我國醬腌菜行業質量安全和管理探討

張茜

摘要 本文闡述了我國醬腌菜行業發展的現狀，分析了我國醬腌菜行業存在的問題，并提出了醬腌菜行業質量安全管理對策，以期為我國醬菜行業發展提供科學參考。

關鍵詞 醬腌菜行業；質量安全；發展現狀；問題；對策；中國

中圖分類號 TS207.7 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）21-0258-02

Abstract This paper described the development status of pickle industry in China，analyzed the existing problems in China′s pickle industry，and put forward the countermeasures of quality and safety management of pickle industry，in order to provide scientific references for the development of pickle industry in China.

Key words pickle industry；quality safety；development status；problem；countermeasure；China

1 我國醬腌菜的生產現狀

自改革開放以來，醬腌菜行業發展十分迅速。隨著我國對食品行業關注力度的增大，醬腌菜企業不斷增加，醬腌菜品種及產量不斷豐富和提高[1-2]，新設備、新技術的投入更是推動了醬腌菜行業的蓬勃發展，制定出了一系列的行業標準、地方標準以及企業標準[3]。我國醬腌菜行業發展迅猛，在食品行業中占據著重要的地位。國家愈發重視食品質量安全問題，相繼加快了標準化工作，逐步形成了醬腌菜產業“小產品，大市場”格局[4]。目前，我國醬腌菜行業的發展趨勢是維持傳統醬腌菜的風味和品種，并且生產開發出符合當代新口味和營養的醬腌菜，滿足各層次人群的消費需求。

2 我國醬腌菜行業存在的問題

經市場調研發現，由于我國醬腌菜產品市場準入門檻低，加工主體多、雜，生產環境簡陋，生產工藝落后，技術水平參差不齊，規模較小，造成醬腌菜產品質量不穩定，產品附加值低，部分產品存在一定的衛生安全隱患，給醬腌菜行業的監管帶來較大難度[5]。我國歷來非常重視醬腌菜生產質量，各級監管部門會定期對醬腌菜產品進行監督抽查。檢測參數主要包括氨基酸態氮、食鹽含量、苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑、亞硝酸鹽、大腸桿菌等項目。……