中職學校酒店管理專業實踐教學中存在的問題和對策

鄧成英

中職學校酒店管理專業實踐教學中存在的問題和對策

鄧成英

酒店已成為中國旅游業發展的重要組成部分，好的酒店管理是能夠為出行加分的體驗。與目前日益蓬勃的酒店需求相比，專業的酒店管理人才的缺口已成為了制約酒店發展的決定因素。中職學校是培養兼具技術和技能型人才的搖籃，尤其是對應一線的服務窗口的管理人員，更是主要培養的對象。然而，通過對目前中職學校酒店管理專業的實踐教學的調研，我們發現在實踐過程中仍存在很多問題和不足。而這些問題已經直接影響了學校酒店管理專業學生的學習效果。本文通過進行實際的案例剖析對目前中職學校酒店管理專業的實踐情況做以分析和研究以找出其中的問題和不足，并提出解決相應問題的對策。希望通過此文對提升中職學校酒店管理專業的實踐教學水平盡一份力。

中職 酒店管理專業 實踐教學 問題和對策

一、前言

隨著我國經濟的不斷增長，人們的消費水平的和消費意識也有了相應的變化。相對于將錢存入銀行，人們更傾向于到處走走看看以開拓眼界增長知識。正是在這個消費需求的刺激下，不僅僅帶動的是旅游業的突飛猛進，與旅游相關的飲食、住宿、客運行業也有了迅猛發展的勢頭。在與旅游發展相關的行業中，以住宿需求的矛盾則顯的尤為突出。不得不說，旅游發展帶動了酒店住宿的需求。然而正是由于人們的消費意識有了提高，因此對于酒店的管理運營的要求也越發嚴格。服務好，管理有序的酒店受到越來越多消費者的喜愛，其經營發展與其它酒店相較可以說是倍數的遞增。而對于運營中缺乏專業的酒店管理人員的酒店，其發展必然受到影響。由此可見，專業的酒店管理人員的重要性。然而，在這個需求正盛的時期，中職學校酒店管理專業卻出現了學生人數降低、招生比率逐漸下降的情況。這之間究竟出現了什么問題，為何市場對人才的需求刺激不到學校教學招生的需求。在這里我們有必要就此問題進行細致的分析和討論。

二、教學中存在的問題

當前中職學校對酒店管理專業的教育還存在著一些問題，而這些問題已經影響到了學生對專業的學習興趣和學習效果。具體如下：

（一）教學目標不明確

以中職教育的發展目標而言，設置相關中職階段的教育課程，其目的就是通過專業理論學習和實踐學習，提升學生的專業技能水平，為社會輸送相應的專業性人才。為了滿足這一需求，在中職教育的課程中需要以實踐教學為主，以便于學生更好的掌握知識和相關技能。然而，目前中職學校酒店管理專業的課程設置，缺少清晰的培訓目標，對人才培養發展的定位仍缺乏明確性。在實際教學過程中又偏重于學生對于專業的理論知識的學習和掌握，忽略了相應的技能提升的實踐。導致培養出來的學生專業技能理論知識滿分，而涉及到專業實操時卻無從下手。這種情況根本無法滿足酒店發展的需求，更無法在競爭如此激烈的市場環境中獲得勝利，對自身未來的規劃發展更是無從談起。

（二）缺乏科學的理論實踐安排

在中職學校酒店管理專業的教育過程中，教師的講解過程總是圍繞的課本，而缺乏實際操作的實踐。使學生很難通過課本知識與實際的需求相結合。導致所學無法按需所用。而學校對于學生的實習安排也缺乏合理的規劃和科學的依據。有的中職學校甚至為了完成實踐教學和實習課程計劃。直接將學生推送給相關的實習單位，而并不考慮所安排的崗位是否對應專業需求。正是因此，到時學生在初入實習崗位時，很難講課堂所學的理論知識和現實狀況相結合。對于崗位的工作難以適應，在遇見問題時又缺少老師的引導，導致心理造成落差，對相關專業的工作產生心理抵觸。

中職課程的學習多以三年制教學時間為主，而在教學過程中，課程的安排將理論知識的教學時間多達兩年甚至兩年半之久，只在學生即將畢業的前半年或者前三個月才進行實踐教學或是實習安排。這遠遠無法滿足相關專業的學習需求。

（三）缺少實踐的條件

酒店管理專業不同于其它專業課程，在實踐教學中需要模擬真實的環境場景。這就需要有相關酒店客房、餐廳等參照教學設備。然而從目前的調研結果來看，在中職學校酒店管理專業對于實踐的場地、相關的硬件配套設施與實際酒店中的設備差距很大，這嚴重的影響了學生對知識的了解和掌握。同時，也會間接的制約酒店管理專業的發展。

（四）缺少對專業的認同感

酒店專業的相關工作多以基礎服務性的工作為主要內容，而一部分學生無法認同對應崗位的服務性價值，所以對專業課程的實踐心存抵觸。甚至對學校、對實習單位也有排斥，導致無法認真學習，甚至是缺課以及不服從于學校實踐學習的安排。而與此同時學生家長對于該專業的職業認同感也不高，認為孩子在酒店實習從事基礎性的服務工作委屈了自家孩子。甚至對酒店服務業的認識也有很大的偏差，認為學校安排學生去酒店是否存在一些不正當的行為。所以會采取一些行動，來阻撓或干擾學生的實踐。

（五）實習過程中出現的抵觸情緒

中職教育階段的學生其年齡階段大多以十六、七歲為主。這一時期的學生其心理素質并不成熟。同時，學生的自身環境及條件也會影響其實習態度和實習效果。從來自城市的學生與來自農村學生的之間的對比來看，相對于城市學生農村學生則表現出更好的吃苦耐勞的精神，而城市學生在服務過程中則表現出更多的禮貌性。盡管如此，學生中還是會產生一定的抵觸情緒。

三、對實踐教學中出現的問題的解決對策

（一）加強師資隊伍的建設

（1）從教師自身出發：職業技能的培訓，不僅僅要求教師具備一定的專業技能知識，同時還要求老師還需具備相應的實踐經驗。只有如此，在教學過程中才能滿足中職教育對職業技能的理論知識和專業技能掌握的雙要求。要滿足這一點，所參照的并不是教師所持的相關技術證書，而是實實在在的實踐經歷。對應自己所教授的相關專業，教師應當將課程知識與實操技能相聯系，這樣才能給學生帶來具有專業訴求的教學。如：在2015年年初，湖北荊州某中職學校，就安排相應的酒店專業的部分教師到某星級酒店進行了為期半年的實踐學習。據反映，通過酒店的切身實踐，該批教師對其所教授的課程有了更深的理解，同時，在教學過程中能夠更加科學、更具針對性的對學生進行教學。

（2）引進具有先進技術水平的人員，學校老師的實踐經驗雖然對教學有所幫助，但是酒店管理的專業領域，所涉及的內容之復雜，流程之多。要在短期的時間內了解其精華所在仍無法達到。因此引進行業內具有實際操作經驗的技術型人才加入我們的教師團隊，更有助于提升教師的教學質量，以及拓展學生的學習內容。

（二）制定相應的培養目標

酒店管理專業是一個泛化的課程，其所包含的內容十分龐雜。可以大到住宿、吃飯，小到鍋碗瓢盆。因此在酒店專業人才培養的過程中，首先需要確定的是我們培養人員的市場需求。面對不同等級的酒店所需要的不同層次的人才，我們需要因需而教。有效的結合酒店對人才的需求以及學生的實際情況，制定相應的課程內容和實踐，以培養出符合市場需求，適應市場競爭力的學生。

（三）提供教學的實踐條件

酒店管理專業于其它專業相比其對實際操作更具有要求，所以相應的實踐設備是加強其實踐學習的前提條件。學校可以依據專業需求引進一些相關教學設備或是建立學生實訓室，以提供給學生可以在實訓室里進行相關專業的實操、模仿和練習，從而提升實踐技能水平。

（四）依據教學需求制定不同的教學模式，優化課程

在酒店管理專業的培訓過程中，不能沿用傳統的教學一刀切和填鴨的教學方式，必須依據不同酒店的不同層次的需求，制定相應的課程內容，同時還需要參考作為學習主體的學生的實際情況。

（五）培養專業認同感，提升工作激情

大多數的學生在選擇專業的時候所參考并不是對于專業知識的了解，而更多的是受到酒店業發展的勢頭的影響，對該行業有一定的期待感和好奇感。而在實際學習工作過程中又會發現理想和現實的差距，從而產生心理落差。作為專業老師，應當對學生的心理進行高度的重視，及時的做出積極的引導。同時，通過引用自身實踐經驗和知識來讓學生產生專業認同感。只有如此，才能更好地促進學生的學習興趣以及日后在工作崗位的工作激情。學生對課程的認識程度以及學習的積極性，是取決于教師的引導的，所以一個專業且敬業的教師又顯得尤為重要。

（六）科學合理的安排實習崗位，并制定相關的制度

中職學校在安排學生實習的時候，需要提前聯系一些具有合作基礎并建立良好合作關系的企業和單位。在合作的過程中需要制定相應的規章制度就學生在實習期間的工資待遇以及相關問題做以明確的協商。學校在簽定合作協議時必須以學生的利益為出發點。對于輸送的實習學生，學校自身也應當加強科學的管理方式。對于一些特殊情況，還應配有相應的帶班老師，以便于學校能夠更好地掌握學生的實習情況以及出現問題后的處理情況。

（七）引入國外先進的教育模式

國外酒店管理專業的教育相對于中國的專業教育已經有了成熟的體制和教育模式。尤其是在德國，它們在教育過程中更加注重學生的職業技能方面的提升。所以在酒店專業職業教育過程中，采用了“雙元制”的教育方式，是一種將文化課程的學習與職業技能的培養充分融合的教育模式。學生學習技能的場所不再是課堂而是以企業內部的真實場景為主的，而學校課堂只是用來學習基礎知識和專業理論的地方，真正的實現了用與學的緊密結合。將教學的重心轉移到了企業工作實踐中。目前一些中職學校已經開始引進一些先進的教育模式，企業教育與學校教育的結合不僅僅有效的解決了學生實踐學習的場所和實習所需的經費問題。同時還能夠通過企業實習，讓學生在學習技能的同時獲得相應的勞動所得，以貼補日常費用。不僅僅能夠幫助學生家庭在一定程度上減輕負擔，同時還能夠提升學生對實習課程參與的積極性。

四、結語

中職學校酒店管理教學是對技術技能以及專業知識有著較高要求的專業。要發展其教育教學的水平和實踐教學的能力，就必須緊密的結合市場環境以及企業的實際需求，制定合理科學的培養計劃和目標，將培養學生的實踐能力以及專業技術水平作為教育培訓的重點，結合以工為學，工學結合的教育模式。同時不斷地發展創新酒店管理專業的教學體系。以適應在未來環境中對中職學校酒店管理專業人才的需求。

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（作者單位：廣西藤縣中等專業學校）