服務性學習在烹調工藝與營養專業教學中的應用與實踐研究

申亞軍

【摘 要】烹調工藝與營養專業在很多高職院校中都有設立，并且該專業的主要特點便是實踐性較強，對于學生的膳食搭配能力、烹調實操能力等多方面都具有較高的要求，因此，在針對該專業學生進行教學的時候，應該采用服務性學習，并且結合實際的教學需求選擇恰當的服務性學習模式，進而使得學生的各項能力得到有效的提升，逐步變成滿足市場需求的人才。基于此，本文將針對服務性學習在烹調工藝與營養專業教學中的應用與實踐這一課題展開深入的研究分析，并對應用效果進行評價和反思。

【關鍵詞】服務性學習；烹調工藝與營養專；應用；實踐研究

服務性學習主要是要求學生們在學習的過程中逐步養成良好的服務意識，并且通過服務性學習使得學生的實踐能力、交流溝通能力得到有效的提升，并且增強學生的社會責任感，使學生可以通過評價以及自我評價的方式提高學習水平，并增強自我滿足感。對此，筆者將針對服務性學習在烹調工藝與營養專業教學中的具體應用進行分析。

一、服務性學習在烹調工藝與營養專業教學中的具體應用

通常情況下，可以將服務性學習分為集中的服務性學習、課程中的服務性學習、連續的課外服務性學習以及一次性和短期的服務性學習四種類型，各大高校在實際教學的過程中，可以根據學校的自身特點以及人才的輸出方向選擇符合學校自身發展的服務性學習類型[1]。

（一）集中的服務性學習

集中的服務型學習模式主要針對于案例教學以及專業課程實訓等課程或者是實習以及見習環節當中，在高職院校中，烹調專業具有極強的實踐性，通常實踐課程會被分成兩部分，分別是校外實踐教學和校內實踐教學，學生們可以通過時間學習的方式，使得其實操技能得到有效的提升。在開展校內實踐課程的時候，主要是針對教學案例以及專業課程的實訓，校外時間主要是針對一些提供實踐機會的平臺，如餐飲企業以及酒店之類，在這些實踐平臺上，需要進行畢業實習以及見習工作。針對這些實踐教學環節，在采用服務性學習的時候，主要使用集的服務性學習。

（二）課程中的服務性學習以及連續的課外服務性學習

課程中的服務性學習以及連續的課外服務性學習主要是將教學知識以及服務相結合的方式進行教學，其側重點在于建立二者之間的聯系，采用課程中的服務性學習以及連續的課外服務性學習可以在教學的過程中，幫助學生明確學習的目標，規劃學習計劃，將服務融入到教學以及培訓的環節當中，使學生可以在二者相結合的環境里，對服務性的認識以及理解更加透徹，進而對學習中的不足進行反思，接受學習效果評價并進行自我評價，因此，在針對學生專業理論課程進行學習的時候，應該采用課程中的服務性學習以及連續的課外服務性學習。

（三）一次性和短期的服務性學習

一次性和短期的服務性學習的主要目的是為了幫助學生認識專業，并且對相關專業進行體驗，進而使得學生對專業以及專業相關課程形成深刻的認知和理解，一般情況下，一次性和短期的服務性學習的開展形式主要分為小組活動、專業定向活動以及與課程相關的活動和全校性的活動四種。通過對一次性和短期的服務性學習的主要教學目的可以看出，該模式主要用于剛入學的新生和面臨定向選擇專業的學生群體[2]。

二、服務性學習在烹調工藝與營養專業教學中應用效果的分析和反思

（一）分析

就學生方面而言。在烹調工藝與營養專業教學中引入服務性學習之后，學生的社會責任感、自我滿足感以及社交能力和知識結構都得到了顯著的提升，通過服務性學習，學生們在對教學知識掌握更加扎實。例如，學生在經過服務性學習之后，學校可以組織實踐環節，實踐內容主要是安排學生對社區內退休人員進行服務，在服務結束之后，教師可以針對本次服務進行調查，調查結果顯示學生對服務性學習的認可度高達89.96%，退休人員對學生們的服務滿意程度高達98.34%。

就教師以及學校方面而言。在烹調工藝與營養專業教學中引入服務性學習之后，教學環節不在局限于課堂之上，使得教學以及學習平臺更加開放，并且教師還需要組織學生前往小區以及企業進行實踐，并且對實踐教學的相關內容進行整合，通過這樣的方式，不僅可以拓寬教師的知識面，同時還有助于使得各個學科之間的交流性增強，使得教師的教學熱情被全部激發出來。而學校也可以在整個實踐過程當中，與用人單位建立良好的關系，為人才的就業提供了更為廣闊的平臺。

（二）反思

針對烹調工藝與營養專業的學生進行教學時，應該注重學生的主體地位并使其充分凸顯出來，允許學生參與到課前準備工作、確定服務內容環節以及反思、總結和評價等多個教學環節當中，進而使得學生學習積極性的提升，并且還可以幫助學生加深對教學知識的理解和掌握。同時，教師在針對實踐教學環節進行設計的時候，需要幫助學生明確教學目標，加強實踐與教學知識之間的關聯性，使學生可以帶有目標性進行學習，避免學生由于走入學習誤區而出現學習效果不理想的情況出現[3]。

三、結束語

目前，社會時代逐漸向多元化發展，在這一發展背景下，社會對于人才的需求也發生了變化，逐漸對學生的實踐能力以及社會責任感等多方面加以重視，從多方面對人才進行綜合性考量，因此，高職院校在針對烹調工藝與營養專業學生進行教學的過程中，應該采用服務性學習，使學生可以在學習中體會服務，并且針對不同的教學環節選擇針對性的服務性學習模式，使得學生可以得到全面發展。

【參考文獻】

[1]仲玉梅.工匠精神在現代服務專業教學中的滲透研究與實踐——以烹飪工藝與營養專業為例[J].廣東教育：職教，2017，9（9）：31-33.

[2]宋中輝，高江超.高職烹飪專業產教結合教學模式探索與實踐——以天津海運職業學院烹調工藝與營養專業為例[J].現代職業教育，2017，11（13）：128-129.

[3]方法林.“創新創業+”的人才培養模式核心：課程、課程結構及課程體系——以南京旅游職業學院烹調工藝與營養專業為例[J].江蘇教育研究，2016，2（z3）：96-101.endprint