王靜
摘 要:《餐飲服務(wù)與管理》課程是一項(xiàng)操作性比較強(qiáng)的專業(yè),為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效性,教師不僅要針對(duì)實(shí)訓(xùn)課程采取多樣化的教學(xué)方式,同時(shí)也要做好實(shí)訓(xùn)課課堂管理,
關(guān)鍵詞:餐飲 實(shí)訓(xùn)課教學(xué) 有效
《餐飲服務(wù)與管理》課程是一項(xiàng)操作性比較強(qiáng)的專業(yè),實(shí)訓(xùn)課教學(xué)占了相當(dāng)大的比重,托盤、餐巾折花、斟酒、宴會(huì)擺臺(tái)等都是餐飲服務(wù)中必不可少的技能。由于這些知識(shí)點(diǎn)實(shí)踐性較強(qiáng),在給學(xué)生上實(shí)訓(xùn)課時(shí),教師要保證實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程的有效性,才能讓學(xué)生真正鍛煉到操作技能,進(jìn)而提高整體專業(yè)水準(zhǔn)。為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效性,教師不僅要針對(duì)實(shí)訓(xùn)課程采取多樣化的教學(xué)方式,同時(shí)也要做好實(shí)訓(xùn)課課堂管理,下面根據(jù)我這幾年的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)經(jīng)驗(yàn),以及其他老師對(duì)實(shí)訓(xùn)課上課的總結(jié),談?wù)勎胰绾问共惋媽?shí)訓(xùn)課具有有效性。
一、采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué),理論與實(shí)踐緊密結(jié)合
《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程。在旅游管理專業(yè)的課程教學(xué)中,實(shí)訓(xùn)教學(xué)與理論教學(xué)相分離,很難實(shí)現(xiàn)兩個(gè)學(xué)習(xí)場所的一體化教學(xué),學(xué)生很難將在理論學(xué)習(xí)中學(xué)到的知識(shí)和實(shí)訓(xùn)聯(lián)系起來,形成整體化的職業(yè)行動(dòng)能力。為解決這一問題,我們要以提升學(xué)生動(dòng)手能力為核心目標(biāo),在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中有效實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,培養(yǎng)具有較強(qiáng)專業(yè)素質(zhì)和能力的基層管理人員。
通常上課以任務(wù)的形式來完成,這項(xiàng)任務(wù)是綜合性的,涉及多種多樣的學(xué)科知識(shí),通過一個(gè)個(gè)工作任務(wù)的完成,培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力?!?br>