堅守文化有尊嚴

程瑋

在國外居住的我，和朋友一起出去吃飯時，總是事先反復向大家強調，千萬不要因為我的緣故非得去中國餐館吃飯。其實有一句話我不好意思說出口，那就是，我不愿意去國外的中國餐館吃飯。

在我生活的這個城市，有大大小小300多家中國餐廳，但是，沒有一家中國餐館讓我有興趣走進去。有的口味很地道，但地毯臟乎乎的；有的倒是氣派堂皇，開在最高檔的酒店里，但做出來的菜，除了菜名以外，跟真正中國菜還差別很大。

最絕的是，我去過一家中國餐館，他們對我也一視同仁地送上刀叉和盤子。在我堅決要求下，才給我換了一次性筷子和一個小碗。

我一個朋友的父母來德國，在一家中國餐館吃了一個跟正宗宮保雞丁的味道和樣子相差十萬八千里的“偽”宮保雞丁。她的父親去責問餐館為何味道相差甚遠，人家回答說：“這里是專門做給德國人吃的。”多少年來，中國餐館總是在想方設法適應當地人的口味。但事到如今，它在海外已經成了廉價餐館的代名詞。我們中國美食文化的優勢，在我看來，已經消失殆盡。

我家附近有一家很小的日本餐館，每天晚上人頭攢動。他們的餐單很簡單，就幾種菜，價格也不菲，但做的是地地道道的日本菜。不管什么客人來，他們擺出的永遠是一雙筷子。有一次，一個德國人請求換成刀叉，說他不會使筷子。端盤子的日本女孩子禮貌而客氣地告訴他，日本菜就是用筷子吃的，他應該試一試。德國人試了，很高興，很滿足。

如果一個中國人在法國餐館想要一雙筷子，我相信服務員會客客氣氣地把他帶到門外，對他說，往前100米再左拐，那里有家中國餐館，去那里用筷子吃吧！他們寧可失去一個客人，也不愿隨意遷就。這不是傲慢，而是堅守。

在很多時候，文化不應該融合，因為融合等同于消失。如果一個人熱愛某一種文化，就應該帶著崇敬堅守它。有了這份堅守，我們的文化才會綿延不斷地一代代傳遞下去，永遠真正保持它真正的尊嚴和價值。

（摘自《揚子晚報》）