我校酒店服務與管理專業實訓基地模塊化教學探討

胡一

摘要：現階段的教學重點就是建立一個使學校、企業、各行業都可以順利參與其中的教學機制，將實踐和實訓環節作為教育的重點環節，突出對于酒店管理人才的培訓特色。工作與學業相結合、學校與企業互相合作、頂崗實習，是具有中國特色的培育酒店管理人才的教育模式。本文在此分析了現階段酒店管理與服務專業在實訓基地對于學生的模塊化教學思路特點，發現在實踐階段所出現的問題，并針對問題提出解決意見。

關鍵詞：酒店服務與管理專業；實訓；模塊化教學

1 模塊化教學模式概述

模塊化教學是模塊化方法在教育領域的應用，是在深入分析每個職業和技能的基礎上，嚴格按照工作標準和要求，將教學大綱和教材開發成不同的教學模塊，形成類似積木組合式的教學方式。它的基本特點是將一門綜合性的專業知識分解為若干個教學模塊，每個教學模塊自成體系，相對獨立且內容完整。在實際教學過程中，可以根據需要選取相應模塊進行組合，或者進行部分內容的增加或減少。模塊化教學是對教育觀念、教學內容、教學方法及手段的全面改革和創新，強調學生綜合能力的培養。

2 在實行實訓基地模塊化教學過程中存在的不足

2.1 實訓時間不能與校內正常的教學活動相適應

學校在制定教學計劃的時候是以整個酒店管理與服務專業為基礎的，但是在進行實訓時每個班級的到崗時間并不一致，這就會使整個教學計劃的進程受到影響。此外，學校內與實訓基地都會在一定的時間段內進行考試，但是考試的培訓時間會根據學校的整個教學計劃制定，而且學生在對一些技術性科目的考試進行報名時，選擇的科目也并不相同，這就造成了學生在校外進行實訓時不得已的要回到學校參加考試，會對實訓的質量造成影響。

2.2 實踐教學工作存在的難題

站在學校及進行實訓學生的角度來講，其并非為賺取更多的薪酬才來酒店參加實訓的，進行實訓的主要目的是為了能夠提升教學質量及自身的專業技能。在進行實訓時，學校不能對學生放任不管，要對其進行適時的教學，在實訓期間要做到“教與學”相結合，這才是教學成果的重要保障。對于企業來講，大力支持學校的發展項目，接納實訓生到本酒店實習，也可以在一定程度上緩解自身“用工荒”的情況。

2.3 缺乏完善的教學評價體制

讓學生有機會在短時間內進行實訓，可以實現學校“校企合作、工學結合”的教學目標，可以培養學生具有更高的實踐能力、提升學生的專業技能。在實訓基地剛開始運行的時候，實訓教學的形式出現了與實習相混淆的情況，學生在酒店工作一段時間后，雖然對酒店服務的大致流程有了初步的掌握，但是不能在實訓的過程中得到真實的評價，學生能否通過實訓養成習良好的職業習慣或能否掌握高質量的工作技能也不得而知。這就說明模塊化教學缺少一個及時的教學評價體制，不利于實訓活動目的的實現。

3 解決問題的具體方法

3.1 提高實訓教學比例

目前的人才市場越來越需要有工作經驗的人才，而對于中等職業學校的應屆畢業生來說，這恰恰是他們所欠缺的，那么如何使這些畢業生能在激烈的市場競爭中獲勝，在嚴峻的就業形勢下找到合適的工作，已經成為衡量職業教育成敗的一個重要標準。因此，在中等職業教育中，必須提高實訓教學的比例，要通過技能的反復訓練，指導學生把本專業所涵蓋的各個知識點有機地結合到一起。這樣，不但可以加強對學生綜合技能的培養，而且有利于充分發揮學生的主觀能動性和創造性，提高學生的就業謀生能力。

3.2 實訓教學要有針對性

中等職業教育培養的是實用型人才，所以必須根據市場對人才的需求特色、需求量來確定自己的培養目標，對學生進行有較強崗位針對性的技能訓練。我們認為學生中有很大一部分在選擇專業的時候對酒店服務與管理專業并不是很了解，即使在入學初期仍認為酒店服務與管理專業的學生就業單位好，工資高，工作輕松，出去實習不但有的吃還能賺錢，真正是寓工作于娛樂。因此我們特地在一年級下學期安排客房服務的技能訓練，讓學生自己體會其中艱辛，學生反映不一，有的當場表示當服務員比想象中辛苦的多，以后要轉行，但也有相當一部分同學認為這個職業很有挑戰性。

3.3 實訓教學要加強考核

在實訓考核中，我們嚴格執行“三化”。“三化”即一是考核形式標準化，即從題庫中出題，出題按技能等級標準組織，由學生獨立封閉完成；二是考核操作規范化，即由老師從開始到結束全過程監督，斟酒、折花等過程必須符合要求，不得出現隨意性；三是理實一體化，即考試內容既有理論部分，也有操作部分。理論指導實踐，實踐體現理論，二者相輔相成，不可分割。同時，為提高學生的實踐能力和競爭能力，采用職業技能等級證考核、單元考核、綜合考核三種方式，每一個單項實訓結束后，根據目標進行一次綜合考核。教師應對學生的實訓成績做出評價，同時找出問題錯誤所在，告知學生如何避免，以便學生能知錯、糾錯，及時改正。教師也要有針對性地糾錯，實行個別輔導。

3.4 實訓教學要力求效益

一方面，學生直接從事工作可獲得一定的報酬，進行勤工儉學；同時也為企業創造財富，產生經濟效益。另一方面，在旅游旺季，學生頂崗實習，滿足了企業對短期實用型人才的需要，為企業的減員增效創造了條件，產生了人員效益。另外，學生經過真刀真槍的實訓后，走入社會可以直接上崗，沒有明顯的過渡期，滿足了社會對實用型人才的需要。同時也促進了中等職業教育事業的發展，產生了良好的社會效益。

4 結束語

經過以上的分析，我們發現，在中職酒店服務與管理專業實訓過程中，要對學生進行嚴格有效的管理，使得學生在時間的過程中能夠做到理論與實踐的完美結合，同時給學校，酒店和自身都帶來益處，提高自身的職業素質，同時，學校和酒店也要加強聯系，完美配合，共同努力使得學生的實踐過程精彩，有意義，使得自身利益最大化。

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