復(fù)興巴氏奶

向雪+吳瑜

2017歲末，光明乳業(yè)再出新招。

12月28日，光明乳業(yè)在上海舉辦食品安全白皮書(shū)2017版發(fā)布暨優(yōu)質(zhì)乳工程授牌儀式。這是光明乳業(yè)連續(xù)第三年發(fā)布食品安全白皮書(shū)（下稱“白皮書(shū)”），同時(shí)宣布通過(guò)“國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗(yàn)收。

這些成績(jī)的背后，源于光明乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾怼?/p>

光明乳業(yè)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)張崇建指出，近幾年來(lái)，政府出臺(tái)一系列方針政策，圍繞如何在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下通過(guò)企業(yè)創(chuàng)新、質(zhì)量升級(jí)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，光明也明確了以質(zhì)量為核心、以品質(zhì)出品牌的戰(zhàn)略。

光明乳業(yè)2017版白皮書(shū)與前兩版相比較，創(chuàng)新之處在于擴(kuò)展了食品安全的外延，從關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量升級(jí)，到進(jìn)一步關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康，關(guān)注綠色環(huán)保。“讓更多人感受美味健康的快樂(lè)。”張崇建說(shuō)。

光明食品集團(tuán)黨委委員、監(jiān)事會(huì)副主席張大鳴也表示，食品安全白皮書(shū)的發(fā)布，今年已經(jīng)是第三年了，這是光明乳業(yè)管理上的重大創(chuàng)新，也逐步成為了企業(yè)一份寶貴的無(wú)形資產(chǎn)。

作為國(guó)內(nèi)最早專注新鮮乳品生產(chǎn)與銷售的大型乳品上市公司，光明乳業(yè)新鮮牛奶全國(guó)市場(chǎng)份額占比近50%，居行業(yè)之首。

早在2006年8月，光明乳業(yè)推出了新鮮牛奶品類的中高端品牌——光明優(yōu)倍。2017年年初，優(yōu)倍又實(shí)現(xiàn)了在全國(guó)生產(chǎn)、全國(guó)銷售。由于對(duì)奶源及運(yùn)輸條件的要求極高，在此之前，中國(guó)市場(chǎng)上沒(méi)有一款鮮奶能做到全國(guó)市場(chǎng)有售。

由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高，在乳業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，更多的乳企加大布局巴氏奶。包括三元、新希望在內(nèi)的大型地方乳企通過(guò)投資建廠和并購(gòu)的方式正在以巴氏奶的形式向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張。

與此同時(shí)，常溫奶龍頭的蒙牛乳業(yè)也宣布，將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場(chǎng)布局正式涉足巴氏奶。

真正想玩轉(zhuǎn)巴氏奶并不是易事。由于其保質(zhì)期短、貯運(yùn)不便利，巴氏奶市場(chǎng)拓展曾一度受到限制。

根據(jù)公開(kāi)資料顯示，2000年之前，巴氏奶是中國(guó)主要的液態(tài)奶消費(fèi)品種，但受國(guó)內(nèi)奶源、冷鏈建設(shè)等因素限制及常溫奶市場(chǎng)的迅猛發(fā)展，巴氏奶產(chǎn)量逐漸萎縮，由2001年的440萬(wàn)噸下降到2015年的232萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為-4.2%。

從2017年5月19日起，光明乳業(yè)組建了專業(yè)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，制定了嚴(yán)格的巴氏殺菌乳內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，在專家指導(dǎo)下共開(kāi)展實(shí)施了46項(xiàng)優(yōu)化措施，最終全部按期完成，并在2017年12月16日以優(yōu)異成績(jī)通過(guò)項(xiàng)目的全面驗(yàn)收。

光明乳業(yè)質(zhì)量總監(jiān)王惠銘對(duì)本刊記者表示，光明乳業(yè)通過(guò)國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程在產(chǎn)業(yè)鏈的前端通過(guò)育種、飼養(yǎng)、防疫技術(shù)與管理的升級(jí)，致力于牛群質(zhì)量的提升;在產(chǎn)業(yè)鏈后端通過(guò)更加嚴(yán)苛的奶源標(biāo)準(zhǔn)，更加專業(yè)的冷鏈管理，更加科學(xué)精準(zhǔn)的加工工藝，讓牛奶更加接近于最新鮮、營(yíng)養(yǎng)的初始狀態(tài)。

在此過(guò)程中，光明乳業(yè)旗下巴氏奶產(chǎn)品優(yōu)倍實(shí)現(xiàn)75℃殺菌技術(shù)，挑戰(zhàn)行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)和高難度。

“這是一種工匠精神，中國(guó)乳業(yè)的潛在優(yōu)質(zhì)應(yīng)該被體現(xiàn)。”國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)顧佳升認(rèn)為，將鮮奶殺菌技術(shù)由85℃降低到75℃，這是在全國(guó)范圍里面的最優(yōu)的殺菌強(qiáng)度，所以光明的成功給了中國(guó)乳業(yè)信心。