古鎮(zhèn)麻球，讓人歡喜讓人憂

江蘇省蘇州市吳江區(qū)震澤鎮(zhèn)中心幼兒園 李敏娟

我園結(jié)合省課程游戲化的精神，將古鎮(zhèn)的特產(chǎn)制作納入到我們的園本課程中，從而形成一套特產(chǎn)制作的園本課程。本文以古鎮(zhèn)麻球的制作為案例，探究麻球制作過程中的“歡喜”與“憂愁”。

一、“想當(dāng)然”的新嘗試——“大歡喜”中帶著一絲“小憂傷”

談到制作課程，我們首先就會想到制作所需要的食材。在制作麻球的前期準(zhǔn)備中，大班組的教師一起進(jìn)行研討，研討的主題為“麻球制作需要什么”。經(jīng)過商議，大家“想當(dāng)然”地認(rèn)為主要食材是糯米粉，還需要餡、芝麻和一些烹飪的工具。于是，第一次麻球制作的在教師們“想當(dāng)然”的模式下開啟了。由于采用的主食材是糯米粉，幼兒又具有做阿婆團(tuán)子的經(jīng)驗，所以，幼兒能夠運(yùn)用面粉做殼、放餡、搓圓和滾芝麻的過程制作出一個個圓潤的麻球。至此，幼兒制作麻球的過程是一帆風(fēng)順的。大班教研組的一致意見是麻球制作食材選擇正確，幼兒具有制作的經(jīng)驗，所以，麻球制作的課程開啟了成功的篇章。但是，接下來品嘗麻球的環(huán)節(jié)中，幼兒紛紛表示：“老師，這個麻球不好吃。”“這不是我們老街上的味道。”“好像硬硬的。”這一現(xiàn)象給大家重重一擊。針對這一現(xiàn)象，教研組又進(jìn)行了集中的研討，研討的關(guān)鍵在于“古鎮(zhèn)麻球制作主食材糯米粉是否合適？”

教育中出現(xiàn)問題是正常的，這也正是教育探究的有利契機(jī)，關(guān)鍵在于出現(xiàn)了問題如何進(jìn)行反思、改進(jìn)和解決。在古鎮(zhèn)麻球制作的初次嘗試中，教師們也進(jìn)行了及時地反思，顯然教師們的“想當(dāng)然”的教育模式已經(jīng)阻礙了探究活動的有效開展。我們都知道“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，可是，在這個活動中，教師關(guān)注的是自己的直接經(jīng)驗，用一種想當(dāng)然的態(tài)度來確認(rèn)雷同的事件，而忽視了“麻球”作為一種古鎮(zhèn)的特產(chǎn)所存在的特殊性。而從另一個角度來說，幼兒才是活動的主體，我們在開展古鎮(zhèn)麻球的制作時，考慮到幼兒對于麻球是否感興趣、有相關(guān)的經(jīng)驗嗎？

二、改良后的再嘗試——“小憂傷”中蘊(yùn)含著“大悲傷”

教育需要改良，所謂的改良是指在堅持幼兒發(fā)展的基礎(chǔ)上，對教育的內(nèi)容、方法、策略等進(jìn)行適當(dāng)?shù)馗倪M(jìn)，從而達(dá)到教育對幼兒更加適宜的效果。

在第一次麻球制作失敗后，教師們發(fā)現(xiàn)我們應(yīng)該把學(xué)習(xí)的主動權(quán)還給幼兒，把針對這次制作失敗的這個“球”拋給幼兒，讓他們自己想辦法解決。于是，幼兒開始了“制作麻球的新旅程”。第一步，前期的調(diào)查工作。幼兒在教師們的引導(dǎo)下通過上網(wǎng)查資料、詢問麻球制作大師和實地調(diào)研等方法獲得古鎮(zhèn)麻球制作的一手資料。最終發(fā)現(xiàn)是制作麻球使用的主要食材——糯米粉出現(xiàn)了問題。制作麻球不是用糯米粉，而是特制的水磨粉。有了特制的水磨粉，我們的麻球制作就萬無一失了吧。教師們在炎熱的六月滿心歡喜地開啟了第二次麻球制作的模式，還邀請了全園教師進(jìn)行觀摩，結(jié)果慘不忍睹。在幼兒制作麻球的環(huán)節(jié)中，水磨粉根本無法成形，而像黏皮糖一樣黏著幼兒的手，甩也甩不掉，麻球制作以失敗告終。幼兒個個傻眼了，教師們也不明白為什么有了師傅的配方水磨粉反而連麻球的形也無法塑了呢？探究進(jìn)入僵局，幼兒和教師們個個垂頭喪氣。

我們都知道改良的目的是為了教育更加地適宜，更加符合幼兒發(fā)展的規(guī)律。可是在麻球制作中，我們將糯米粉改成了特制的水磨粉，現(xiàn)象卻更糟糕了，這是為什么？教師們百思不得其解。于是，我們組織幼兒開展了主題為“水磨粉怎么了”的探究性活動。幼兒通過收集水磨粉的相關(guān)資料、與水磨粉的親密接觸、尋求麻球大師的幫助等多種活動，最終得出了具有相對權(quán)威的結(jié)論。特制的水磨粉有其特殊性，即古人語“天時、地利、人和”。“天時”指麻球的制作具有季節(jié)性，最適合在春天和冬天兩個季節(jié)制作。這是由麻球制作的食材——水磨粉決定的，因為它一般是存放在冷凍箱里的，制作時需要提前取出，以確保它制作時的軟硬程度正好。可想而知，在炎炎烈日的六月制作麻球是多么的不切實際。“地利”指要選擇通風(fēng)、敞開式的空場地進(jìn)行油炸麻球，以免燙傷等危險事故的發(fā)生。“人和”指制作者要掌握一定的制作麻球的專業(yè)技能，如水磨粉溫度掌控、濕度的調(diào)和、存放的注意點(diǎn)等等。原來改良不僅是一種教育的行動，更是一種教育理念下的深層次的教育推進(jìn)。

三、浸潤式的真學(xué)習(xí)——“大悲傷”中預(yù)示著“小驚喜”

《指南》中指出：“要為幼兒創(chuàng)設(shè)豐富的環(huán)境，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經(jīng)驗的需要。”為此，園部決定讓部分幼兒和教師 “走出去”學(xué)做“麻球師”，即前往古鎮(zhèn)的仁昌糕點(diǎn)店進(jìn)行浸潤式的參觀和學(xué)習(xí)。因為只有“做中學(xué)”，才能讓幼兒了解到古鎮(zhèn)麻球制作的基本流程、制作的細(xì)節(jié)和注意點(diǎn)，才能較深刻地體驗到麻球制作的快樂。

終于，這種浸潤式的體驗式學(xué)習(xí)讓幼兒和教師們從對特制水磨粉的一無所知到講起來頭頭是道了，從由水磨粉的任意擺布到操作自如了，從無法控制特制水磨粉的干濕程度到恰到自如了，從對水磨粉充滿排斥心情到愉悅接受了。回園后，我們以外出培訓(xùn)的幼兒和教師為“種子”，發(fā)揮她們“以點(diǎn)帶面”的輻射作用，讓她們帶領(lǐng)其他幼兒和教師學(xué)習(xí)特制水磨粉的技能，讓這項技能生根、發(fā)芽、開花、結(jié)果。這種體驗式的學(xué)習(xí)特制水磨粉的特殊方法，打開了幼兒和教師們對于古鎮(zhèn)麻球探究學(xué)習(xí)的入口，給了全園幼兒和教師“黑暗”研究中的一縷希望的曙光，這縷曙光引領(lǐng)著教師們進(jìn)入“剝洋蔥”式的深入研究。

四、實踐式的多探究——“小驚喜”中爆發(fā)出“大歡喜”

教育的主體是幼兒，教師學(xué)習(xí)的目的還是要回歸幼兒的發(fā)展。《指南》中明確指出：教師是幼兒學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者、支持者與合作者。所以，我們教師對于特制水磨粉的駕馭能力還需要有所保留，要為幼兒創(chuàng)設(shè)與特制水磨粉的“零距離”接觸的機(jī)會，讓他們在探究中逐漸積累經(jīng)驗，從而感受特制水磨粉的特征，而不是教師直接將自己的知識經(jīng)驗全盤傳授給幼兒。

為此，教研組又開展了“走進(jìn)特制水磨粉”的系列活動，利用集體教學(xué)活動、區(qū)域活動的滲透、烘培課程的開展等形式，讓幼兒能夠與特制水磨粉“零距離”接觸，能夠從不同的角度，多渠道的感知中獲得相關(guān)的經(jīng)驗。如教研組的開展了集體活動《有趣的特制水磨粉》和《香香的麻球》。在科學(xué)探究區(qū)中放入糯米粉和特制水磨粉，讓幼兒感知兩者的異同點(diǎn)。開展烘培課程，通過制作糯米粉麻球和特制水磨粉麻球、油炸麻球和品嘗麻球的過程，讓幼兒有效感知面粉的不同特性、口感和制作的特點(diǎn)。甚至，我們還在六月炎熱的季節(jié)將特制水磨粉又搬進(jìn)課堂，讓幼兒感受水磨粉在氣溫炎熱的天氣里的從硬變軟到水狀的有趣變化。出乎意料的是，幼兒對于這樣的水磨粉更加感興趣，還生成了一些有趣的活動，如《面粉化妝舞會》《面粉畫畫畫》和《會流動的面粉》等等，這些生成活動將面粉的探究系列活動推向了高潮。

五、反思后記

本次的面粉探究活動為我們園本課程的構(gòu)建打開了思路，也給我們后續(xù)的園本課程探究提供了一些直接借鑒的經(jīng)驗。幼兒是研究的主體，我們要關(guān)注幼兒的經(jīng)驗和立場，以幼兒的經(jīng)驗為介入點(diǎn)，大膽放手讓幼兒自己去探究和體驗。而教師則需要儲備大量的相關(guān)知識和經(jīng)驗，并且要退位到幼兒“探究舞臺”的幕后，起到引導(dǎo)、支持和合作的作用。只有這樣，才構(gòu)建的園本課程內(nèi)容才能適合幼兒，真正做到課程的園本化，真正體現(xiàn)園本課程的價值。