花生黃曲霉毒素污染影響因素及綜合防控措施

袁友清　張友青　張淑玲

摘要 黃曲霉毒素污染是影響花生產量、質量安全和食品安全的一類重要危害因子，嚴重威脅人民身體健康和安全。本文詳細地論述了花生黃曲霉毒素污染的背景及危害原因，重點介紹了黃曲霉毒素污染的防控措施，對黃曲霉毒素污染的綜合治理具有一定的指導意義。

關鍵詞 花生；黃曲霉毒素污染；現狀；危害；綜合防控措施

中圖分類號 S565.2 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）21-0058-01

花生是一類易受黃曲霉毒素污染的農產品，花生在生長、儲藏和運輸過程中極易受到黃曲霉等霉菌的侵染而導致毒素污染的發生。黃曲霉毒素是一類由黃曲霉和寄生曲霉等曲霉屬真菌所產生的次生代謝物，具有致畸性、致癌性、急慢性毒性，其中黃曲霉毒素B1毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，被世界衛生組織（WHO）列為一級致癌物，對人類健康造成極大危害。黃曲霉毒素污染是世界性難題，是糧油等農產品安全消費和出口面臨的最主要風險因素，受到廣泛關注。因此，采取正確的黃曲霉毒素污染防控技術對促進花生產業健康發展具有重要意義。

1 花生黃曲霉毒素污染現狀

花生是亞洲、歐洲和非洲等許多國家重要的油料作物和經濟作物，我國多個省份都存在不同程度黃曲霉毒素污染難題，特別是兩廣及江西等省。張 宸等人檢測了我國18個花生主產區的486份樣品中的黃曲霉毒素B1含量，結果顯示，農產品中B1含量為0.02～54.20 μg/kg；花生油中B1含量為0.41～36.54 μg/kg。Liu等人檢測了全國多個省份花生樣，黃曲霉毒素污染檢測率達24.2%，其中，云南和廣西等省檢測率最高，花生油和花生中的黃曲霉毒素B1檢出率分別達到100%和24.3%。……