動物檢驗檢疫在保障食品安全中的作用

施曉梅

摘要：食品安全不僅關系到消費者健康安全，還關系到國家穩定。當前，隨著人們收入和生活水平的提高，動物性食品需求量不斷增加，而在畜牧養殖過程中藥物、飼料添加劑等大量使用，易導致其在動物性食品中的殘留超標，影響人們健康。為此，必須重視并加強動物防疫檢疫工作，保障食品安全。從動物檢驗檢疫的作用出發，提出了強化動物檢驗檢疫工作的建議及對策。

關鍵詞：動物檢驗檢疫；食品安全；作用

中圖分類號：S851 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）12-0034-02

近年來，伴隨我國經濟的快速發展，人們的生活質量持續改善，對食品安全越發重視，尤其是現代養殖技術在畜牧業生產中的大量應用，在提供豐富的動物性食品的同時，為追求最大養殖量和經濟效益，導致食品安全問題日益凸顯[1]。如“瘦肉精”、“速成雞”、“屠宰帶病豬”等事件，嚴重損害了消費者的利益，危害了消費者健康，同時也給畜牧業造成極大的損失。為確保動物性食品安全，保障消費者權益，必須重視并加強動物檢驗檢疫工作。

1 動物檢驗檢疫在保障食品安全中的作用

1.1 有效防控動物疫病傳播

新時期畜牧業的發展增加了養殖戶的收入，但動物疫病暴發的可能性也不斷增加，如禽流感、口蹄疫等疫病對畜牧業的健康穩定發展造成極大的影響。動物疫病傳播和流行主要有三個環節，即易感對象、傳播途徑及傳染源。所以，在防治上也要從這些環節入手，如采取免疫、撲殺、消毒、隔離等措施切斷傳播源，而這些措施都離不開動物檢驗檢疫。據統計[2]，已知的動物傳染病、寄生蟲病達300余種，包括100余種人畜共患病。通過動物檢疫，可有效預防和控制動物疫病的傳播和流行，從而保障畜牧業的健康有序發展。

1.2 保障動物源性食品安全

目前，動物性食品的加工、運輸、消費等環節中均存在一定問題。如市場上部分動物源性食品加工是小作坊生產，生產和自檢設備簡陋，工藝落后，食品添加劑未合理使用，甚至使用違規添加劑，生產者缺乏安全意識；牛、豬、羊等動物私屠亂宰情況仍存在；動物源性食品基本上是通過農貿市場銷售，質量安全很難得到監控，仍存在無證經營現象，這些均成為動物源性食品的安全隱患。加大動物檢驗檢疫力度，可以及時改進和完善動物源性食品安全監管措施，進一步保障動物源性食品安全。

1.3 維護和保障食品衛生安全

隨著人們生活水平的不斷提高，不管是飲食結構和習慣還是消費觀念均發生了很大變化，人們更為注重食品的健康和安全?，F代畜牧產業的生產和發展目標就是為廣大消費者提供充足的優質、安全、綠色的畜產品，以保障消費者健康，并實現良好的經濟效益。但從實際情況看，動物源性食品用量大的單位如餐飲店、食堂、大型超市等所使用或出售的肉制品存在冷凍貯藏不佳、肉品保存環境差、生熟混放、無檢疫標識等問題[3]。所以，加大動物檢驗檢疫力度，不但可確保動物源性食品的安全，還可更好地保護消費者身體健康，維護食品衛生安全。

2 加強動物檢驗檢疫工作的建議及對策

2.1 強化動物產地檢疫檢疫

動物產地檢驗檢疫，是從源頭上保障動物源性食品的質量安全，是最為重要的環節。一方面，要積極做好養殖農戶的動物防疫審查工作，有效推行規?；B殖，并要督促養殖農戶創建完善的動物養殖檔案，健全畜禽標識和可追溯制度，更好地落實動物源性產品質量安全主體責任。另一方面，應制定養殖農戶自檢制度與獸醫抽檢與監管制度，杜絕違禁添加劑的使用。同時，要監督養殖農戶創建養殖檔案，所使用的飼料、獸藥等養殖投入品都必須按照規定進行登記，嚴格落實獸藥應用“停藥期”制[4]。此外，還應建立動物產地檢驗檢疫工作臺賬，主要包括“檢疫申報”、“現場檢疫”、“檢疫出證”等記錄，對動物源性產品的生產有行蹤記錄，檢驗檢疫能追溯的“痕跡管理”。還應強化應用動物產地檢驗檢疫證明存根核銷檢查力度，規范出證，對相關票證填寫不完整、不規范的，必須追究過錯。

2.2 嚴格開展監管工作

首先，應重視并強化動物飼料、獸藥監管力度。一方面，加強流通管理，在動物源性食品送進市場前，必須加強獸藥、農藥、抗生素類藥物等殘留的檢驗力度，對于出現殘留超標的行為，嚴格按照動物源性產品追溯管理制度進行嚴厲查處，嚴格把好產品進入市場關。另一方面，強化獸醫診療和獸藥、飼料等經營及使用人員的培訓監管，以強化經營者、養殖戶及相關從業人員的法律意識及道德素養。其次，要強化動物養殖監管。一方面，要加強動物免疫工作。嚴格遵循“預防為主”原則，落實好養殖動物的強制免疫、基礎免疫，以保證防疫效率和質量。另一方面，建立健全養殖制度。強化養殖場戶監管，監督養殖農戶建立嚴格的免疫、消毒、動物出欄報檢、無害化處理、休藥期等制度，保障動物源性產品的質量安全。

2.3 落實好動物檢疫申報制度

檢驗檢疫人員必須嚴格規范出證，對不滿足或者不符合出證條件的不得出證，并落實誰出證誰負責制度，切實落實動物檢驗檢疫申報與登記制度。同時，要強化動物檢驗檢疫人員的責任意識，執行輪班制，履行好崗位職責，確保動物檢驗檢疫工作的有序開展。此外，還應嚴把養殖動物屠宰檢驗檢疫工作關。在養殖動物屠宰檢疫中，必須做好查證驗物，對無產地檢疫證明的不得入場。同時和各大養殖場農戶及獸藥、飼料生產、經營企業、動物源性產品生產、經營企業簽訂質量責任書，明確相關人員的責任和義務。

3 小結

總而言之，強化動物防疫檢疫在保障食品安全中有著重要意義和作用，可有效預防和減少動物源性食品安全事故發生，提升消費者對政府監管食品安全的信任度，同時保障消費者的健康和安全，讓人們在餐桌上能吃到更多健康、安全、綠色的食品。

參考文獻：

[1] 楊菊琴.動物衛生檢疫在食品安全中的重要作用[J].中國畜牧獸醫文摘，2017，33（4）：27.

[2] 劉 健.淺談動物檢驗檢疫對食品安全作用[J].中國畜禽種業，2017，13（7）：44-45.

[3] 虞錦梅.動物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用[J].當代畜牧，2015（35）：20-21.

[4] 魏碧武.做好動物及動物產品檢疫的措施[J].中國畜牧獸醫文摘，2015，31（9）：220.