淺析幼兒園食育開(kāi)展的必要性

孫艷玲+柴玉花

摘 要：食育，即關(guān)于“吃”的教育，是通過(guò)飲食觀念、營(yíng)養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識(shí)教育，結(jié)合多種多樣的烹飪、栽種等實(shí)踐教育，讓幼兒獲得有關(guān)“食”的知識(shí)，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)幼兒與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)，理解和傳承食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習(xí)慣。3-6歲是良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，此時(shí)如果給予恰當(dāng)?shù)酿B(yǎng)成教育，培養(yǎng)好的飲食習(xí)慣，將為幼兒一生的健康發(fā)展奠定夯實(shí)的基礎(chǔ)。因此幼兒園為幼兒開(kāi)展食育勢(shì)在必得。

關(guān)鍵詞：學(xué)齡前兒童；食育 ；飲食習(xí)慣

中圖分類(lèi)號(hào)：G61 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2017）35-0172-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.35.108

膳食是人類(lèi)賴(lài)以生存的最原始需求，實(shí)施均衡膳食是保障健康體魄的必然需要，食育是推進(jìn)均衡膳食實(shí)施的前提。兒童是祖國(guó)的未來(lái)，做好學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)配餐、保證兒童的健康成長(zhǎng)、養(yǎng)成幼兒良好的飲食習(xí)慣是幼兒園的重要職責(zé)。

一、幼兒園實(shí)施食育的必要性

德育、智育、體育一直是最受關(guān)注的三大核心，卻很少有人知曉食育。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，小胖墩、豆芽菜逐日增多，家長(zhǎng)對(duì)幼兒膳食質(zhì)量的要求越來(lái)越高，許多家長(zhǎng)開(kāi)始挖空心思為幼兒調(diào)節(jié)膳食，甚至在某些家庭中出現(xiàn)了濫用補(bǔ)品的現(xiàn)象。一個(gè)新興詞匯出現(xiàn)在人們視野中，那就是“食育”，即對(duì)幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，是從幼兒時(shí)期，給予食品相關(guān)知識(shí)的教導(dǎo)，并將這種教育延伸到身體力行中去，同時(shí)將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生。食育，是專(zhuān)門(mén)針對(duì)一些不良飲食習(xí)慣和錯(cuò)誤飲食觀念對(duì)人們健康帶來(lái)的危害而提出的。換言之，飲食已不再是簡(jiǎn)單的飽腹本能，而是可以影響人們健康乃至生活質(zhì)量的一大要素。培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，這是一個(gè)基本點(diǎn)。

目前好多國(guó)家已經(jīng)意識(shí)到了飲食對(duì)健康改善的重要性，2005年日本頒布了“食育基本法”，將其作為一項(xiàng)國(guó)民運(yùn)動(dòng)，以家庭、學(xué)校、保育所、地域等為單位，在日本全國(guó)范圍進(jìn)行普及推廣，通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)、食品安全的認(rèn)識(shí)，以及食文化的傳承、與環(huán)境的調(diào)和，對(duì)食物的感恩之心等，來(lái)達(dá)到“通過(guò)食育，培養(yǎng)國(guó)民終生健康的身心和豐富的人性”這一目的。兩千多年前我國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中就提出，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的配膳原則，體現(xiàn)了古人對(duì)食品選擇、配膳的要求。而在高度文明的今天，雖然人人都在提倡健康的飲食習(xí)慣，但真正把健康的膳食理念體現(xiàn)在餐桌上的鳳毛麟角。從人體發(fā)育的基本特性來(lái)看，嬰幼兒期形成的固有的膳食喜好對(duì)成年后的膳食喜好起決定性的作用，因此應(yīng)該從兒童會(huì)說(shuō)話(huà)和簡(jiǎn)單交流開(kāi)始，就要有意識(shí)地灌輸所有飲食的來(lái)源、制作、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及怎樣吃，吃多少等知識(shí)。在連續(xù)強(qiáng)化教育中，使他們潛移默化地認(rèn)識(shí)偏食的危害，并自覺(jué)做到膳食平衡。

學(xué)齡前兒童正處于飲食習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，因此給予他們健康的“食育”可謂迫在眉睫。幼教工作者要從幼兒時(shí)期開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行各種形式的食育，把錯(cuò)誤觀念扼殺在搖籃中，把正確的認(rèn)知灌輸進(jìn)腦海里，讓它逐漸發(fā)展成為一種習(xí)慣，一種根深蒂固、牢不可破的信仰。為此我們率先對(duì)幼兒實(shí)施“食育”，在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)面對(duì)牙牙學(xué)語(yǔ)的幼兒，單純的說(shuō)教是行不通的，只有通過(guò)課堂真刀實(shí)搶的實(shí)操，在體驗(yàn)中滲透食育理念，讓幼兒從幼兒期初識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)、食材生長(zhǎng)過(guò)程、食品安全、中國(guó)的食文化，簡(jiǎn)單地掌握一些烹飪技巧，潛移默化地知曉進(jìn)餐不僅僅是為了“保溫飽”，更多地應(yīng)該是為了“保健康”。使其養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一些簡(jiǎn)單的生存之道，能在食品安全、營(yíng)養(yǎng)、美味面前，首選食品是安全的，次選食品是有營(yíng)養(yǎng)的，最后才考慮食品是否美味。

二、幼兒園實(shí)施食育的方法

1.從食育知識(shí)、食育手工、食育藝術(shù)、食育行為、食育禮儀、食育情感六個(gè)方面對(duì)幼兒開(kāi)展食育實(shí)踐教育。從理論上和實(shí)踐上探索幼兒食育進(jìn)課堂的方式、教學(xué)內(nèi)容，積累豐富的課堂教學(xué)案例、精品課實(shí)錄。逐步精細(xì)化地規(guī)范幼兒“食育”，讓幼兒認(rèn)識(shí)食物的來(lái)源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性；學(xué)會(huì)在不同場(chǎng)合下進(jìn)餐應(yīng)注意的餐桌禮儀；學(xué)會(huì)控制對(duì)美食的欲望，并感受食物的造型美；感知食物、學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的食物烹飪常識(shí)和食品安全知識(shí)，掌握生存之道、傳承中國(guó)的食文化。

2.通過(guò)食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，讓幼兒從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)全方位地感知食物，進(jìn)而激起幼兒對(duì)食品相關(guān)知識(shí)的求知欲。如在環(huán)境布置中滲透食品安全知識(shí)、簡(jiǎn)單的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、節(jié)日飲食文化，將《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)金字塔》做成卡通圖片，創(chuàng)新成兒歌讓幼兒熟記。

3.開(kāi)展豐富多彩的“膳食營(yíng)養(yǎng)與安全”教育實(shí)踐活動(dòng)，以“合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)”為主導(dǎo)，開(kāi)辟“種植區(qū)角”“寶貝餐廳”作為“食育”實(shí)踐課基地，幼兒們?cè)凇胺N植區(qū)角”依時(shí)開(kāi)耕、依時(shí)播種，精心培育自己親自參與種植的蔬菜。在教師指導(dǎo)下，通過(guò)“寶貝餐廳”區(qū)域角，開(kāi)展“我來(lái)做廚師”“食材營(yíng)養(yǎng)知多少”等游戲，從中了解食物的來(lái)源、安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)知識(shí)。在活動(dòng)中，幼兒們一邊積極思考、動(dòng)手操作，一邊感受著濃濃的飲食氣息。使?fàn)I養(yǎng)健康、食品安全教育與模擬實(shí)踐相結(jié)合；親身參與和同伴評(píng)價(jià)相結(jié)合、個(gè)人探究與合作分享相結(jié)合；有效促進(jìn)了幼兒素質(zhì)的全面提升，在這種農(nóng)耕文化的熏陶教育下，逐步培養(yǎng)幼兒良好的膳食習(xí)慣、知曉食品安全系列常識(shí)，提升飲食文化水平。激發(fā)對(duì)食物的感恩之心和傳承傳統(tǒng)飲食文化的責(zé)任感。

健康的社會(huì)依賴(lài)身心健康的人，而這一切都依賴(lài)于健康的食物，健康的食物與健康的生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境不可分割。幼兒是社會(huì)的未來(lái)，如果他們理解了食物的核心意義，未來(lái)的社會(huì)才會(huì)健康發(fā)展，因此幼兒園開(kāi)展食育勢(shì)在必得。

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