安徽省芹菜安全生產管控技術

董旭 孫明娜 褚玥 朱培蕾 劉才宇 王梅 肖青青 段勁生

摘要 本文通過分析安徽省產地芹菜中風險因子驗證結果，結合生產基地調研情況，從安全生產實際出發，提出了安徽省芹菜安全生產管控技術要點，包括產地環境、品種選擇、整地施肥、定植、定植后管理、病蟲害防治、采收及貯藏等方面內容，同時提出了安全生產監管建議，以期為芹菜安全生產提供參考。

關鍵詞 芹菜；安全生產；管控技術；安徽省

中圖分類號 S636.3 文獻標識碼 B 文章編號 1007-5739（2018）21-0080-02

Safety Production Management and Control Technique of Celery in Anhui

DONG Xu 1，2 SUN Ming-na 1，2 CHU Yue 1，2 ZHU Pei-lei 3 LIU Cai-yu 3 WANG Mei 1，2

XIAO Qing-qing 4 DUAN Jin-sheng 1，2 *

（1 Institute of Plant Protection and Agro-Products Safety，Anhui Academy of Agricultural Sciences，Hefei Anhui 230031； 2 Key Laboratory of Agro-Product Safety Risk Evaluation（Hefei），Ministry of Agriculture； 3 Institute of Horticultural，Anhui Academy of Agricultural Sciences；

4 Department of Biological and Environmental Engineering，Hefei University ）

Abstract Based on the results of celery in Anhui Province and the investigation on vegetable production，this paper put forward the key points for the safety production management and control techniques of celery in Anhui Province，including the producing environment，variety selection，site preparation and fertilization，planting，management，diseases and insect pests control，harvesting and storaging etc，and put forward some suggestions of production safety supervision，so as to provide references for the safe production of celery.

Key words celery；safety production；management and control technigue；Anhui Province

安徽省是全國蔬菜主產省，也是我國棚菜主產區之一。蔬菜安全生產不僅可以保障蔬菜產品中農藥、硝酸鹽、重金屬等有害物質殘留在限量標準范圍內，也可以促進蔬菜生產標準化、企業化和規模化，進一步推進全省蔬菜產業發展，為消費安全和農民增收保駕護航。

芹菜，又稱芹、旱芹、香芹等，傘形科芹屬一、二年生草本植物，含有豐富的營養物質。此外，芹菜中還含有一種黃酮類化合物——芹黃素。芹菜最早出現在地中海沿岸沼澤地帶，于漢代傳入我國，起初僅作為觀賞植物，后作食用，在我國已有逾2 000年的栽培歷史，全國各地均有分布。芹菜主要食用肥厚的葉柄，葉片也可食用，食用方法多種多樣，炒食、涼拌、腌漬均可，因口感好、清脆、營養價值高，深受人們的喜愛。芹菜具有一定的藥用價值，其性涼，味甘辛，無毒，有清熱、除煩等多種功效，榨汁、生食均可，具有一定的降壓效果[1]。

本文結合安徽省芹菜專項評估結果，根據生產基地調研情況，從安全生產實際出發，提出了安徽省芹菜安全生產管控技術要點及安全生產監管建議。

1 產地環境

蔬菜安全生產首先應從產地環境抓起，符合規范要求的產地環境可為高質量蔬菜生產提供良好的源頭條件。根據本次專項評估驗證結果，發現安徽省芹菜產地少數土壤樣品中檢出鎘、鉛等元素，由于芹菜具有遷移、富集環境中重金屬元素的特征，可能會產生質量安全隱患[2-3]。因此，種植基地選擇上，環境應首先符合《無公害農產品 種植業產地環境條件》（NY/T 5010）對土壤、灌溉水等指標的要求。

2 品種選擇

種植戶應根據自身需求、地區等條件，選擇葉柄長、纖維少、空心率低、高產、抗逆性好、抗病蟲害能力強的芹菜品種。種子質量應符合《瓜菜作物種子 第5部分：綠葉菜類》（GB 16715.5—2010）中芹菜良種基本要求，即純度不小于99%，凈度不小于95%，發芽率不低于70%，水分不大于8%。

3 種子處理

夏、秋季清水浸種12～24 h后，置于環境下冷涼催芽后播種；早春育苗可用30 ℃左右的溫水浸泡12 h后，搓洗種子2～3遍，更換清水浸泡12 h，取出置于涼水中浸種24 h，浸種過程中搓揉幾次，以利于吸收水分。將浸泡過的種子撈出，用清水洗凈，瀝干水分，使用紗布包裹，再覆蓋濕毛巾，放在15～20 ℃條件下催芽。當有80%左右的種子露白時即可播種。

4 整地施肥

芹菜根系淺、吸肥能力較弱，宜選擇富含有機質、持水保肥力強的壤土或黏壤土。砂土等貧瘠地塊養分低，易漏水漏肥、出現葉柄空心現象。適宜芹菜生長的土壤pH值為6.0～7.6。夏、秋季育苗宜選擇地勢較高、排灌方便、防雨防澇、土質疏松、富含有機質的壤土作育苗地[4]；早春育苗畦應選擇避風且有陽光照射的地塊，前茬最好沒有種過芹菜。播前需耕翻地塊，結合施肥，耕后細耙，再整平做畦。有些種植戶存在生產誤區，大量使用未經安全處理的畜禽糞便、土雜肥等，容易導致芹菜中重金屬、硝酸鹽等指標嚴重超標。因此，必須選擇由正規企業生產的肥料，基肥選擇經安全處理的優質有機肥、常用化肥、復合肥等，并深翻入土。

5 定植

芹菜不宜連作，定植田塊前茬不宜為傘形花科作物，以大豆、茄果類等大田作物為好。前茬收獲后即清除殘留物，深翻土壤，適當曬茬，完善排灌設施。本芹苗生長到5～6片葉、西芹苗生長到8～10片葉時，即可定植。定植前澆水，以澆透苗床為宜，帶土起苗，應盡量多帶土以防傷根。夏季氣溫高、光照強時，定植時間應在陰天或晴天10：00以前、16：00以后，防止芹菜苗萎蔫。依據芹菜的栽培季節和不同品種，確定定植的株行距，定植后應覆土壓實澆水。

6 定植后管理

6.1 肥分管理

追肥一般以速效性氮肥為主、鉀肥為輔，按少量多次的方式施用。幼苗成活后可用0.01%～0.15%尿素水追肥1次。當芹菜進入旺盛生長期，植株高達15～20 cm時，需重點關注肥水管理。一般7～10 d施復合肥或尿素225～300 kg/hm2，隨水追肥。生長后期施鉀肥150～180 kg/hm2。

6.2 水分管理

植株成活前應經常澆水，尤其在高溫、干旱的夏、秋季必須保持土壤濕潤，應于早、晚各澆1次水，并用遮陽網覆蓋。植株成活后為防止芹菜空心，堅持少量多次澆水。在營養生長后期應保持充足的水分供應，以提高芹菜的產量和品質；但水分不宜過多，遇雨要及時排水，防止爛根死苗。

6.3 中耕除草

芹菜發育的早期與中期生長緩慢，此時田間比較容易滋生雜草，應結合追肥進行中耕除草。芹菜根系較淺，大多分布在15 cm左右的表土層內，為避免傷根，中耕不宜過深，一般中耕2～3次。

7 病蟲害防治

蔬菜生產必須以安全生產為前提，才能考慮蔬菜產量和效益，由于部分種植戶文化水平相對較低，不能完全掌握科學用藥、安全間隔等相關安全生產基本知識，片面追求經濟效益，不能嚴格按照藥劑使用說明施藥。因此，應加大病蟲害安全防治技術推廣和宣傳力度，遵循預防在先、防治在后的植保方針，按照農業防治、物理防治、生物防治的順序，輔助科學合理地使用化學藥劑防治，達到安全生產高質量無公害芹菜的目的。通過實地調研發現，安徽省芹菜病蟲害主要有蚜蟲、甜菜夜蛾、白粉虱、紅蜘蛛、立枯病、軟腐病、葉斑病等。

7.1 農業防治

選用抗性品種，培育壯苗，加強栽培管理，科學施肥，改善和優化菜田生態系統，創造有利于芹菜生長發育的環境條件，提高芹菜抵抗病蟲侵害的能力。

7.2 物理防治

設施栽培的條件下，放風口鋪設防蟲網隔離，可有效減輕蟲害發生；采用30 cm×20 cm黃板，將黃板懸掛于植株頂部或高出5～10 cm，懸掛密度為450～600塊/hm2，可有效誘殺蚜蟲。

7.3 生物農藥防治

選用1%苦皮藤素13.5～18.0 g/hm2噴施防治甜菜夜蛾；用1.5%苦參堿6.75～9.00 g/hm2噴施防治蚜蟲等。

7.4 化學藥劑防治

依據田間病蟲發生的實際情況，施用合適的化學藥劑，堅決禁止使用國家規定在蔬菜上禁限用的化學農藥，按照農藥生產企業標注的使用說明，合理使用農藥，嚴格按照農藥生產企業推薦的安全間隔期采收（表1），確保芹菜產品安全[5]。

8 采收及貯藏

芹菜的采收期較長，農戶可根據生長情況和市場需求，選擇不同采收時期和采收方式。蔬菜價高緊缺時，芹菜可采用割收，即在芹菜長成后，用刀割取地上部分，割茬應避開根頸部上的生長點。割收后拔草，清理枯葉，淺松土。3～4 d植株傷口愈合，新芽長出9～10 cm高，再培細土，澆水追肥。通過科學管理，20～25 d后即可連根挖收。芹菜采收后不能及時銷售的可選擇貯藏，尤其冬季貯藏方法較多，有假植貯藏法、窖藏法、塑料薄膜包裝貯藏法等，可根據地區和自身條件選擇。貯藏上市前5～7 d化凍醒菜，可采用地下窖醒菜、屋內醒菜、大棚內醒菜等方法，使其恢復鮮嫩，醒菜時溫度控制在10 ℃左右，不宜過高。若醒菜太快，芹菜失水嚴重，柄部及葉片易發生萎蔫現象，導致產品質量下降。

9 安全生產監管建議

9.1 大力推進蔬菜生產規模化、標準化生產的實施

扶植生產合作社的發展，提高農戶在合作社中的地位；采用農業投入品統一采購、統一發放的生產方式；通過提高標準化種植蔬菜的價格（在市場上實行價格分區），來提高農產品標準化成產者的積極性、自覺性。

9.2 加大小戶、散戶的農產品質量安全工作宣傳力度

積極推廣蔬菜標準化種植技術，重點強調不合理的藥劑使用給農產品質量安全帶來的隱患，提高生產經營者的農產品安全意識，使其養成農產品質量安全生產習慣。

9.3 加強芹菜農藥安全合理使用技術研究

在調研中發現農藥超范圍使用情況較普遍，望有關單位盡快增加登記使用的農藥品種，并提供能保證芹菜安全生產的農藥合理使用技術規范。加強對芹菜生產者尤其是散戶和當地農技推廣人員的科學選藥、安全用藥知識培訓，包括相關植保經驗的交流，提高種植戶和農技推廣人員的積極性，引導農民進行綜合防治，在病蟲害可控范圍內盡量減少農藥使用。

9.4 加快相關農藥在芹菜中的殘留限量制定工作

調研和樣品驗證結果中發現，很多大量用于芹菜生產的農藥都沒有限量值，如啶蟲脒、苯醚甲環唑等，這給芹菜的日常監管及風險隱患評判帶來很多困擾，為了科學合理地指導生產，保證芹菜的消費安全，建議有關部門加快相關農藥在芹菜中的殘留限量制定工作，應盡快制定相關的限量值。

9.5 加強環境廢棄物回收、管理

加強農村及城市周邊廢棄物尤其是塑料制品、電子垃圾、廢舊電池的管理；同時，推進實施農業投入品包裝物的統一回收、集中銷毀工作。

10 參考文獻

[1] 郭春景.芹菜的營養價值與安全性評價[J].吉林農業，2018（6）：83-84.

[2] 何芳芳，張德剛，陳雅順.重金屬復合污染對芹菜生長的影響[J].北方園藝，2012（20）：5-7.

[3] 胡小娜，南忠仁，劉曉文，等.干旱區綠洲土壤鎘-鋅-鉛復合污染物在芹菜中的富集遷移規律[J].干旱地區農業研究，2009，27（4）：163-166.

[4] 郭子軍，周東亮，葉丙鑫.無公害芹菜種植技術的應用研究[J].農業與技術，2018，38（6）：132.

[5] 王建忠.遼寧芹菜安全生產管控技術要點[J].吉林農業，2015（1）：112.