內蒙古地區食品營養與檢測專業對企業用人情況的調研分析

王芳

摘 要：隨著我國食品工業快速發展，食品行業對從業人員的知識結構和技能水平提出了更高的要求。為了更好的滿足企業能有專業技能型人才，本文通過對內蒙古地區的食品企業進行調研，分析了食品行業的用人需求，重點闡述食品營養與檢測專業相關的工作崗位及崗位能力需要，為專業建設和人才培養提供借鑒。

關鍵詞：食品營養；食品檢測；調研分析

隨著人民生活質量的提高，人民對營養和食品安全更加注重，食品工業已成為我國國民經濟的重要支柱產業之一，中國食品工業持續近30年的20%以上的高速增長，2012年食品工業總產值沒有突破9萬億元，但是整體上還是保持一個向上的勢頭。快速發展的食品行業對高職食品營養與檢測專業人才會有較大需求；同時，對食品行業高職技術應用人才的知識、能力和綜合素質等也有新的要求。當前食品專業畢業生對工作的綜合適應能力表現一般，特別是實際動手能力、創新能力及專業綜合素質有待加強。由此看來注重實踐教學是培養滿足社會需求的畢業生的重要環節。實踐技能的培養過程是強化理論知識、鍛煉操作技能、激發創新意識、探索創新點的重要途徑。內蒙古地區各學院食品教研室在制定食品營養與檢測專業人才培養方案時，首先應對以上形勢進行深入分析與思考，然后通過社會調查分析，結合教育現狀，才能確定所需的技術崗位、開設課程等，培養出適應社會的專業人才。

一、食品營養與檢驗專業介紹

食品營養與檢測技術專業面向食品質量檢測和營養保健行業，培養掌握食品檢測、營養學、食品加工等方面的基本理論和專業知識，能夠進行食品檢測、營養指導和配餐設計、食品安全與質量管理等方面的工作，具有良好的職業道德，較強的專業能力、方法能力和社會能力，能適應生產、建設、管理、服務第一線需要的德、智、體、美全面發展的高素質技術技能型人才。

二、調研

通過對2014屆、2015屆和2016屆食品營養與檢測專業258名畢業生進行了職業崗位調查，了解企業用人需要，明確專業定位，有針對性地進行人才培養規格分析，調整尤化課程體系，使專業更好地服務企業、對接產業。

本次調研成立就業生畢業質量調研小組，通過網絡平臺聯系應、往屆畢業生進行問卷調研，通過電話、實地訪問、發放問卷等形式深入企業調研。調研內容主要包括畢業生的就業質量，畢業生對于母校的意見和建議，就業單位對學院畢業生的評價，及對學院人才培養工作的建議。對學院教育教學評價指標：根據高職人才培養質量評價標準以及學院人才培養實際情況，本專業設計了教育教學評價指標，包括教學活動就業影響、學習收獲、畢業生知識能力、教學管理、學生素質培養五個指標。

根據畢業生反饋工作或實習企業人才需求結果表明目前食品企業對食品檢測和食品質量控制與管理人才需求量很大，有39%的食品企業需要食品檢測人才，需求人數占需求總人數的20%；對食品企業管理、食品加工、食品營銷等人才的需求量也有一定增加；特別是食品營養崗位需求較為明顯。分析職業崗位分布和人才需求的主要原因和社會需求有關，食品質量問題迫在眉睫，因此食品檢測和質量控制人才需求量很大，現在食品企業數目很大，特別是中小型企業的比例較大，食品加工和銷售也需要較多的人才，至于營養方面，由于人們認識不足和社會服務較少，所以目前需求相對較少。

三、職業崗位對崗位人員專業知識和技能要求

1.營養配餐員要具備的專業知識和技能

能根據不同人群的特點和需求，綜合運用營養、烹飪、食品原材料、食品化學、食品衛生學、通過合理搭配及烹飪方法改進，向就餐者提供既美味可口又營養均衡的餐食，使人們吃得更健康。

2.營養師需要具備的專業知識和技能

除具備營養配餐員的知識和技能外，還能從事營養與健康評價及咨詢指導、食品營養與食品安全知識傳播，以促進社會公眾健康事業的發展。

3.食品檢驗員需要具備的專業知識和技能

能檢驗產品的感官指標、理化指標和微生物指標，根據檢驗結果出具檢驗報告，定期對檢驗結果進行整理和分析，協助品控員進行產品質量改進。

四、食品營養與檢測學生應具備的專業知識和技能

1.需要掌握的專業基礎知識

食品化學、食品微生物、食品營養、食品衛生、食品標準與法規、果蔬貯藏保鮮、食品工程原理、食品機械、食品試驗設計與統計分析等。

2.需要掌握的專業知識

食品工藝、烹飪工藝、營養配餐、食品感官檢測、食品物理檢測、功能性食品加工技術、食品安全管理、食品化學分析、食品現代儀器分析、食品微生物檢驗、食品企業現場管理等。

食物是人類賴以生存的物質基礎，食品安全是一項關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”。直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經濟發展和社會穩定。當前，許多消費者的食品安全意識還不強，消費知識仍然不足，食品安全的社會基礎還不牢固。因此，必須嚴厲打擊破壞食品安全、危害人民健康的行為，加強食品安全宣傳教育，提高全民食品安全知識水平和自我保護能力，營造全社會共同關注、共同參與食品安全的良好氛圍。

參考文獻：

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基金項目：內蒙自治區教育科學“十三五”規劃課題：以行業企業為主導的高職食品營養與檢測專業評價研究與實踐。endprint