巧用幼兒生活館開展健康教育活動(dòng)

幼兒園生活館作為健康教育的一種形式，在創(chuàng)設(shè)之初便引發(fā)了幼兒極大的興趣：它提供了一個(gè)真實(shí)的活動(dòng)場所，讓幼兒在真實(shí)的情境中面對(duì)真實(shí)的任務(wù)和材料，使用真實(shí)的工具進(jìn)行操作，親身體驗(yàn)制作食物的過程。在幼兒園生活館開設(shè)之初，我們會(huì)更多地關(guān)注幼兒在科學(xué)認(rèn)知和生活技能等方面的內(nèi)容，如豐富幼兒對(duì)蔬菜、水果、糧食等食材的了解，以及練習(xí)一些基本的活動(dòng)技能，如切、搓、團(tuán)、捏、刮、包、洗等。

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）指出：“幼兒在活動(dòng)過程中表現(xiàn)出的積極態(tài)度和良好行為傾向是終身學(xué)習(xí)與發(fā)展所必需的寶貴品質(zhì)。要充分尊重和保護(hù)幼兒的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，幫助幼兒逐步養(yǎng)成積極主動(dòng)、認(rèn)真專注、不怕困難、敢于探究和嘗試、樂于想象和創(chuàng)造等良好學(xué)習(xí)品質(zhì)。”在幼兒園生活館里，教師除了讓幼兒做一做、嘗一嘗美食，還可以挖掘出哪些教育價(jià)值呢？能否以生活館活動(dòng)為載體，讓幼兒在主動(dòng)探究的同時(shí)，培養(yǎng)有益于終身發(fā)展的良好品質(zhì)？

自2011年起，我園就定期邀請(qǐng)南京師范大學(xué)顧榮芳教授進(jìn)行指導(dǎo)，全園以健康領(lǐng)域?yàn)榍腥朦c(diǎn)，密切關(guān)注幼兒各方面發(fā)展。我們發(fā)現(xiàn)，在生活館里，幼兒不僅可以觀察生活，體驗(yàn)生活，享受制作食物與分享美食的樂趣，還可以進(jìn)一步感受飲食與文化之間的關(guān)系，從而建立起營養(yǎng)膳食和健康生活的觀念。在這里，我將和大家分享一些我園的做法和收獲。

一、活動(dòng)目標(biāo)的確定

我們以《指南》和顧榮芳教授團(tuán)隊(duì)撰寫的“健康領(lǐng)域關(guān)鍵經(jīng)驗(yàn)”為指導(dǎo)，從生活館活動(dòng)中切實(shí)可行的幼兒健康意識(shí)和健康行為培養(yǎng)兩方面入手，制訂各年齡班的活動(dòng)目標(biāo)。

例如，在小肌肉動(dòng)作方面，小班幼兒逐漸掌握了搓、搗、剝、壓、擠等動(dòng)作，會(huì)正確地抓握一些簡單的工具，如勺子、鏟子等，并在使用中知道注意安全，使用后放回原處。中班幼兒能在圖示和視頻的幫助下學(xué)習(xí)制作各種食物，逐漸掌握搟、和、包、捏等動(dòng)作，學(xué)會(huì)使用一些簡單的廚房小電器，了解常見設(shè)備中可能存在的危險(xiǎn)，并遷移已有經(jīng)驗(yàn)，嘗試正確使用。大班幼兒能遷移已有經(jīng)驗(yàn)，閱讀相關(guān)資料，逐漸掌握切、攪拌、揉壓、翻、夾等動(dòng)作，并有創(chuàng)意地制作各種食物。通過觀察圖示，孩子們能熟練地使用廚房用具（刀、烤箱、電磁爐等）和簡單的勞動(dòng)工具，并具有較強(qiáng)的安全意識(shí)。

二、活動(dòng)內(nèi)容的選擇

（一）有利于幼兒建立健康的飲食概念

我們?cè)谌粘Ｉ钪邪l(fā)現(xiàn)，幼兒挑食的現(xiàn)象普遍存在，但如果是孩子自己親手制作的食物，他們往往會(huì)覺得特別好吃。究其原因，可能是幼兒在操作中與食物有了親密接觸，從而產(chǎn)生了期待；幼兒在感受到了勞動(dòng)的艱辛之余，也更易激發(fā)對(duì)食物的喜愛之情。因此，在確定活動(dòng)內(nèi)容時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)加入一些幼兒平時(shí)不愛吃的食物（如香菇、木耳、芹菜、洋蔥等），然后將這些食物切成絲、剁成末、榨成汁，添加在食物中，使幼兒更樂于接受。例如，小班幼兒不愛吃蔬菜，教師便將幼兒洗凈的不同顏色的蔬菜榨成汁，制作成彩色面團(tuán)，讓幼兒搓出彩色小元宵，然后做給他們吃。類似活動(dòng)的開展，讓幼兒輕松愉快地接受了平時(shí)不愛吃的食物，其挑食、偏食的行為有了明顯的改善。

（二）密切聯(lián)系幼兒的生活

活動(dòng)內(nèi)容與幼兒現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系得越緊密，幼兒就越能產(chǎn)生理解和感受。因此，我們密切聯(lián)系幼兒的生活，選擇相應(yīng)的食物作為活動(dòng)內(nèi)容，有幼兒日常生活中常見的，如雞蛋、火腿腸等；有與當(dāng)下時(shí)令、節(jié)氣相關(guān)的，如中秋節(jié)的月餅、清明節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、重陽節(jié)的糕點(diǎn)等；有可以在平時(shí)的餐點(diǎn)中供幼兒食用的，如餃子、面條等。因?yàn)槭浅Ｒ姷氖巢模變夯蚨嗷蛏贂?huì)積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在制作時(shí)既可以遷移已有經(jīng)驗(yàn)，又可以和同伴分享獲得新的經(jīng)驗(yàn)，還可以回家后在父母的幫助下鞏固習(xí)得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。如此，幼兒在享受自制美食的同時(shí)，會(huì)更樂于發(fā)現(xiàn)并關(guān)注身邊的事物。

（三）適宜幼兒自主操作

幼兒參與活動(dòng)的程度不同，所獲得的體驗(yàn)和發(fā)展也有所不同。在活動(dòng)開展前，我們會(huì)深入了解各年齡段幼兒的發(fā)展現(xiàn)狀和實(shí)際操作情況，盡量選擇幼兒可以自主操作完成的內(nèi)容。小班幼兒可以制作難度相對(duì)較小、技能較簡單的活動(dòng)，如制作糯米飯團(tuán)、搓彩色小元宵等。中班可適當(dāng)增加一些工具和電器，讓幼兒參與簡單的烹制，如下面條、蒸雞蛋等。大班可選擇技能要求相對(duì)較高，可供幼兒自主探究的活動(dòng)，如包餃子活動(dòng)，幼兒嘗試用對(duì)折、捏合的方法包餃子，知道放入適量的餡，然后蘸水黏合；又如，彩色面魚湯活動(dòng)，幼兒探究各種顏色的蔬菜汁和面粉配比，嘗試將不同的菜搭配放到面魚湯中。

綜合以上因素，我們對(duì)生活館活動(dòng)進(jìn)行了整體規(guī)劃，以期望生活館活動(dòng)能更具合理性、系統(tǒng)性和全面性，讓幼兒的經(jīng)驗(yàn)得以連續(xù)生長。

三、活動(dòng)策略的實(shí)施

（一）多角度感知，使抽象的營養(yǎng)知識(shí)變得生動(dòng)有趣

孩子們?cè)谥谱髅朗车倪^程中會(huì)接觸到很多食物，老師在引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)和了解這些食物的同時(shí)，可以鼓勵(lì)他們利用多種感官去感知食材，如看一看、摸一摸、聞一聞等，讓幼兒有充分的機(jī)會(huì)去欣賞和表達(dá)。教師可以選擇一些富有視覺美感的食物圖片給幼兒欣賞，增強(qiáng)他們對(duì)天然食物的唯美的感官認(rèn)識(shí)。此外，教師還可以對(duì)一些食材進(jìn)行創(chuàng)意變形或組合美化，如把幼兒不愛吃的雞蛋做成小雞的造型，利用面食和水果拼出一幅美麗的風(fēng)景畫。對(duì)于一些抽象的知識(shí)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等，教師可以試著用不同的卡通形象進(jìn)行展示，生動(dòng)有趣的形象讓幼兒在感受到豐富營養(yǎng)的同時(shí)，喜歡上身邊的每一種食材，從而更樂于接受不同的食物。

（二）有序操作，將復(fù)雜的制作過程變得清晰可行

1.明確重點(diǎn)

幼兒是活動(dòng)的主體，教師只有真正了解他們的興趣和需要，才會(huì)激發(fā)起他們更加主動(dòng)、積極、創(chuàng)造性地參與活動(dòng)。在活動(dòng)開展之前，教師可通過日常觀察、問卷調(diào)查、訪談等多種形式，了解幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)、興趣需要及普遍存在的“面廣量大”的問題，確定活動(dòng)的重難點(diǎn)。對(duì)于一些幼兒個(gè)體差異性大、有較大難度、需要一定操作時(shí)間的內(nèi)容，教師可考慮在區(qū)域活動(dòng)時(shí)予以解決。

2.建立常規(guī)

生活館中的空間和設(shè)施設(shè)備相對(duì)比較固定，我們?cè)陲@著的地方貼上易于幼兒理解的標(biāo)志，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)幼兒建立良好的操作常規(guī)，有效減少不必要的示范和講解。在操作過程中，我們還提供了便于幼兒觀看的“制作流程圖”，讓幼兒根據(jù)自己的需要，自主進(jìn)行操作。

（三）充分自主，變“被動(dòng)接受”為“積極探索”

我們鼓勵(lì)幼兒制作美食，但并不提倡簡單地學(xué)習(xí)和模仿。因此，在制作美食過程中，我們往往不出示具體的范例，而是先鼓勵(lì)幼兒根據(jù)已有經(jīng)驗(yàn)大膽猜測食物的制作方法，然后給予他們驗(yàn)證自己想法的機(jī)會(huì)。在生活館活動(dòng)中，經(jīng)常會(huì)遇到一些小困難，對(duì)于一些幼兒力所能及的事情，我們會(huì)盡可能地啟發(fā)他們共同思考，給予其獨(dú)立或合作解決問題的時(shí)間與空間；對(duì)于一些在幼兒能力范圍內(nèi)但不易完成的事情，我們會(huì)及時(shí)地給予一定的幫助。

例如，在大班“美味的餡餅”活動(dòng)中，我們鼓勵(lì)幼兒說一說自己吃過或看過的餡餅是什么樣子的，想一想可以用什么方法來制作，進(jìn)而讓幼兒嘗試自己制作餡餅。當(dāng)餡餅里的餡料溢出面皮時(shí)，教師再啟發(fā)幼兒通過蘸水、捏合等方法將面皮捏緊。通過反復(fù)嘗試，幼兒積累了非常有價(jià)值的生活經(jīng)驗(yàn)，收到了事半功倍的教學(xué)效果。

四、健康活動(dòng)的評(píng)價(jià)

（一）優(yōu)化活動(dòng)組織

生活館活動(dòng)結(jié)束后，教師往往會(huì)鼓勵(lì)幼兒對(duì)自己的勞動(dòng)成果進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和交流，幫助他們豐富和積累活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)；而教師則會(huì)從活動(dòng)設(shè)計(jì)、材料（工具）準(zhǔn)備、教學(xué)策略、師幼互動(dòng)等方面，對(duì)活動(dòng)實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)價(jià)與反思，進(jìn)一步優(yōu)化活動(dòng)組織。對(duì)此，教師可從以下幾個(gè)方面來評(píng)價(jià)生活館活動(dòng)：幼兒是否對(duì)該活動(dòng)感興趣？該活動(dòng)對(duì)幼兒的發(fā)展價(jià)值有哪些？活動(dòng)中運(yùn)用了哪些教學(xué)策略，是否有效？活動(dòng)中還有哪些需要關(guān)注或具有教育價(jià)值的問題？

（二）關(guān)注幼兒各方面發(fā)展

我們借助生活館開展健康教育活動(dòng)，最終目的不僅僅是實(shí)現(xiàn)健康教育，更是希望能以健康教育為切入點(diǎn)，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展。因此，我們十分重視活動(dòng)中出現(xiàn)的其他領(lǐng)域知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，如在科學(xué)領(lǐng)域中，除了有常規(guī)的認(rèn)識(shí)食材和工具，教師還會(huì)鼓勵(lì)幼兒通過嘗試，進(jìn)一步感受物體的特性；在數(shù)學(xué)領(lǐng)域中，主要讓幼兒感知物體的大小和數(shù)量；在語言領(lǐng)域中，幼兒會(huì)主動(dòng)表述自己的發(fā)現(xiàn)，表達(dá)自己的需求；在社會(huì)領(lǐng)域中，幼兒愿意主動(dòng)向同伴學(xué)習(xí)，知道與同伴分享、合作；在美術(shù)領(lǐng)域中，幼兒會(huì)欣賞與感受美的事物，并能考慮到食物的色彩搭配；等等。此外，我們?cè)诨顒?dòng)中始終關(guān)注幼兒良好學(xué)習(xí)品質(zhì)的培養(yǎng)，為其終身學(xué)習(xí)與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

總之，在生活館里，我們希望孩子們可以從制作美食出發(fā)，在操作中不斷獲得新的知識(shí)和技能，在與教師和同伴的互動(dòng)中獲得進(jìn)步，在實(shí)踐和體驗(yàn)中獲得發(fā)展，在養(yǎng)成健康行為的過程中更加熱愛生活。

[1]顧榮芳.幼兒飲食行為與健康教育[M].北京：人民教育出版社，2004.

[2]孟瑾，楊麗萍.小小美食家——幼兒園炊事活動(dòng)[M].南京：南京師范大學(xué)出版社，2014.

[3]孟瑾.我園的幼兒炊事活動(dòng)[J].幼兒教育，2011，（31）.