高校后勤管理

廖周林

食品安全管理是高校后勤管理的重要工作，直接關系著全校師生的生命安全。尤其在當期生命教育理念下，高校食堂食品安全受到學生家長和社會的高度關注。然而，由于受傳統高校后勤管理的影響，高校食堂食品安全管理仍存在著過度追求經濟利益、缺乏對食品安全的重視、食堂從業人員素質不高等問題需要高校解決。在這種情況下，探索高校后勤食品安全管理的科學方法應成為高校后勤管理的首要工作。研究高校后勤管理中食堂食品安全管理不僅能夠有效保障高校食堂食品安全，而且對高校全體人員的生命健康保障有著深刻意義。

高校食堂食品安全管理存在的問題

過度追求經濟利益。受市場經濟影響，很多高校食堂都開始朝著市場化和社會化的方向發展，高校食堂積極推行承包責任制，開展承包經營，將食堂承包給校外人員。而校外人員承包食堂的主要目的是獲取經濟利益，部分食堂承包者會為了追求經濟利益而忽視了食品安全，使用不健康食品原料，高校食堂存在著較大的食品安全隱患。

缺乏對食品安全的重視。部分高校缺乏對食堂食品安全的重視，沒有積極采取食堂食品安全管理的相關措施。這是因為，這些高校將精力集中在教學工作和科研工作方面，忽視了后勤管理工作，缺乏對食堂食品安全管理的重視。并且，高校在食堂管理的過程中只重視食堂承包者給學校帶來的經濟利潤，而忽視了食堂承包者的信譽和資質狀況，一旦發生食堂食品安全問題便會將責任推卸到食堂承包者身上，缺乏對食堂承包者的安全監管。

食堂從業人員素質不高。高校食堂市場化和社會化的發展雖然創新了高校食堂的經營模式，使高校食堂與我國市場經濟發展相適應。但是，市場化和社會化的發展也使得大量素質不高的勞動力進入高校食堂。很多高校食堂從業人員都缺乏食品安全意識和食品安全知識，食品原料采購、加工等環節不夠規范，隱藏著很多安全隱患。

高校食堂食品安全管理的策略

完善管理制度。完善的管理制度是高校開展食堂食品安全管理的前提，因此，高校應積極制定食堂食品安全管理相關制度，緊跟我國政策規定，堅持國家政策導向，嚴格遵守我國食品安全的相關法律規定，制定嚴格的食品安全管理制度，明確高校、食堂承包者和合作經營者等主體的安全管理責任，避免高校和食堂承包者、合作經營者推卸食品安全責任。并且，高校應積極制定食品安全事故預警機制，設置食品安全事故應急方案，盡量減小食品安全事故的危害性，保護高校師生的人身安全。

加強對食堂從業人員的安全教育。食堂從業人員的安全意識直接影響著食堂的食品安全，因此，高校應加強對食堂從業人員的安全教育，不斷提高食堂從業人員的素質。為此，高校應加強對食堂從業人員的衛生知識培訓，要求食堂從業人員在培訓合格后才能上崗，將食堂安全衛生作為食堂承包經營的必要條件。并且，高校應不斷提高食堂從業人員的安全意識，引導食堂從業人員樹立生命意識和安全意識，讓食堂從業人員自覺遵守食品安全的相關政策法律規定，優化食堂從業人員的食品安全措施。

加強食品安全管理監督。受市場經濟的影響，高校食堂的食品供應機制也采取市場采購的方式，在這種情況下，很多食堂承包者為了節省食品采購成本，提高經濟效益而選擇質量較差的食品材料來以次充好，食品質量和食品的安全性難以保證。并且，很多高校食堂承包者在食品存儲、食品加工等環節還存在著很多不規范的地方，嚴重影響高校食堂食品安全。同時，高校應加強對食堂食品安全的監督，對食堂食品采購、存儲、加工、銷售等環節進行實時監督，避免食堂食品中的不安全因素。另外，高校應積極設置食堂食品安全管理監督機構和管理監督工作崗位，全面負責食堂食品安全管理工作，強化食堂食品安全管理。

加強食品安全宣傳。高校的食品安全宣傳是加強食堂食品安全管理的重要措施，為此，學校應積極宣傳食品安全的重要性，提高高校師生的食品安全意識和自我保護意識，優化高校師生的食品安全保護技能。為此，高校可以通過網絡、校園廣播、校園報刊等媒體進行食品安全宣傳，還可以通過開展食品安全專題講座、在食堂張貼食品安全標語等方式宣傳食品安全，營造食品安全知識氛圍，加強高校師生對食品安全的重視。

讓學生組織伙管會等參與管理。建議高校食堂組織伙管會成員到食堂生產間檢查，代表學生對食堂的食品安全進行監督。endprint