“食品標準與法規”教學目標達成度分析

鐘耀廣，夏怡萍，張瑋君，賈玉華，周 潔，張德華

“食品標準與法規”教學目標達成度分析

鐘耀廣1，2，3，夏怡萍1，張瑋君1，賈玉華1，周 潔1，張德華1

（1.上海海洋大學食品學院，上海 201306；2.上海水產品加工及貯藏工程技術研究中心，上海 201306；3.食品科學與工程國家級實驗教學示范中心（上海海洋大學），上海 201306）

課程目標是教學活動的出發點和歸宿，課程教學目標達成度是衡量課堂教學效果的核心內容。課程目標達成度分析對教學效果的評價和教學過程的調整都具有重要作用。“食品標準與法規”是高等院校食品質量與安全專業非常重要的專業課之一，通過對課程教學目標達成度的分析，達到了教學目標。

食品標準與法規；課程教學；目標達成

改革開放以來，我國高等教育得到巨大發展，全國高校在校人數從1998年643萬人增加到2015年的3 647萬人。積極探索中國特色的世界雙一流大學和一流學科建設之路，是我們每個教育工作者應該思考的問題[1]。目前，我國處在一個好時代，這個時代的鮮明主題就是實現中華民族偉大復興的中國夢[2]。為了實現中國夢，我國要建設一流本科教學，提高教學質量，加快推進“雙一流建設”[3]。“食品標準與法規”是高等院校食品質量與安全專業本科生非常重要的專業課之一，通過教學目標達成度的分析，探討該課程的教學改革，以激勵學生的學習熱情。

1 課程教學目標及教學目標達成度

課程教學是高校教學活動中最基本的環節，課程教學的質量能反映一個學校教育質量。同時，教學過程是一個動態過程，包括教學目標的設定和教學效果的生成。根據教學目標，對教學過程進行調整，能夠實現最優化的教學效果。

在教學過程中，課程教學目標制約著教學方案設計和教學評價設計，為教學方案和教學方法的制定指明了方向。對教學目標進行測評，使教師根據測評結果對教學內容、教學方案和教學方法進行調整，及時調控教學過程，甚至根據學生目標達成差異調整教學目標。

課程教學目標達成度，是教師根據教學大綱和教學內容所設計的教學目標在教學實施過程中所能實現的程度。教學目標的實現程度為保障教學目標的實現、學習效果及教學成果提供及時反饋，確保學生有效學習和教師有效教學。這是衡量教學效果好壞的參照[4]，對課程目標達成度進行測評，對教學效果的評價、教學過程的調整和教學的引領具有重要作用。

2 “食品標準與法規”課程目標達成度分析

“食品標準與法規”課程教學大綱主要在課程教學、專業論文寫作、學習態度等幾個模塊對學生進行考核。為了對“食品標準與法規”課程目標達成度進行分析，對每個模塊達成度分優秀、良好、中、合格、不及格5個等級。

2.1 分值折算

學生在該部分考核的分數占總分的90%～100%（包括90%） 的折算分值為5，80%～90%（包括80%） 的折算分值為4，70%～80%（包括70%） 的折算分值為3，60%～70%（包括60%） 的折算分值為2，0～60%（包括60%） 的折算分值為1。

2.2 目標達成度的計算

2.3 目標達成度的評價

達成度為5，評價為優秀；達成度為4～5，評價為良好；達成度為3～4，評價為中；達成度為2～3，評價為合格；達成度為1～2，評價為不及格。

基于課程教學的目標達成度見表1。

由表1的評價結果可以得出，學生的課程教學內容的掌握已達到課程目標。分析其原因是學生學習態度好、出勤率高、上課認真聽講、課后認真復習所致。

基于課程論文的目標達成度見表2。

根據表2的評價結果可以得出，學生課程論文的寫作能力良好，達到課程目標。一方面該課程對課程論文的寫作進行了專門詳細的輔導，另一方面由于該課程為大四學生開設，他們經過3年半的大學學習，很多課程都要求有課程論文的寫作，他們有一定的論文寫作基礎。

基于學習態度的目標達成度見表3。

根據表3的評價結果可見，學生的學習態度為良好，達到課程目標。其原因為本學期第1次上課時，明確告訴學生，學習態度將作為該課程成績評價的一個重要指標，同時該課程的重點、難點貫徹在每一次授課中，要求學生不要無故缺席，有事按照學校的請假制度嚴格執行，上課要聚精會神，認真記筆記。因此，該課程的學生學習態度好，表明在這個環節中，教師對學生的引導作用非常重要。

表1 基于課程教學的目標達成度

表2 基于課程論文的目標達成度

表3 基于學習態度的目標達成度

總之，分析學生各模塊的目標達成度，很好地達到了預設目標。

3 提高“食品標準與法規”課程目標達成度的具體途徑

通過對“食品標準與法規”課程目標達成度進行分析，看出深化教學改革，調動了學生學習的積極性，營造了良好的學習環境，提高了教學質量。

3.1 言傳身教，提高學生學習的主動性

教師的言傳身教對學生有著潛移默化的作用，因此不斷提高教師隊伍的綜合素質，加強教師導向作用，以良好的教風促進良好的學風建設。教師要發揮自己的人格魅力，在學風建設中發揮主導作用；同時，要不斷更新自己的知識結構，探索教學的規律，加強與學生的交流，努力成為學生的良師益友。

3.2 更新教學內容，增加案例教學分析，提高學生的學習興趣

近年來，隨著教學改革的深入，對教學內容提出了新的要求。作為專業課，要結合學科發展的現狀，不斷豐富教學內容，精心設計課堂互動教學活動，搭建課外互動平臺，滿足學生的求知欲望[5]。

3.3 轉變教學方法，培養學生的學習能力

教學方法在教學行為中起決定因素。高校教師的職責不僅要“傳道、授業、解惑”，更要激發學生思考、獨立、學習的能力，從傳統的傳授知識，向培養學生學習能力轉變[6]。根據學生知識掌握情況，向學生提出一些更深的問題，讓學生進行思考、歸納、總結。

4 結語

目前，中國高等教育改革的任務還很艱巨，迫切需要更新教育理念，提高教育水平[7]。通過對“食品標準與法規”課程教學目標達成度的分析，初步確定提高課程目標達成度的具體途徑。

在教學過程中，通過采取多種方式激發學生學習的積極性，幫助學生發掘優勢潛能，不斷改進教學方法，這是提高教學效果的關鍵所在[8]。十年樹木，百年樹人，教師應在日常教學中言傳身教，上好每一節課，從而有效提高課程的目標達成度。

[1]劉獻君.我國高等教育發展的主導思想及面臨的主要矛盾 [J].高等教育，2017（5）：5-12.

[2]瞿振元.中國高等教育現代化的若干問題 [J].中國高教研究，2017（7）：1-5.

[3]安黎哲.始終抓好本科人才培養工作，促進“雙一流”建設全面展開 [J].中國大學教育，2017（7）：30-33，92.

[4]趙炬明，高筱卉.關于實施“以學生為中心”的本科教學改革的思考 [J].中國高教研究，2017（8）：36-40.

[5]靳諾.打造具有全國示范意義的思政課教學模式 [J].中國高等教育，2017（1）：26-28.

[6]王曉萍，劉玉玲，梁宜勇，等.“以學生為中心”的教法、學法、考法改革與實踐 [J].中國大學教學，2017（6）：73-76.

[7]高貴芹.深化高校創新創業教育改革，進一步提高人才培養質量 [J].高等教育，2017（4）：98-100.

[8]劉獻君.在不斷探究探索中深化大學素質教育 [J].中國高教研究，2017（6）：8-12.◇

Analysis on the Achievement of Teaching Objectives of Food Standards and Regulations

ZHONG Yaoguang1，2，3，XIA Yiping1，ZHANG Weijun1，JIA Yuhua1，ZHOU Jie1，ZHANG Dehua1（1.College of Food Science and Technology，Shanghai Ocean University，Shanghai 201306，China；
2.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic-Product Processing&Preservation，Shanghai 201306，China；3.National Experimental Teaching Demonstration Center for Food Science and Engineering （Shanghai Ocean University），Shanghai 201306，China）

The goal of the course is the starting point and the end-result of the teaching activities.The achievement of the goal of the course is the core to easure the classroom teaching effect.The evaluation of the goal achievement is very important to teaching effect，the adjustment of the teaching.Food Standards and Regulations is one of the most important elective courses of Food Quality and Safety Major in universities.Through the analysis of the goal，it was concluded that the teaching of Food Standard sand Regulations has reached the teaching goal.

Food Standards and Regulations；course teaching；goal achievement

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.10.052

1671-9646（2017） 10b-0080-03

2017-07-28

上海海洋大學重點課程建設項目（A1-0201-00-1034）。

鐘耀廣（1965— ），男，博士，教授，研究方向為食品加工與食品安全。