食品添加劑真的有害嗎

一談到食品添加劑，很多人自然而然會產(chǎn)生一種不好的感覺，因為在他們看來食品添加劑是有害的。當(dāng)有些小朋友想買零食或者吃一些包裝食品時，家長們就會告誡孩子零食里面有食品添加劑，吃多了對身體不好。再加上近年來屢見不鮮的食品安全危害問題，如毒豆芽，變色饅頭，硫磺姜等等事件的發(fā)生使公眾對食品添加劑更是談之色變，甚至有人將食品添加劑和有毒物質(zhì)掛鉤。然而，現(xiàn)實中食品添加劑真的像人們口中所說那樣對人體百害而無一利嗎？我們每天吃的食物中所含有的食品添加劑真的會危害我們的健康嗎？

今天，我們要告訴大家：食品添加劑 ≠ 有毒物質(zhì)。

首先，我們先了解一下到底什么是食品添加劑。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAQ）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會定義，食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。而根據(jù)我國食品衛(wèi)生法（1995年）的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

有人可能會問，食品中一定要加添加劑嗎？我們消費者不要求加了食品添加劑的食物有多美味，多好吃，只是希望商家能少加或者不加食品添加劑，畢竟能吃到健康、安全的食品這才是最重要的。但是大家知道嗎，我們幾乎每天都用的醋、醬油、鹽，從化學(xué)角度來說，這類東西跟其他食品添加劑并沒有本質(zhì)的區(qū)別。還有就是生活中我們更多的是買現(xiàn)成加工好的食品，而這類商品為了延長保質(zhì)期，都會加一些食品防腐劑，不然的話，生產(chǎn)的食品很快就會變質(zhì)，哪還有商家愿意生產(chǎn)食品。但是大家放心，就算是加這些東西，也是在國家標(biāo)準(zhǔn)用量下使用的，會在符合人體安全范圍內(nèi)使用，但也不排除有些黑心商家違規(guī)添加，至于怎么讓大家購買到安全健康的食品，在下文中我會給大家講解。

目前，中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達(dá)萬種以上。其中，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400多種，制定了國家或行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的有364種。主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。

接下來，咱們就來看一下日常生活中最常用的一類食品添加劑：防腐劑。

防腐劑是為了延長食物的保鮮期的一種藥劑。常用便是山梨酸及其鹽類，所謂鹽類，常見的是山梨酸鉀和山梨酸鈉，它們可以抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長，效果顯著。在體內(nèi)可以直接參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水，因此幾乎沒有毒性，是各國普遍使用的一種較安全的防腐劑。苯甲酸也是一種常見的有機殺菌劑，在人體內(nèi)可以和甘氨酸化合成馬尿酸，剩余部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，并全部從尿中排出，不在人體內(nèi)蓄積。防腐劑丙酸是我們?nèi)梭w新陳代謝的正常中間產(chǎn)物，因此也是沒有毒性的。

下面就讓我們來看看大家平時愛吃的食品中會有哪些添加劑成分：

（1）面包

面包主要是由麥類磨粉，加酵母、雞蛋、油脂、水為輔料，經(jīng)過發(fā)酵、烘烤而成的營養(yǎng)型食品。那在這種人人都吃的食品中，會有多少添加劑？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在面包中，也含有幾種食品添加劑，以蠶豆粉、麥芽制品、檸檬酸為主。蠶豆粉和麥芽制品一般在制粉廠就添加在面包粉中，是為了在調(diào)粉時可促進(jìn)淀粉分解，使面團(tuán)表面更具光澤，加速面團(tuán)氧化。制出的面包個體較大，但是缺陷是會改變面包的口味。麥芽制品則在烘烤過程中，使面包起個正常，并保持正常的色澤和麥皮厚度，使面包保鮮更長。而檸檬酸的作用是使面包儲存期長，口味更好。

（2）奶飲品

在牛奶中會有食品添加劑嗎，答案是會。牛奶是很多人早餐餐桌上的必備品，但是牛奶也無法避免添加劑。純鮮牛奶一般只有2-3天的保質(zhì)期，這還是經(jīng)過巴式殺菌的處理。牛奶中最常見的含有乳酸、果膠和乳化劑，乳酸和果膠都是為了穩(wěn)定和降低奶飲品中某些成分，并且使奶飲品不易發(fā)生質(zhì)量問題。乳化劑則使牛奶中乳脂分散均勻，形成穩(wěn)定的乳濁狀態(tài)，防止油層上浮。但是自2008年開始國家已經(jīng)開始下令和監(jiān)督市場上的純牛奶中不允許添加任何食品添加劑。所以除非是農(nóng)場直接生產(chǎn)的鮮奶或者標(biāo)明純牛奶，否則在品牌營銷牛奶中都會含有食品添加劑。

（3）方便面

方便面在大家印象中是公認(rèn)的添加劑大戶。但是由于它本身的產(chǎn)品標(biāo)簽，就使得它避不開食品添加劑。方便面中含有多種食品添加劑，以抗氧化劑、食用色素、增味劑及增稠劑為主。顧名思義，方便面的添加劑就是為了防止氧化、增味、調(diào)節(jié)胃口、延長保質(zhì)期等多種作用。方便面一般不添加防腐劑。一是會增加成本；二是在這種無水條件下，微生物無法存活。人們之所以會認(rèn)為方便面有害，不是因為方便面中添加劑的可怕，而是飲食習(xí)慣不對。這些食品添加劑都是正規(guī)允許使用的，我們建議合理的情況下一周1-2包，偶爾吃還是無關(guān)緊要的，但是如果經(jīng)常拿它當(dāng)正餐吃，那就另當(dāng)別論了。

總的來說，許多人都擔(dān)心各種食物里的各種食品添加劑，但是為什么會有如此多的食品添加劑的出現(xiàn)和應(yīng)用，就是因為我們在很多場合、很多狀況下需要這些東西來滿足我們的食用需要。如果沒有食品添加劑，很多我們愛吃的食物就再也吃不到，很多食物將存活不過一天，廚師也無法調(diào)制出美味的佳肴。

當(dāng)然雖然適量的食品添加劑對人體無害，但也并不代表添加劑多吃有益，有些劣質(zhì)食品添加有毒性的添加劑甚至?xí)o人體造成損害。因此到正規(guī)店鋪購買合格商品，注意飲食環(huán)境，養(yǎng)成合理的飲食習(xí)慣愈發(fā)重要。

愿每個人都能擁有健康快樂的生活。