淺談餐飲實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的有效性

王靜

摘 要：《餐飲服務(wù)與管理》課程是一項(xiàng)操作性比較強(qiáng)的專業(yè)，為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效性，教師不僅要針對(duì)實(shí)訓(xùn)課程采取多樣化的教學(xué)方式，同時(shí)也要做好實(shí)訓(xùn)課課堂管理，

關(guān)鍵詞：餐飲 實(shí)訓(xùn)課教學(xué) 有效

《餐飲服務(wù)與管理》課程是一項(xiàng)操作性比較強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)訓(xùn)課教學(xué)占了相當(dāng)大的比重，托盤、餐巾折花、斟酒、宴會(huì)擺臺(tái)等都是餐飲服務(wù)中必不可少的技能。由于這些知識(shí)點(diǎn)實(shí)踐性較強(qiáng)，在給學(xué)生上實(shí)訓(xùn)課時(shí)，教師要保證實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過程的有效性，才能讓學(xué)生真正鍛煉到操作技能，進(jìn)而提高整體專業(yè)水準(zhǔn)。為了保證實(shí)訓(xùn)課的有效性，教師不僅要針對(duì)實(shí)訓(xùn)課程采取多樣化的教學(xué)方式，同時(shí)也要做好實(shí)訓(xùn)課課堂管理，下面根據(jù)我這幾年的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以及其他老師對(duì)實(shí)訓(xùn)課上課的總結(jié)，談?wù)勎胰绾问共惋媽?shí)訓(xùn)課具有有效性。

一、采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合

《餐飲服務(wù)與管理》課程是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程。在旅游管理專業(yè)的課程教學(xué)中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)與理論教學(xué)相分離，很難實(shí)現(xiàn)兩個(gè)學(xué)習(xí)場所的一體化教學(xué)，學(xué)生很難將在理論學(xué)習(xí)中學(xué)到的知識(shí)和實(shí)訓(xùn)聯(lián)系起來，形成整體化的職業(yè)行動(dòng)能力。為解決這一問題，我們要以提升學(xué)生動(dòng)手能力為核心目標(biāo)，在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中有效實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，培養(yǎng)具有較強(qiáng)專業(yè)素質(zhì)和能力的基層管理人員。

通常上課以任務(wù)的形式來完成，這項(xiàng)任務(wù)是綜合性的，涉及多種多樣的學(xué)科知識(shí)，通過一個(gè)個(gè)工作任務(wù)的完成，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力?！?br>