基于CDIO教育理念的高職酒店管理教學實踐研究

張東玲

摘要：本文簡述了CDIO理念的內涵，針對高職酒店管理專業課程在教學實踐中存在的一些不足，提出了運用CDIO教育理念于高職酒店管理教學實踐中的基本思路。

關鍵詞：高職；CDIO教育理念；酒店管理專業

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）47-0156-02

隨著我國旅游業的快速發展，酒店業已成為最具發展潛力和活力的行業之一。酒店行業對人才需求的高專業化和高質量化的特征愈來愈明顯。目前，業內普遍存在酒店管理專業畢業的學生素質與酒店行業人才需求相脫節的現象[1]，這些現象使高職院校對酒店管理教學實踐改革迫在眉睫。通過引入CDIO的理念進而來提升高職酒店管理專業教學實踐的水平是一種有益的探索。

一、CDIO工程教育理念的背景

CDIO工程教育理念是麻省理工學院和瑞典皇家工學院等四所大學創立。CDIO代表構思（Conceive）、設計（Design）、實現（Implement）和運作（Operate），它以產品研發到產品運行的生命周期為載體，讓學生以主動的、實踐的、課程之間有機聯系的方式學習。目前，國內CDIO教育模式改革試點集中在“985”、“211”名校和機械類、電氣類、化工類專業，在高職院校酒店管理類專業中，應用CDIO模式的改革教學較少。酒店管理雖然屬于管理類，但是專業的特色體現在實踐教學中占比重較高，相比本科而言，高職酒店管理專業對實踐操作能力有更高的要求，這與工程類專業極為相似。同時，CDIO理念培養大綱要求基礎知識、專業知識技能、團隊合作等四種能力的培養目標與高職酒店管理教學改革目標方向具有相一致性。因此，引入CDIO理念具有一定的可行性。

二、高職酒店管理課程教學存在的不足

1.教學目標定位不清晰，職業特征不明顯。目前，高職院校酒店管理專業培養目標存在定位不清晰，雖然定位是高等技術應用性專門人才，具體培養方式仍多是本科教學的理論和掌握中專的技能。專業技能性不強，理論上遜于本科學生，失去了應有的特色和核心競爭力。實踐教學中以知識點為核心引導學生，難以適應信息時代的學生求職的需要，對現代酒店管理與運行知識不系統，職業發展目標與教學培養目標不清晰，導致培養模式與企業需求的脫節。而高職酒店管理專業的崗位工作內容主要提供某種服務，學校實習模擬的服務，缺乏真實的職業色彩[2]。在人才培養過程中，大多是前兩年在校學習專業理論和校內實訓基地技能訓練，第三年星級酒店教學實踐。由于一般實訓基地和星級酒店的差距較大，理論與實踐的脫節，導致高職學生難以適應具體工作環境和任務。

2.教學內容比較單一，缺乏系統化的思維。高職酒店管理專業強調職業技能，忽視了高職學生綜合素質的培養。大多數學校認為酒店職業技能和專業知識是酒店管理專業學生的核心能力，但通過調研多家酒店后筆者發現，現代酒店更看中的是職業素養和職業道德等。過分強調專業技能，忽視了在現代酒店工作中會遇到種種問題如溝通、團隊、禮儀等，忽視了高職學生對酒店行業的職業興趣和職業目標的培養。同時，在酒店管理實踐教學過程中，多數教師仍比較偏重理論內容講解，對酒店管理服務的全過程進行模擬實踐不足。“現階段高職院校酒店管理專業校內實訓運用情境模擬、角色扮演等多種方法進行單一項目的訓練，例如餐飲鋪臺布、餐巾折花、擺臺、客房鋪床等訓練，教會學生最基本的操作方法[3]”。這種課內實訓教學內容的單一片面，酒店模擬服務之間的脫節，缺乏對現代酒店行業系統化的全面思維認識，導致所培養的學生難以適應現代酒店管理的多樣化、個性化現代酒店管理服務需求，不能完全適應多崗位、知識全面、技能扎實的現代酒店需求。

3.教學實踐評價機制不完善。多數高職院校酒店管理專業的實踐教學評價體系不完善，無法全面考核高職學生的學習實習情況，對教學實踐效果無法進行科學有效的評估。高職學生到酒店進行實習，由于學生數量較大，酒店管理人員無法全面了解學生，并且會有較強的主觀性評價學生。同時，學校對學生實踐教學過程中的綜合表現無法進行有效考核。而多數教師對酒店實習反饋與評價重視不足，高職學生可能產生忽視現代酒店管理服務需求職業層面的錯覺，將不良的職業習慣帶到以后的酒店管理服務中。

三、CDIO模式理念在酒店管理專業應用的基本框架

1.目標培養。一般認為“酒店管理專業（高職專科）的培養目標可以表述為：本專業培養適應旅游業發展需要、勝任現代酒店管理第一線崗位要求的高級應用型人才”。針對傳統高職酒店管理專業教學目標定位不清晰的缺點，現代高職酒店管理專業的培養目標應是培養具有較高文化基礎知識和道德素養、較深酒店經營與管理專業知識、較強專業技能和團隊合作技能的人才。在此基礎上，高職酒店管理專業（高職專科）的培養目標是，面向國內及國際旅游市場發展要求，具有勝任現代酒店第一線服務崗位和酒店管理督導崗位要求，具有現代職業精神、職業素養和社會責任感的復合型、實用性應用人才。

2.培養大綱。目前，高職學生職業特征不明顯，高職學生缺乏對歷史文化、社會環境的認知與責任教育，團隊合作、職業素養的缺失，使得許多高職酒店管理畢業生與現代酒店企業的用人要求存在差距。良好的職業素養和職業品質才是酒店管理專業畢業生的核心競爭力[4]。在借鑒汕頭大學提出EIP-CDIO培養模式的基礎上，圍繞CDIO的酒店管理專業培養目標，增加了以社交禮儀、職業道德和心理健康為重點的能力培養。可以將高職酒店管理專業學生能力的培養大綱分為四大體系：一是酒店管理專業基礎能力知識體系。包括酒店管理人員必須掌握的基本酒店管理學科知識、重點酒店核心課程知識和現代酒店經營管理知識等。二是個人實踐層面的能力體系。包括酒店管理人員必須具備的酒店服務技能、發現問題與解決問題技能、能夠系統思維能力以及在酒店企業環境中構思、設計、實施和運作全流程企業管理服務的能力。三是團隊合作與人際交往能力體系。包括團隊協作能力、英語交際能力和語言溝通能力等。四是職業道德和職業素養體系。構建以職業道德、社交禮儀、心理健康、誠信為內涵的員工綜合素養體系。

3.教學模式。針對酒店管理實踐教學過程缺乏系統思維，應用CDIO理念所提出以酒店服務全流程為導向的教育模式，在專業培養上以實踐性和應用性的酒店企業全程運作為載體，以系統觀念為指導，通過多種教學因素的集成來培養學生形成大綱中的四種能力。具體而言，就是通過教學計劃和教學實踐中圍繞酒店服務管理的全流程將主要核心課程體系有機而系統地結合起來的，以一體化的教育理念，優化規劃酒店管理的公共課程，合理安排涵蓋高職酒店管理專業科學知識、酒店管理核心知識、職業道德和操守的課程、酒店服務實操技能，培養創新能力和團隊合作精神，積極融合到高職酒店管理的教學中，培養高職學生的興趣，圍繞培養目標和職業導向為出發點培養職業人才。

4.教學方法與評價。為克服傳統教學方法的不足，實施基于CDIO的教學模式，促使高職酒店管理的教學模式由以教師為中心轉變為以學生為中心；由以課本為中心轉變為以“酒店管理全流程的項目”為中心，鼓勵學生的主動學習和探索實踐。在教學技巧方面可以通過：（1）以分組為單位進行教學學習與實踐。（2）圍繞酒店服務全流程的教學方法。（3）課程形式多樣化。（4）重視考核評價結果的應用，同時考核評價圍繞培養大綱多元化。

高職院校酒店專業作為向社會輸送酒店復合型應用人才的主要場所，應順應時代發展的需要，積極進行教學改革探索，使教育實踐的模式符合社會的需要，符合高職學生的職業目標，實現學校、企業和高職學生的多贏。

參考文獻：

[1]匡平，徐益，金渝琳.酒店管理專業“3+2”工學交替人才培養模式的構建與實踐[J].教育與職業，2011，（20）：113-115.

[2]程震，顏洲，潘申石.高職經管類項目化課程實施中存在的問題與對策研究[J].教育教學論壇，2017，（9）：246.

[3]嚴輝華，高職院校酒店管理專業校內生產性實訓基地建設研究[J].河北旅游職業技術學院學報，2012，（2）：100-101.

[4]袁晉鋒，丁艷梅.高職酒店管理專業現代學徒制的實踐研究——以陜西楊凌職業技術學院為例[J].陜西教育：高教，2016，（9）：71-72.