高職食品加工技術專業“食品機械應用與維護”課程改革實踐

黃衛萍，方良材

（廣西農業職業技術學院，廣西 南寧530007）

高職食品加工技術專業“食品機械應用與維護”課程改革實踐

黃衛萍，方良材

（廣西農業職業技術學院，廣西 南寧530007）

通過校企合作進行課程分析明確課程目標定位，根據崗位需要設計學習任務，采用任務驅動、現場教學、理實一體等行動導向教學模式，有效地提高了人才培養質量，提高了食品加工技術專業服務區域經濟發展能力。

食品加工技術；食品機械應用與維護；課程改革

食品產業是廣西重點發展的14大千億元產業之中的首要產業，為了能夠提高專業服務地方產業的能力，我們圍繞廣西“14+10”對食品加工與農產品加工技術人才的需求，以培養食品加工與農產品加工高端技術技能型人才為目標，對食品加工技術專業進行了教學改革，《食品機械應用與維護》作為食品加工技術專業一門核心課程也成為了課程改革的重要內容。

1 課程目標定位

通過對食品加工技術專業進行專業工作分析會，分析典型工作任務，分析職業能力，確定食品加工技術專業畢業生主要面向食品生產加工、食品生產管理、食品質量管理、食品產品銷售四個職業崗位群（表1）。

表1 食品加工技術專業就業主要面向的職業崗位群

食品加工技術專業工作分析會分析結果表明，食品生產加工崗位群的生產操作崗位在具有職業素養的同時必需具備操作應用食品機械的職業能力，《食品機械應用與維護》課程的教學目標就是培養學生操作及維護食品機械的專業能力、方法能力和社會能力（見表2）。

表2 《食品機械應用與維護》課程的教學目標

《食品機械應用與維護》課程目標主要是培養學生應用和維護食品機械的操作技能和維護技能，主要任務是幫助學生掌握食品機械設備的原理、熟悉常用食品加工設備的結構和操作方法與注意事項，并把這些知識應用在食品加工的生產操作及工藝技術管理中，培養學生分析和解決食品生產中所需設備的應用維護能力，課程對培養學生食品生產加工崗位群的職業能力和職業素養養成具有明顯促進作用，對后續課程《果蔬加工技術》、《發酵食品加工技術》、《畜禽水產品加工技術》、《糧油加工技術》、《頂崗實習》等課程起到重要的支撐作用。

2 課程改革實踐

2.1 課程改革原則

以校企合作為平臺，課程建設以“職業性、實踐性、開放性”為原則。

（1）校企合作與行業企業合作，共建課程——體現職業性，實現課程內容與職業標準對接。

利用校企合作平臺，進行典型工作任務分析、職業能力分析，通過“工作領域→學習領域”轉換，以職業能力培養為重點，構建了基于工作過程的食品加工技術專業課程體系。

（2）以典型工作為載體，設計教學項目——體現實踐性，實現教學過程與生產過程對接。

以典型工作為載體，合理設置與食品加工崗位密切相關的教學項目，激發學生的學習興趣，整合課程的技能、素質和知識目標，以任務驅動教學，將食品加工的主要技術（工作）組裝到食品機械應用維護操作中，提高學生的學習興趣及其綜合職業能力。

（3）提高學生綜合職業能力為重點，組織實施行動導向教學——體現實踐性，實現教學過程與生產過程對接。

課程設計不僅充分考慮完成崗位（群）需要的職業能力，還充分考慮學生的可持續發展能力培養的需求。在教學過程中，實施“教學做一體化”的行動導向教學模式，讓學生在做中學、學中做，注重培養學生自學能力、分析解決實際問題的能力和應對挑戰的信心。

（4）職業能力培養為核心，學習內容與職業資格考證融通——體現開放性，實現學歷證書對接職業資格證書。

根據電工上崗證等國家職業標準的崗位職業能力要求，確定課程能力培養目標，通過單項訓練與綜合項目訓練相結，開設《職業工種培訓與考證（電工上崗證）》課程，校內生產實訓與校外頂崗實習相結合，增強學生實踐技能，強化學生職業能力的培養，使學生順利通過職業技能鑒定。

（5）根據學生的職業生涯發展選取教學內容，為學生職業生涯持續發展奠定基礎——體現開放性，為實現職業教育對接終身教育打下基礎。

根據學生的職業生涯發展選取教學內容，為學生職業生涯持續發展奠定基礎。課程通過典型工作任務序化教學內容，不僅讓學生具備了適應食品加工崗位能力要求，同時也使他們學會了安全用電、安裝電動機的控制電路、識讀裝配圖等相關的知識，掌握了保養打蛋機、操作及維護包裝機的基本技能，并養成良好的職業素養，為學生職業生涯持續發展奠定基礎。

2.2 教學內容設計

通過《食品機械應用與維護》課程分析會，歸納出食品加工生產中食品機械應用與維護的主要工作內容如表3.

表3 食品機械應用與維護的主要工作內容

課程根據食品生產加工崗位群的生產操作崗位發展需要和完成食品機械操作及維護崗位實際工作需要的知識結構，有針對性地選取教學內容（表4）。

表4 《食品機械應用與維護》課程內容的選取

2.3 課程教學實施

（1）以真實的食品機械應用與維護工作任務為教學主線安排教學內容。

課程由3個學習模塊14個任務（見表5），以各工作任務的完成為目標，重組課程的教學內容，實現從傳統教學到任務驅動教學的跨越，以完成工作任務為導向，有機組織相關知識及技能的學習。在學習過程中，不僅學習了如何完成一個工作任務，還要求學習掌握完成這個工作任務的相關知識。既重視工作能力的培養，又重視基礎知識的學習。

表5 《食品機械應用與維護》課程教學內容設計

（2）基于食品機械應用與維護工作過程導向組織教學。

依照學生職業能力培養的基本規律，堅持“以學生為主體”，按照工作過程導向組織教學，理論與實踐一體化，教學做合一，學生在教學過程中成為主動的學習者。按照基于工作過程導向的指導思想，進行了課程的各環節教學過程設計。

（3）各個工作任務根據學生的基礎按學習的認知規律排序。

每項個教學模塊項目的學習任務情境按照工作任務由“簡單到復雜”、“操作到理論”、“單一到綜合”的順序設計安排教學內容，由對食品機械食品單元操作的感性認識（操作食品機械典型設備）到對食品機械食品單元操作的理性認識（認知食品機械工作原理），從而實現傳統學科體系的解構與工作過程體統化知識的重構，每個學習任務情境以完成工作任務為導向，有機組織相關知識及技能的學習。

（4）理論與實踐一體化，教、學、做結合。

課程以任務驅動教學為主，每個學習任務情境學習單元都有一個具體的工作任務，學生在完成這些工作任務的同時必須結合任務分析、理論學習才能完成一個工作任務，所以客觀上要求教學過程是一個理論與實踐一體化的過程，教、學、做結合的過程[1-3]。

任務驅動教學：用解決問題、完成任務為主的教學代替以傳授知識為主的傳統教學方法，每一位學生都能發揮自己的潛力、根據自己對問題的理解，運用掌握共有的知識和自己特有的經驗提出解決問題方案。

現場教學：利用教學研發型（中試生產線）和生產經營型（南寧綠悅食品公司）的校內生產性實訓基優越的實踐條件，開展現場教學，將課堂搬到車間、中試生產線實訓基地，實現教、學、做一體化。教具、材料、場地、設施真實直觀，教師邊演示、講解，學生邊學、邊做，直觀性強，易學、易做、易掌握，而且教學場景新鮮、環境廣闊，又貼近生產實際，既提高了學生學習興趣，也提高了教師的教學效率，教學效果好[4]。

分組討論教學：通過提出問題，啟發學生去思考、討論，激發學生學習熱情，調動學生參與，實現師生間雙向互動交流，課堂氣氛活躍，教學效果良好。如學生在制定操作方案時用此法[5]。

3 結束語

課程改革有效地提高了人才培養質量，食品加工技術專業（食品機械方向）學生均考取了電工上崗證，食品加工技術專業畢業生的生產崗位操作能力得到廣大食品企業的認可，畢業生供不應求。

課程改革提高了食品加工技術專業服務廣西食品產業發展的能力，近幾年來為廣西皇氏乳業有限公司、廣西伊利冷凍食品有限公司、南寧統一企業集團公司、防城港大海糧油集團公司、百威英博啤酒（南寧）有限公司、南寧雙匯食品有限公司、安琪酵母（崇左）公司等知名品牌食品企業提供了高素質的生產崗位操作員200多人。

[1]董 斌，褚亮亮.食品機械與設備課程改革探究[J].新鄉學院學報，2013（8）：319-320.

[2]段 續，朱文學，張仲欣.食品機械課程教學方法創新的探討[J].科技資訊，2009（26）：201-203.

[3]王海東.《食品加工機械與設備》課程“理實一體”教學探究[J].新課程研究，2011（3）：41-43.

[4]馬利平，趙艷平.高職院校《食品機械與設備》課程教學方法的改革與實踐[J].漯河職業技術學院學報.2013（9）：140-140.

[5]劉登勇，蓋圣美，史秋峰.農業院校食品機械類課程教學模式的探索與實踐[J].食品與機械，2011（6）：197-208.

Food Processing Technology Specialty“Food Machinery Application and Maintenance”Curriculum Reform Practice

HUANG Wei-ping，FUANG Liang-cai
（Guangxi Vocational College of Agriculture，Nanning Guangxi 530007，China）

Through school enterprise cooperation curriculum analysis，clear curriculum goal orientation，dsign learning tasks according to job requirements，ation oriented teaching mode，such as task driven，field teaching and integration of theory and Practice，efectively improve the quality of personnel training，iprove the ability of food processing technology to serve the regional economic development.

fod processing technology；aplication and maintenance of food machinery；crriculum reform

G640

B

1672-545X（2017）10-0149-03

2017-07-08

2013年廣西高等教育教學改革工程項目“基于校企合作的食品機械應用與維護專業人才培養方案的研究與實踐”（項目編號：2013JGZ191）

黃衛萍（1962-），女，廣西天等縣人，教授，碩士，研究方向：食品加工技術、職業教育。