對(duì)新形式下烹飪專業(yè)教學(xué)的幾點(diǎn)體會(huì)

摘要：高校大力支持烹飪教學(xué)改革，鼓勵(lì)廣泛開展學(xué)校和企業(yè)合作、學(xué)習(xí)和實(shí)踐結(jié)合的形式。對(duì)于烹飪專業(yè)的教學(xué)，需要將學(xué)生的實(shí)際和企業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)的有效需求結(jié)合起來。以激發(fā)學(xué)生的興趣進(jìn)行烹飪專業(yè)的授課來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的單一教學(xué)模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。將傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)的幾種常用的方法，如講授法、討論法、練習(xí)法、演示法，和項(xiàng)目及探究教學(xué)的現(xiàn)代教學(xué)方式兩者有機(jī)結(jié)合起來的方法，會(huì)讓課堂更生動(dòng)，學(xué)生更主動(dòng)。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；教學(xué)模式；方法

烹飪專業(yè)課是為提高以及培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)技能而開設(shè)的課程，該課程實(shí)踐性、互動(dòng)性以及創(chuàng)新性很高，授課時(shí)需要學(xué)生的積極參與才能實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。然而，以教師講、學(xué)生聽的傳統(tǒng)教學(xué)仍為主要的授課方式，為更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和探索性，在教學(xué)方式上將傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)方式的有機(jī)結(jié)合是高效率的運(yùn)作模式。

一、 針對(duì)烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的思考

前幾年，教師組織上課、復(fù)習(xí)舊課、講授新課、課堂練習(xí)是典型僵硬的教學(xué)模式。并不是要對(duì)這種模式的全盤否定，而是應(yīng)該進(jìn)一步發(fā)展這種模式，使其更豐富完整。總體來說有幾點(diǎn)值得改進(jìn)。

（一） 缺乏明確的教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)目的不明確這一現(xiàn)象往往是由于學(xué)生本人生活經(jīng)驗(yàn)和教師教學(xué)活動(dòng)兩方面造成的。從學(xué)生的角度，新時(shí)期因?yàn)樯顥l件好轉(zhuǎn)以及生活水平的增高，大多數(shù)學(xué)生缺乏實(shí)際生活的鍛煉和烹飪經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)積累；……