工科院校《食品安全學》教學改革初探

周玉柏+陳薛釵??

摘要：《食品安全學》是食品質量與安全專業主干必修課，涉及知識面廣，涵蓋學科領域多，其主要內容貫穿于食品生產、加工、儲存等相關食品產業的全過程。針對工科院校學生的知識結構特點，在借鑒兄弟院校教學經驗基礎上對教學內容，教學方式方法及考核形式進行了改革，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：食品；教學；安全學

改革開放30多年來，我國在社會、經濟等諸多領域發生了翻天覆地的變化，隨著經濟的飛速發展，人民群眾對于衣食住行的要求越來越高。以食為例，從解放初期的解決溫飽，到現在的追求吃得營養，吃得健康。對于食品安全的關注已由食物的“量”轉變為食物的“質”。然而，近年來我國食品安全領域問題頻發，諸如“蘇丹紅”、“三鹿奶粉”等重大食品安全事件對民眾心理和相關產業均造成了巨大的負面影響，嚴重威脅著廣大人民群眾的生命與健康，影響著社會主義和諧社會的構建。如何改善食品安全現狀是全社會共同關注的熱點問題。作為工科院校的北京工業大學于2013年設立了食品質量與安全專業，而食品安全學在本專業中占有十分重要的地位，其研究內容涵蓋了食品產業幾乎所有領域，對畢業生未來的就業方向及職業發展有著舉足輕重的作用。為提高食品安全學教學質量，筆者結合多年教學實踐，在借鑒兄弟院校課程改革方面的經驗基礎上，對課程教學內容、教學方式方法以及考核方式等諸多方面進行了改革，取得了較為良好的效果。

一、 結合工科院校學生知識結構特點，對教學內容進行改革

《食品安全學》是一門融合了醫學、生物學、化學、工程學、管理學等多門學科的交叉綜合性學科，涉及知識面廣，基本理論多，內容相對枯燥，其中相當一部分知識是工科院校學生所沒有接觸過的，因此，針對工科學生知識結構特點，結合本校學科特色，我們在教學內容方面作了如下改革：加大食品相關的儀器檢測內容，從工科學生較為熟悉的物理、化學及工程學內容開始，首先，簡單回顧相關學科的理論知識，再將上述知識點逐漸引入到食品安全領域中來，幫助學生更好的掌握相應學科的知識在食品安全領域的應用及其背后的理論基礎。其次，對生物性危害這一章中有關食品細菌的相關知識作了適當精簡，壓縮醫學、生物學單純的理論教學內容，突出與食品安全相關的食品變質以及食物中毒的表現與防治的知識，并增加課堂實驗教學內容，通過基本實驗講授其中的生物原理及其在食品安全領域的應用，使學生能更好，更直接地理解相關概念和原理，突出學生的學習主體地位，培養學生興趣及動手能力。最后，將上述各學科知識點有機整合在食品安全的大框架內，梳理其中的脈絡，在學期末進行綜合串講，幫助學生將眾多零散的知識點構建成一個完整的知識體系。最后，我們會結合食品安全領域的最新研究進展對講授內容作適當更新，以使教學內容能與時俱進，緊跟當今熱點問題，增強教學內容的時效性。

二、 對教學方式方法的改革

《食品安全學》理論性較強，有些內容還相當枯燥，如何增強學生學習興趣，提高課堂知識吸收率是提高教學效果的關鍵。因此，我們在兄弟院校的經驗基礎上，結合本校的實際情況嘗試在教學方式方法上進行了如下改革：（1）首先，強化實踐教學環節，培養學生理論聯系實際的能力。我們與本市相關食品企業建立聯系，定期組織學生赴企業進行參觀、實習以及技能培訓，讓學生意識到所學理論知識在企業生產實踐中的重要作用，促使其學習態度從“要我學”向“我要學”進行轉變。同時，在實踐過程中有意識地引導學生發現問題，鼓勵學生結合所學知識嘗試提出解決問題的方法，開拓學生眼界，激發學生學習興趣。（2）開展案例教學，使學生意識到該門課程對于保障人民身體健康，維持社會和諧穩定的重要意義。我們從古羅馬貴族長期攝入含鉛食品而最終導致帝國覆滅以及三國時期因糧草問題而導致的重大戰役變化講起，使學生了解到食品安全不僅僅是個吃的問題，在很多情況下它往往起到了改變歷史進程的作用，從而進一步強化學生對于食品安全重要性的認識。同時，通過對我們身邊發生的食品安全事件的案例講解，使其意識到食品安全問題其實離我們并不遙遠，我們每個人都有可能成為受害者，以此增強學生的社會責任意識以及學習的緊迫感。通過引導學生分析其中的問題所在，提出整改措施及方案，進一步培養學生理論聯系實際，分析問題解決問題的能力。（3）運用現代化的教學輔助手段，把抽象的概念和原理通過圖片、視頻，報紙等多種媒體形式直觀形象地展現給學生，活躍課堂氣氛，使學生加深對基本知識的理解和記憶。（4）增加交互式教學，引入翻轉課堂的教學方法，通過學生分組，進行辯論或分組研究并在課堂上分享研究成果。比如在講授轉基因

食品這部分內容時，我們就完全以學生辯論賽的形式進行這一章的教學的，將學生分為正方與反方兩組，就“轉基因食品是否應該進行推廣，是否有害健康”展開辯論。學生在辯論過程中通過前期的資料收集及辯論腳本撰寫對于轉基因食品的概念、現狀及存在的問題有了深入的認識，不僅完全掌握了大綱規定的教學內容，還培養學生的邏輯能力、表達能力以及團隊合作能力，取得了滿意的課堂教學效果。（5）適當采用研究型教學法：為了進一步培養學生獨立思考能力，為未來的科研工作打下基礎，我們在某些章節的內容上嘗試采用了研究型教學法，通過研究論文的講解，使學生掌握科學研究的大致思路及論文的主要格式，引導學生從論文中找問題，找缺陷，并進一步嘗試提出新的課題方向，通過在課堂上進行討論確定未來的研究課題，從中選擇可行性較好的作為畢業設計的課題，這樣一來不僅提前確定了相關課題研究，還使學生對于課題的來源有更深層次的認識，這對與培養學生的獨立科研能力有極大的幫助。

三、 對課程考核方法進行改革

參照其他兄弟院校的經驗，我們對食品安全學的考核方法也進行了改革，改變以往單純以卷面成績作為考核標準的方法，采用實習實訓成績、翻轉課堂評分、課堂辯論、實驗考核及期末閉卷考試各成績相結合的方式進行考評。在具體分配中以期末閉卷考試占70%，實驗考核占10%，其他形式考核占20%的比例來進行。這樣能更全面均衡地反映學生對學科知識的掌握和應用能力，是更趨于完善的考核方法。

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