食品檢驗中生物技術的應用

陳素

食品檢驗中現代生物技術應用的重要性

一個較高品質的食品安全方面的檢驗能夠在一定程度上保證食品的安全性。最近這些年我們國家對于食品安全的問題越來越重視，借助了現代生物理論作為基礎，現代生物技術能夠應用到的領域也變得越來越廣泛了。除此以外，生物技術在近些年越來越有優勢，有更加安全并且環保、能夠精準地進行測試和檢驗等特點，在食品的安全檢驗當中運用得十分順手。要保證食品的安全性，傳統的生物以及食品的檢驗技術是不具有相關的優勢的，現代生物技術具有良好的發展前景。

食品檢驗中主要生物技術分析

免疫技術。免疫技術是食品安全檢測中應用歷史較為悠久的一種檢測技術，其是目前在食品安全檢測領域內在靈敏度上最高的檢測方式，同時還具有簡單高效和可操作性強等優點。免疫技術在理論設計上是基于一系列的測定抗體、抗原、免疫細胞以及分泌細胞因子實驗的方法對食品的安全系數完成測定。在實際檢測原理基礎上，通過抗體以及抗原兩者之間的體外意外結合后所對應產生現象觀察的方法，就檢測物內抗體以及抗原完成定量以及定性檢測，從而實現食品安全性檢測最終目的。在應用手段上，現階段在食品安全檢測應用范圍作為普遍的免疫技術主要包含發射免疫法、電脈法以及沉淀反應等多種方式。

酶技術。酶檢測方法一般在檢驗食品中殘留農藥及微生物污染時應用較多，這一方法的特點是準確性高、靈敏性強。其中，采取酶聯免疫分析檢測技術，對水果、蔬菜中的菌劑p3菌靈進行檢測，敏感性較高。美國化學會將這一技術納為檢測農藥殘留的重要方法之一。在我國，這一檢測方法同樣有所應用，一般應用于檢測食品染料木黃酮、粗制品、食物提取物等，其價格相對便宜，而且可靠性較強。

生物芯片技術。生物芯片檢測技術是目前在生物檢測技術中在數據處理量和檢測速度上最快的一種檢查技術，同時也是實用性最高的一種檢測技術。就生物芯片技術而言，其在應用于食品檢測時，除了可對食品的安全性進行檢測之外，還可就食品的質量進行檢測，因此現階段在食安檢測領域內也得到了一定的應用，但因為生物芯片在價格上處于較高的位置，因此在應用的廣泛性上還不足，有待進一步的研發，降低芯片成本。

食品檢驗中生物技術的應用

檢測殘留藥物。農藥殘留對農業發展產生了不利影響，嚴重危害了人體健康，近年來，人們加大了對農藥殘留的關注力度，加大了對食品中殘留農藥分析方法的研究，其中殘留農藥毒性成為重點研究方向之一。

檢測食品成分與品質。對食品成分及品質進行檢測，一般采取的檢測方法是生物傳感器。在早期，葡萄糖傳感器是主要應用的生物傳感器，主要用于檢測食品中的含糖量，發展至今，應用較廣。例如，日本在測定魚類新鮮度時，應用生物傳感器已經達到商品化。此外，還能憑借生物檢測技術來檢測食品中的香味物質。在具體操作時，需要把要檢測的蛋白、氣味結合起來，讓其變成敏感材料，讓人們可以對食品成分有清晰的了解，從而在購買食品時針對性更強，更為放心。

檢測轉基因食品。隨著現代科學技術的不斷發展，在各種因素的綜合作用下，轉基因技術蓬勃發展，使得人們生活中出現了許多轉基因食品。然而，轉基因食品是否具有安全性備受關注。通常，人們認為轉基因食品會對生態環境產生不利影響。而應用生物檢測技術檢測轉基因食品，可對不良影響進行有效控制，并且能夠監測影響范圍。通常，檢測轉基因食品的生物檢測技術有酸檢測法等。

綜上所述，食品安全、質量與人們生活關系重大，因此，需要加大食品安全檢測力度。然而，食品檢測方法多樣，尤其是生物檢測技術涵蓋內容較多，且較為復雜，在食品領域應用生物檢測技術還不夠深人。所以，在實際工作中，加大生物檢測技術的應用范圍具有一定難度。因此，需要進一步提升生物檢測技術水平，進而提升食品檢測安全檢測水平，使食品安全有所保障。endprint