淺議酒店管理專業開設花藝課程的必要性

富秀淳

【摘 要】我國的傳統花藝早已在各個朝代已有不同程度的發展，到了改革開放之后花藝事業迅速的復興和發展，人們對花藝的認識也在不斷增強，并深入到各個工作行業和生活中的點點滴滴，不僅美化了周邊環境還提高人們的素質修養水平，服務行業高素質高技能人才更要精于此道。因此，花藝技能已經成為技工院校酒店管理專業一門必不可少的提升學生專業修養的課程之一。

【關鍵詞】酒店管理專業；花藝教學

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2018）33-0024-01

近幾年，隨著國家重視對傳統文化的弘揚與傳承，我們中華民族璀璨文化中的寶石——“中國傳統花藝”又回到了人們的視野。因為，花藝是儒釋道三家精神的體現，與其他的傳統文化與是同宗同源的。

一、花藝的內涵

我們要學習花藝就要先了解我們自身。黃皮膚黑眼睛的中國人在世界上的稱呼為“華人”，這個華，是中華的“華”，華夏的“華”，這是我們大家共同的名字，這個名字是怎么來的呢？首先字面的意思華是指大的木本植物非常美好的狀態稱為華，《辭海》里解釋當事物達到了最美好的時候的狀態，稱之為“華”。中華的“華”就如同大樹開花，所以在古代“花”“華”是一個通假字，從字面上講，中華民族是花的民族。

中國花藝源遠流長，博大精深，是中國花文化重要的組成部分。與西方插花相比，中國傳統花藝具有獨特的風格和鮮明的特征。它視各種花材不單純是造型的素材與表現形式美的主要物質基礎，而是構思傳情的語言和工具，是創造和表現意境美的重要要素。因此自古以來，中國花藝以“凡材必有意，意必吉祥”作為創作的中心與主題，以追求枝情花韻之美，突出花品花格的表現為最高藝術境界。古書有云“形而上謂之道，形而下謂之器。器可載道，器存則道存，器損則道亡。”我們通過花藝教學這個“器”，使學生在潛移默化中達到理想的境界，這也是把“花道”引入到課堂教學，對學生進行道德素質教育的目的與關鍵之所在。花藝既是對生活的一種享受，也是對自身道德修養的一種陶冶。

二、花藝技能課的現狀

近幾年來，各地花藝如沐春風，越來越多的職業院校紛紛將花藝的一個重要內容“插花藝術”作為一門課程納入到常規教學中來。

筆者認為其原因主要是因為中國花藝深受儒家、道教、佛教思想及封建論理道德的影響，形成了中華民族特有的宇宙觀和審美情趣，認為萬物有靈性，主張“天人合一”，借花藝作品以明志，寄托情思，舒展情趣，在職業院校開展花藝教學能促進學生修身養性，有助于學生形成良好的道德修養。技工院校的酒店管理專業更應將花藝作為一門重要的課程納入到常規教學中來。

三、花藝在酒店的應用

花藝設計不是孤立存在的，它與音樂、繪畫、建筑、雕塑等都是相互關聯的，所以一個出色的花藝設計師不是僅限于花的范疇，而是能夠多方面的去學習和感受，在各種藝術和自然環境中去體會、觀察和吸收，厚積薄發，以求設計出別具一格，讓人賞心悅目的花藝作品。現今無論是都市的高星級酒店，還是旅游景區的度假酒店，或是美麗鄉村的普通民宿，都有多多少少的花藝應用。比如在餐臺上，餐臺花有多種的設計方式，但不管任何一種設計都可以直接影響到用餐者的心情和用餐空間的整體氣氛，臺花的設計是根據餐臺形狀、大小、臺布的色彩進行設計的，例如有圓形、方形、長方形和橢圓形等。再如在酒店大堂，花藝作品一來會很好地吸引來往賓客的眼球，二來有很好的裝飾作用，提高酒店文化檔次。

四、開設花藝課的必要條件

1.確立花藝課課程教學目標。

課程目標的確定是人才培養的依據。針對教學目標整合教學內容，作好教學設計，在教學中實現教學目標。技工院校酒店管理專業花藝技能課的教學目標為：培養中、高級花藝師，使學生具備規范操作各種花藝工具的能力；具備會議、宴會、餐桌、客房用花的設計和制作能力；具備藝術插花的設計和制作能力；具備花藝資料查閱和相關花藝信息資料處理的能力；具備分析和解決插花服務中突發事件的應變能力；具備團隊合作精神和安全意識及成本意識。

2.花藝課教學輔助設備。

花藝技能課的實施需要建立一個花藝實訓室和一套多媒體設備。教師用多媒體課件進行理論輔助教學，有利于提升花藝課程的直觀性，也便于理論教學與技能教學的一體化實施。若能在學生進行花藝操作時再配上輕柔的音樂，營造輕松快樂的氛圍，更有助于學生開展創作，提高學生對插花藝術審美的正確觀，促進學生身心健康發展。

3.花藝課學生培養方式。

花藝技能課除了正常的課堂教學以外，為給更多學生提供更為真實的實踐場地，可以由學校結合教學建立花藝工作室，任課老師扮演經營者角色，學生以茶藝工作室員工的身份為工作室打工，讓理論零距離接軌實踐。還可以“以賽促教”，增加學生對外交流機會，擴大學生視野，采取“走出去”戰略，積極帶領學生參與比賽，為學生提供一個與其他選手交流經驗的機會，取長補短，借鑒其他學校和學生在花藝方面的先進技術、方法及造型手法，提升并豐富學生的花藝水準。比如2016年浙江省技工院校酒店管理專業技能比賽，其中就有主題插花環節，并記總成績的百分之二十。通過比賽來激發學生的學習興趣和創作思維，系統的學習整個花藝制作過程，培養動手能力和鑒賞能力，提高學生的綜合素質。

總而言之，受中國傳統文化、哲學理念的影響，我國的藝術插花強調“天人合一”“天人感應”的民族道理，通過對作品的心游、體思、品悟，領悟花材、人性、時空的真諦，達到神與物游、思與靜諧，天人合一的最高境界。相信不久的將來，花藝不僅僅是藝術品，而是人們生活的必須品。現代花藝也將越來越廣泛地被運用到各個花藝設計領域中去。在技工院校酒店管理專業開設花藝課，不僅適應當代職校學生的心理特點與學習需求，而且適應目前我國構建和諧社會的新形勢。當教育在潛移默化中使受教育者的性格情操、思想境界、人格等方面都得到升華時，也就給社會帶來了祥和與安定。

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