早餐的質量而忽視午餐，而晚餐一般到了晚上八點才開始，漫長的下午常常使人饑餓難耐，對于相對富裕的家庭來說，更多了一份無聊乏味。貝德福公爵夫人也免不了有這樣的困擾，于是在一次偶然中，她試著用幾片面包和茶飲來度過漫長而難熬的下午時光，這樣的搭配使她覺得十分完美，于是便開始邀請好友來家里做客，和他們分享精致的點心與茶飲，談天說地，一起度過午后時光。不料這種愜意的方式引來名媛貴族的紛紛效仿，不久便成為上層社會乃至皇室的新風尚。維多利亞女王推波助瀾，提倡全民享用下午茶，使下午茶逐漸走入尋常百姓家，就像廣府人飲早茶的習慣一樣，成為一種普羅大眾的生活方式。

英式下午茶是一種普及性極廣的社交活動，很多英國經典的文學作品中都能看到下午茶的蹤影，諸如毛姆的《刀鋒》，卡羅爾的《愛麗絲漫游奇境》等，都能感受一二。從環境、出席者到食物、茶水，下午茶對一切都十分講究。茶會場所無論是室內還是室外都要布置得高雅舒適，最好能再配上古典音樂，讓會場更加愜意、充滿情調。在維多利亞時代，出席下午茶聚會的人都要精心打扮，盛裝出席。如今，日常生活中的下午茶活動已經不需要穿得如此正式了，但如果出席較正式的場合，衣著規范還是要遵循的。除此以外，女主人一定要選用最好的茶具與茶葉，一般人們還喜歡在茶中加入糖、奶或檸檬汁等。茶點則無論是擺放位置還是進食順序都甚為講究。銀質的點心盤一般分為三層，正式的英式下午茶茶點有一套嚴格的食用順序，遵從味道由淡到重，先咸后甜的原則，從下而上食用。最下層的三明治和牛角面包用以解餓，就像主菜；中間層的松餅是英國的傳統食品，現烤現吃；最上層的水果則像是餐后甜點。

英式下午茶是一種女性主導的社交活動，一方面，不論是家庭還是公共的茶會，女主人都親自上陣，盡力為客人提供優質完善的服務，既表現出對客人的尊重，也展現了個人的交際能力與涵養，更關乎家庭的聲望與社會地位。另一方面，整個飲茶的節奏全由女性來控制，男性只在茶會中扮演禮貌參與的角色，因此也有人稱呼英國茶文化為“淑女茶文化”。英國茶文化體現出對女性的尊重，也是男性行為守則的黃金定律，是“紳士風度”的集中體現。客人在注意點心食用順序的同時，更要注重個人的禮儀，女士們談吐優雅、舉止從容，茶具都輕拿輕放，男士們表現穩重、大方得體，對女士禮讓三分，無論男女、主客，都體現出較高的個人修養。

三、茶文化下的中英家庭觀念對比

廣式早茶與英式下午茶同為飲茶活動，但兩者各方面所展現出來的文化內涵卻有著極大的差異。廣式早茶的平和與隨意透出市民文化的氣息，英式下午茶的矜持與莊重則透出貴族文化的余韻。“市民文化”由市民群體所創造，體現著市民價值觀念和行為方式特征的文化，它扎根于生活在城市大街小巷中的普通百姓，貼近市民的日常生活——柴米油鹽、衣食住行，關注的是百姓的喜樂哀愁，平凡瑣事。相反，“貴族文化”則反映的是上層社會的精致生活——對傳統和規矩的遵循，對品質和細節的追求，體現著貴族階層的價值觀念和行為方式特征。無論是市民文化抑或是貴族文化，都在兩者的家庭觀念中有所體現。endprint

1.物質方面的對比。廣式早茶與英式下午茶在物質方面的要求集中表現在茶葉、茶點、茶具、飲茶場所和服飾等幾個方面。它們之間存在的差異正能反映出廣式早茶的市民文化和英式下午茶的貴族文化，折射出兩種不同的家庭觀念。

廣式早茶對茶葉的要求普遍不高，食客只會根據自己的口味選擇不同的品種，不會太在意茶葉檔次的高低，大部分人還是會選擇茶樓提供的茶葉，直接以開水沖泡便可隨意享用。茶點要比英式下午茶在款式上豐富得多，這是因為廣式早茶雖名曰“飲早茶”，實際上卻以吃茶點為主；飲早茶的人群從幼到老，年齡跨度極大，茶樓必須提供豐富多樣的款式以滿足不同群體的偏好和需求。此外，“民以食為天”，食客對吃什么、怎么吃、孰先孰后的問題全憑個人喜好，并不受到太多規矩約束，吃得隨意、暢然，體現了市民文化中人們善吃、好吃的特點。茶具用的是由茶樓提供的成套瓷質餐具，數量龐大，做工普通，對此，人們還養成了餐前自行以開水消毒碗筷的習慣，以求心安，隨后便放心使用。可以說，餐具對于食客來說只是一個泡茶、盛菜的容器，無需過分注重，真正關心的是桌上的茶點是否稱心可口，表現出一種務實、質樸的市井氣息。年長年幼的食客同坐一堂，這種質樸、平和、務實的飲食方式和生活態度會從長輩傳承到后輩。廣式的茶樓雖檔次有高有低，裝飾有繁有簡，卻都打開門口接納四方來客。同坐一桌的可能是家庭內部的成員，也有可能是幾個家庭或是朋友的關系，飲早茶只不過是廣府人的一種生活習慣，不管是錦衣華服還是穿著樸素，踏進茶樓便可以同樣的心情享受飲早茶帶來的片刻愜意與歡愉，感受周圍熙熙攘攘的熱鬧氣息，都這與家庭的聲望或家庭成員的社會地位無關，與貧富無關。

相比之下，英式下午茶有專用的茶葉，并慣于選用最好的品種、最高的檔次，英式下午茶卻十分注重規則，遵循傳統，茶點的款式和擺放位置都相對固定，更有一套不容打亂的食用順序，注重細節的習性讓他們不愿讓任何混亂或瑕疵來破環他們一貫堅持的優雅和傳統，從而體現出上流社會生活的高貴與典雅。盡管這一固定到略顯刻板的套路有時會讓外人難以理解，但英國人對此卻樂此不疲，引以為豪。茶具一般采用銀質的或瓷質的。海洋性氣候的英國總是陰雨綿綿，銀質的茶具既可防潮，銀光閃閃的質地又能給人陽光照耀的感覺，還能展現出一種尊貴高雅的品質，可謂一舉多得。大約從維多利亞時期開始，英國人就開始用瓷質茶具。但與中國的瓷器不同，工業革命時期的英國對瓷器進行改良，在其中加入了動物的骨粉，發明了一種兼具實用性和藝術性的高檔瓷種——骨瓷。比起普通的瓷器，骨瓷更加堅硬耐磨，而且因為動物骨粉的加入呈現出半透明的質地，使之一躍成為世界上公認的高檔瓷種。為了將“飲茶”進行得盡善盡美而為此發明一種新的瓷種，可見英國人對尊貴生活的追求是何等執著。對于飲茶場所和服裝，英式下午茶的莊重氣派自不必多言，這種對環境和裝束的講究，恰是他們念念不忘的貴族情懷。英國人對精致生活的追求，財富的熱愛，對家庭聲望和家庭成員的社會地位的重視從不掩飾，起初的下午茶都是貴族和上層社會之間交流和聯姻的重要活動，在簡·奧斯汀的《傲慢與偏見》、毛姆的《刀鋒》中就能明顯的看到這一特點。孩子受此環境影響，并且從小被傳授進入上流社會的禮儀要求以及成就事業的基本學識和人際交往技巧，這樣的貴族家庭觀念也就得以延續。

2.精神方面的對比。文化或家庭觀念都是個抽象的概念，要闡明廣式早茶所體現的市民文化與英式下午茶中的貴族文化，則要回歸到兩者的現象分析。有些現象不僅限于物質方面，而在于參與活動的人以及他們行為方式背后所隱含的價值觀。

廣式早茶的消費人群覆蓋面極廣，之所以說早茶已成為廣府人的一種生活習慣，是因為無論處于哪個年齡層，無論從事何種職業的人都熱衷于飲早茶，可以是三五知己隨意小聚，也可以是一家老小享受天倫。食客不會自己與鄰桌是否存在地位或貧富差距，只會看到一種相同的生活態度——不溫不火，從容淡定，享受平淡。由于方式比較隨意，人也比較隨性，因此食客都不會過分拘泥于繁復的社交禮節，談論的話題也海闊天空——經濟、政治、民生、娛樂，大到國家大事，小到妯娌瑣事，只要感興趣都可以拿到茶桌上談。這使得家庭內部或人與人之間不至于產生太明顯的距離感，人們真誠、樸實的個性，茶樓里熱鬧、包容的特點，正體現出市民文化中貼近百姓生活，包羅世間百態的特點。

英國人飲茶卻更注重格調，英式下午茶始于貴族階層，是一種自上而下推廣形成的風俗。最初出席下午茶會的人要么是文人騷客，要么非富即貴，大都受過良好教育。他們總愿意不遺余力地在茶會中展現出自己最好的姿態——主人會創造最舒適的環境，提供最優質的服務，拿出最好的茶葉與點心款待客人；客人也樂于遵循各種傳統禮節，以展現自身較高的個人修養和思想內涵，這些都無不體現出上流社會生活的高貴與典雅。19世紀，英式下午茶逐漸走入了尋常百姓家，但是這一趨勢并沒有削弱貴族階層在意識形態上的優越感和文化上的主導地位，反而使得中產階級放棄了他們的工業精神，追求上流社會的高品質生活，形成一種向上層靠攏的社會價值觀。盡管普通百姓家中的下午茶沒有上流社會的奢華，但他們依然會在自己的能力范圍內精益求精，盡善盡美，使得家庭觀念被渲染上了貴族文化的氣息。

四、結語

茶文化從出現到發展，從發展到傳播，從傳播到演變，經歷了一段漫長的歲月，內涵日漸豐富。不同地方的茶文化在物質和精神層面都有較大的差異，但可以肯定的是，茶文化作為貼近人們生活的一種飲食文化，對家庭觀念定有不可忽視的影響和作用。中國作為茶的發源地，有著悠久的飲茶歷史和豐富多樣的茶文化。廣式早茶作為中國茶文化的一個重要分支，既包含著中國普遍的茶文化內涵，又帶有獨特的嶺南風土人情，形成了一種質樸、平和、務實的市民家庭觀念。英國也是個飲茶大國，英國茶文化發展至今，英式下午茶最具代表性，而且各方面無不透露出貴族文化的思想和生活方式，并反映在其婚姻和教育等家庭觀念上。

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