酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題及建議

湯靜

摘要：頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生以及老師必須共同面對的學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)之一，本文就酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的問題，分別從學(xué)生、學(xué)校以及酒店三者的角度出發(fā)提出了一些看法和建議，希望能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中所涉及的學(xué)生、老師以及酒店提供一定的參考。

Abstract： The internship is one of the common learning that the students and the teachers of the hotel management must face. In this paper， some of the views and suggestions will be raised for the students， schools and the hotel to help them to solve the problems that the hotel management majors students may encounter in the course of the internship，hoping to provide some reference for the students， teachers and hotels.

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)；問題及建議

Key words： hotel management；internship；problems and suggestions

中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）07-0169-04

0 引言

隨著旅游市場的逐步發(fā)展，酒店業(yè)逐漸成為了一個(gè)十分重要的產(chǎn)業(yè)，因此對高水平高質(zhì)量的酒店管理應(yīng)用型人才的需求量也變得十分巨大。為了滿足市場的需要，目前大部分院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，因此，對于畢業(yè)班學(xué)生實(shí)習(xí)的問題就成為了每一位酒店管理專業(yè)老師以及酒店管理專業(yè)學(xué)生必須面對的問題。然而，從具體的實(shí)踐來看，酒店單純地把實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力對待，為他們提供的工作崗位單一，薪酬設(shè)置不合理，基礎(chǔ)設(shè)施不健全；學(xué)校存在對學(xué)生關(guān)心不夠、理論課程設(shè)置與實(shí)際相脫節(jié)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師不能真正做到對實(shí)習(xí)生生活感同身受的現(xiàn)象；學(xué)生對工作期望值過高，而抗壓能力較弱，積極性不夠，對酒店工作的認(rèn)同度低等，三者之間的矛盾導(dǎo)致目前實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)依然存在著許多問題，本文就目前酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中過程中存在的問題提出了一些解決方案的建議。

1 在酒店實(shí)習(xí)過程中存在的問題

1.1 學(xué)生方面存在的問題

1.1.1 期望值過高，與酒店實(shí)際工作相脫離

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備管理酒店能力的應(yīng)用型人才，因此大部分學(xué)生在理論學(xué)習(xí)期間都一直把自己定位為酒店的管理人員，認(rèn)為自己畢業(yè)以后就可以進(jìn)入酒店成為一名領(lǐng)班、主管或者經(jīng)理。但事實(shí)上，每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)班時(shí)都需要進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)半年到一年時(shí)間，在這段時(shí)間內(nèi)絕大部分的實(shí)習(xí)生都要進(jìn)入基層崗位實(shí)習(xí)，包括餐飲、客房與前廳部等。由于之前學(xué)生對實(shí)習(xí)存在過高的期望，導(dǎo)致很大一部分同學(xué)對實(shí)習(xí)生活產(chǎn)生抵觸心理，他們大多不愿意在酒店工作，之所以能夠堅(jiān)持留在酒店工作也都是出于完成實(shí)習(xí)，獲得學(xué)分，拿到畢業(yè)證書的心理需要，因此他們中有些人在拿到畢業(yè)證書以后并不會(huì)從事與服務(wù)行業(yè)相關(guān)的工作。

1.1.2 抗壓力較弱，無力承受高強(qiáng)度的酒店工作

酒店行業(yè)是一個(gè)人事比較復(fù)雜的行業(yè)，實(shí)習(xí)生面對的服務(wù)對象是人而不是機(jī)器，除了要與客人打交道以外，還需要與上級領(lǐng)導(dǎo)、同事打交道。因此，人際關(guān)系問題就成為實(shí)習(xí)生必須面對的問題。良好的人際關(guān)系，有助于實(shí)習(xí)生快速融入崗位工作，提高工作積極性以及工作效率，否則，不好的人際關(guān)系則會(huì)讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生焦慮心理，也會(huì)在一定程度上給實(shí)習(xí)生帶來極大的精神壓力。此外，酒店行業(yè)也是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，尤其是在餐飲部、客房部。酒店為了控制成本經(jīng)常把實(shí)習(xí)生安排在此類崗位上，擺臺、上菜、收餐、鋪床等都對實(shí)習(xí)生的體能要求很高，餐飲服務(wù)員在上班期間需要站立服務(wù)，前臺服務(wù)員還經(jīng)常需要熬夜加班等。身體上和精神上的雙重壓力讓許多實(shí)習(xí)生不堪重負(fù)，尤其目前大部分實(shí)習(xí)生都是獨(dú)生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，吃不了苦，更無法承受酒店高強(qiáng)度的工作。

1.1.3 積極性不夠，對酒店工作認(rèn)同度較低

目前，社會(huì)上對服務(wù)行業(yè)普遍存在著偏見，認(rèn)為服務(wù)員就是做一些伺候別人的工作，認(rèn)為這樣的工作就是低人一等，沒有前途，實(shí)習(xí)生們自然而然地也受到了這種思想的影響，他們中有些人并不愿意在酒店工作。因此，在酒店實(shí)習(xí)過程中，有些實(shí)習(xí)生們并沒有完全用心實(shí)習(xí)，他們只是想通過獲得畢業(yè)文憑，然后另謀高就。除此之外，有些實(shí)習(xí)生的父母也不贊成他們在酒店工作，他們認(rèn)為酒店工作繁重，工作壓力大，工資待遇低，舍不得自己家孩子在外面吃苦受累，寧愿他們找一份待遇相當(dāng)，但工作強(qiáng)度略低的工作。

1.2 學(xué)校方面存在的問題

1.2.1 對實(shí)習(xí)生關(guān)心不夠

學(xué)校老師既要負(fù)責(zé)非畢業(yè)班的課程教學(xué)，又要負(fù)責(zé)畢業(yè)班學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，難免有時(shí)候會(huì)有些力不從心，因此很容易導(dǎo)致對實(shí)習(xí)生的生活和工作關(guān)心不夠。但是，對于實(shí)習(xí)生來說，老師的關(guān)心和指導(dǎo)對他們來說十分重要，尤其對于剛?cè)肼毜膶W(xué)生，老師及時(shí)的關(guān)心對他們是否能夠認(rèn)同實(shí)習(xí)工作、融入工作到最后順利完成實(shí)習(xí)具有十分重要的意義。然而，如若老師不能夠及時(shí)關(guān)心學(xué)生，則容易導(dǎo)致學(xué)生精神懈怠、對實(shí)習(xí)產(chǎn)生不滿且情緒難以釋放，容易導(dǎo)致學(xué)生放棄實(shí)習(xí)，最終未能完成實(shí)習(xí)。

1.2.2 理論課程設(shè)置與實(shí)際脫節(jié)

學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的課程知識，可能會(huì)與學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)遇到的實(shí)際問題相脫節(jié)。課本上的理論知識與現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)習(xí)實(shí)踐知識相比，難免具有滯后性的劣勢，書本知識的更新是以實(shí)際生活遇到的問題為基礎(chǔ)，因此難免會(huì)存在一定的時(shí)間差，這樣就會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到問題時(shí)，調(diào)動(dòng)課本所學(xué)知識來解決問題出現(xiàn)困難或者無法解決。endprint

1.2.3 實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師未能真正對實(shí)習(xí)生生活感同身受

目前，很多高校的酒店管理專業(yè)老師大部分都是直接招聘引進(jìn)回來的高學(xué)歷碩士博士研究生，他們大多有著十分豐富的理論知識以及科研經(jīng)驗(yàn)，然而他們中可能很少人具備豐富的酒店工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，高校的實(shí)習(xí)安排中也并沒有強(qiáng)制規(guī)定，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師必須參與到實(shí)習(xí)生們的實(shí)習(xí)崗位中去，因此學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師可能并不能夠完全體會(huì)實(shí)習(xí)生們真實(shí)的生活狀況、工作狀況以及心理狀況，更無法理解實(shí)習(xí)生們在實(shí)習(xí)過程中真實(shí)遇到的問題與困難，在這樣的情況下，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師可能無法真正的幫助學(xué)生徹底解決他們遇到的麻煩，消除他們的心理顧慮，如若處理不好，老師還可能在不理解學(xué)生的情況下誤會(huì)學(xué)生，最終導(dǎo)致問題得不到解決，反而加重了實(shí)習(xí)過程中的問題與矛盾，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)的中斷。

1.3 酒店方面存在的問題

1.3.1 提供的崗位較單一

酒店經(jīng)營管理的主要目的是盈利，獲得最大的利潤是他們?yōu)橹畩^斗的根本原因。因此，在整個(gè)經(jīng)營活動(dòng)中，他們主要致力于盡可能在最大程度上降低成本，減少支出，最終使利潤最大化。因此，在實(shí)習(xí)生管理方面，酒店為了自身的經(jīng)濟(jì)利益考慮，減少培訓(xùn)成本，在實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店時(shí)確定下來的崗位，一般情況下沒有特殊原因想要換崗十分困難。此外，由于實(shí)習(xí)生的工資一般都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正式工的工資，部分酒店就是把實(shí)習(xí)生當(dāng)做普通的廉價(jià)勞動(dòng)力，基本上沒有考慮過實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃問題，他們并沒有認(rèn)真培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的想法，也沒有考慮實(shí)習(xí)生滿意度問題，單純地認(rèn)為每年都會(huì)有一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生來酒店實(shí)習(xí)，很少考慮員工忠誠度問題。因此，高校在選擇酒店合作時(shí)一定要十分慎重，做好前期考察工作，并且要與其簽訂法律合同。

1.3.2 薪酬設(shè)置不合理

一般情況下，酒店實(shí)習(xí)生的工資只有正式工工資的三分之二甚至是二分之一，薪酬設(shè)置十分不合理，極大程度地影響了實(shí)習(xí)生的工作積極性。實(shí)習(xí)生剛到酒店工作，可能在工作技能、服務(wù)技巧方面，沒有老員工熟練，但是酒店不是一個(gè)技術(shù)含量很高的行業(yè)，他的工作一般都比較容易上手，一個(gè)勞動(dòng)能力正常的實(shí)習(xí)生可能在3-7天左右就能熟悉其崗位工作的整個(gè)流程，就能達(dá)到與老員工同樣的熟練程度，并且酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期一般都有八個(gè)月到一年之久，在如此漫長的實(shí)習(xí)期內(nèi)，“同工不同酬”的工資待遇難免會(huì)讓實(shí)習(xí)生產(chǎn)生不滿，對實(shí)習(xí)產(chǎn)生厭煩心理。

1.3.3 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不健全

實(shí)習(xí)生是具有雙重身份的人，酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生不僅僅單純的是一名酒店的服務(wù)人員，還是一名學(xué)校的學(xué)生，作為學(xué)生，就要履行作為一名學(xué)生應(yīng)盡的義務(wù)，那就是學(xué)習(xí)。因此，實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)時(shí)酒店除了為實(shí)習(xí)生提供必要的住宿之外，還應(yīng)為學(xué)生提供一個(gè)可以看書、學(xué)習(xí)的自習(xí)室。此外，豐富酒店員工的日常生活也是酒店人性化管理的一個(gè)方面，員工活動(dòng)室、運(yùn)動(dòng)場所等也應(yīng)該是酒店為員工提供的標(biāo)準(zhǔn)配置。然而，目前大多數(shù)酒店都沒有自習(xí)室、活動(dòng)室等，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)還十分不夠健全。

2 針對解決以上出現(xiàn)的問題提出的建議

2.1 對學(xué)生提出的建議

2.1.1 做到實(shí)事求是，以社會(huì)人的眼光看問題

一般情況下，剛剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)生都未曾走出過校門經(jīng)歷社會(huì)的磨練，他們沒有找過工作，也沒有參加過工作，當(dāng)他們第一次進(jìn)入酒店工作時(shí)難免會(huì)產(chǎn)生退縮心理。但是，對于一名即將步入社會(huì)的畢業(yè)班學(xué)生來說，一定要做好充分的心理準(zhǔn)備，把自己當(dāng)做一個(gè)社會(huì)人來看待。一旦自己走出校門，就要及時(shí)轉(zhuǎn)換身份，社會(huì)人就是參加社會(huì)主義建設(shè)的一份子，那就必須要參加勞動(dòng)，勞動(dòng)就是一個(gè)辛苦的差事，沒有付出就沒有回報(bào)，任何一個(gè)工作崗位都需要付出自己的勞動(dòng)。

2.1.2 保持良好的心態(tài)，培養(yǎng)吃苦耐勞的品質(zhì)

酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，大部分一線崗位如餐飲、客房等，工作強(qiáng)度都比較大，對實(shí)習(xí)生的體力要求也比較大，因此很多實(shí)習(xí)生想要?jiǎng)偃芜@樣的工作都比較吃力。因此，在這樣的工作強(qiáng)度下，保持一個(gè)良好的心態(tài)，以及培養(yǎng)自己吃苦耐勞的品質(zhì)就顯得十分重要。一個(gè)良好的心態(tài)，能夠幫助你在迷茫、勞累的情況下，給自己一個(gè)積極的心理暗示，相信付出終有回報(bào)。養(yǎng)成一個(gè)吃苦耐勞的好習(xí)慣，可以幫助你勝任任何一個(gè)自己力所能及的崗位，不會(huì)被外在的勞動(dòng)能力因素所限制，同時(shí)也會(huì)給自己增加更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。

2.1.3 樹立長遠(yuǎn)的眼光，鍛煉自己的一般技能

表面上看起來，酒店的工作內(nèi)容十分簡單，酒店餐飲服務(wù)員就是為客人提供端茶倒水的服務(wù)，客房服務(wù)員就是為客人打掃房間、鋪床疊被，前臺服務(wù)員就是為客人辦理入住、退房等簡單的重復(fù)性勞動(dòng)。但事實(shí)上，在整個(gè)服務(wù)過程中，實(shí)習(xí)生不僅能夠熟練地掌握崗位所需的能力，還很好地鍛煉了自己的觀察能力、溝通能力、待人接物的能力、解決問題的能力、服務(wù)的能力等，同時(shí)，在與外賓交流過程中還能鍛煉自己的外語口語能力。因此，實(shí)習(xí)生可以將實(shí)習(xí)工作視作提高自己綜合能力的一種途徑，因?yàn)檫@種綜合能力的培養(yǎng)就是培養(yǎng)自己的一般技能，而一般技能又是各行各業(yè)各個(gè)崗位對人才所提出的最基本的要求。酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生畢業(yè)后可以選擇不在酒店工作，但是在酒店所學(xué)習(xí)到的一般技能卻可以應(yīng)用在未來工作崗位上的方方面面。

2.2 對學(xué)校提出的建議

2.2.1 增加與實(shí)習(xí)生溝通的頻率，及時(shí)維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益

學(xué)校永遠(yuǎn)是在外實(shí)習(xí)學(xué)生心靈的港灣，實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)中遇到問題的時(shí)候，學(xué)校與老師們及時(shí)的理解與幫助是實(shí)習(xí)生最需要的，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師第一時(shí)間的問候與安慰也是實(shí)習(xí)生能夠在酒店順利完成實(shí)習(xí)的重要因素，因此實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師可以通過qq群、微信群、電話與短信等方式及時(shí)了解學(xué)生在酒店的工作情況、心理狀況以及是否在酒店里遇到了困難等。如果學(xué)生在酒店遇到了問題，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)及時(shí)向?qū)W院反應(yīng)、向酒店了解真實(shí)情況，及時(shí)維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益。學(xué)校在選擇酒店合作時(shí)首先就要做好調(diào)研工作，選擇恰當(dāng)?shù)木频赀M(jìn)行合作，并且與酒店簽訂具體的協(xié)議，切實(shí)保護(hù)在外實(shí)習(xí)學(xué)生的個(gè)人權(quán)益，讓他們能夠愉快滿意地完成實(shí)習(xí)。endprint

2.2.2 在課程設(shè)置方面邀請酒店高管進(jìn)入課堂教學(xué)

學(xué)校是課程教學(xué)的主體，酒店是實(shí)踐教學(xué)的主體。一般學(xué)生是在學(xué)校中完成理論學(xué)習(xí)，在酒店中完成實(shí)踐學(xué)習(xí)，但由于教學(xué)主體的不同，兩者在銜接過程中難免存在一些問題，或者有些書本上的知識沒有得到及時(shí)更新，從而導(dǎo)致在酒店實(shí)踐中應(yīng)用時(shí)就會(huì)產(chǎn)生矛盾。因此，學(xué)校在酒店管理專業(yè)的課程安排上，如果能夠邀請酒店高管進(jìn)入學(xué)生的課堂教學(xué)，以他們真實(shí)的工作經(jīng)歷作為課堂教學(xué)的典型案例，學(xué)生可以在生動(dòng)形象的課堂氛圍中真實(shí)的感受酒店的工作流程、工作內(nèi)容以及工作性質(zhì)，消除學(xué)生對酒店的陌生感，提升他們對實(shí)習(xí)的興趣與期待，以更加飽滿的精神狀態(tài)迎接實(shí)習(xí)生活的到來。同時(shí)，也能幫助學(xué)生在真正進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，快速進(jìn)入實(shí)習(xí)狀態(tài)，減少磨合期，提升工作適應(yīng)能力。

2.2.3 安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)入實(shí)習(xí)生崗位實(shí)習(xí)

為了解決實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師與實(shí)習(xí)生之間交流缺乏、指導(dǎo)滯后等缺陷，安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)入實(shí)習(xí)生崗位與實(shí)習(xí)生一起工作實(shí)習(xí)，有助于加強(qiáng)師生之間的溝通與理解，減少二者之間的矛盾。指導(dǎo)老師進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)也是提升其自身教學(xué)水平、實(shí)踐經(jīng)歷的一種途徑，通過真實(shí)的工作環(huán)境的學(xué)習(xí)與鍛煉，可以加深老師們對酒店各部門各崗位的理解，有助于其在教學(xué)過程中更加生動(dòng)形象地為學(xué)生講解知識點(diǎn)，同時(shí)，通過與畢業(yè)班實(shí)習(xí)生一起實(shí)習(xí)，一方面可以極大地減少實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)的抵觸情緒，增進(jìn)與學(xué)生之間的感情，提高他們的工作熱情，另一方面，有利于老師在工作過程中直接了解實(shí)習(xí)生的工作情況，有助于提高老師對學(xué)生評價(jià)的直觀性。最后，在老師的直觀感受中，可以幫助學(xué)校增加對酒店的了解，為是否與該酒店繼續(xù)合作、是否繼續(xù)讓本校學(xué)生在該酒店實(shí)習(xí)做出客觀的評價(jià)。

2.3 對酒店提出的建議

2.3.1 實(shí)行輪崗制度，豐富實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)

作為一個(gè)負(fù)責(zé)任的實(shí)習(xí)單位，酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生提供多個(gè)崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使實(shí)習(xí)生能夠在一年的實(shí)習(xí)時(shí)間中輪3-4個(gè)崗位。但是，輪崗制度的實(shí)行代價(jià)很大，十分耗費(fèi)人力物力財(cái)力，大大增加了酒店的培訓(xùn)成本，實(shí)行起來現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)因素對其制約很大。如果把輪崗制度作為一種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制實(shí)行，不但可以大大增加實(shí)習(xí)生的工作積極性，還可以提高酒店實(shí)習(xí)生的服務(wù)質(zhì)量。為了鼓勵(lì)實(shí)習(xí)生在其崗位上能夠兢兢業(yè)業(yè)，最大程度地發(fā)揮其創(chuàng)新創(chuàng)造能力，酒店可以為優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生提供一些他們想要的“福利”，在季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生評選中，獲得優(yōu)秀實(shí)習(xí)生榮譽(yù)的同學(xué)可以根據(jù)自己的意愿，在與酒店的人力資源部協(xié)商一致的情況下，調(diào)整自己所在的崗位，以獲得更多的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，為以后的擇業(yè)就業(yè)提前做好準(zhǔn)備。

2.3.2 完善實(shí)習(xí)生薪酬制度

目前大部分酒店針對實(shí)習(xí)生的薪酬體系都實(shí)行“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”，就是不論你在哪個(gè)崗位、不論你的工作強(qiáng)度如何，工資都是一樣多，這樣的工資標(biāo)準(zhǔn)十分不利于實(shí)習(xí)生的工作積極性的提高，因此，酒店實(shí)習(xí)生的薪酬制度的改革已迫在眉睫。一方面，酒店可以根據(jù)實(shí)習(xí)生工作的工作強(qiáng)度來區(qū)分工資水平，餐飲部、客房部與前廳部這些一線部門的工作強(qiáng)度十分大，酒店應(yīng)考慮增加其勞動(dòng)補(bǔ)貼，對于實(shí)習(xí)生的加班時(shí)間也要換算成加班工資，部分酒店經(jīng)常將實(shí)習(xí)生的加班時(shí)間轉(zhuǎn)換成休息時(shí)間，就是在酒店旺季的時(shí)候讓實(shí)習(xí)生加班，酒店淡季時(shí)讓實(shí)習(xí)生休息，這種方式多少缺乏點(diǎn)“人性化”的考慮。另一方面，酒店可以將工資與實(shí)習(xí)生的工作情況掛鉤，獎(jiǎng)勤罰懶，設(shè)置全勤獎(jiǎng)金，月度、季度優(yōu)秀實(shí)習(xí)生獎(jiǎng)金等，充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生的工作激情。

2.3.3 實(shí)行科學(xué)的管理制度

一個(gè)酒店要想獲得長期的發(fā)展，就需要制定出科學(xué)合理的管理制度。科學(xué)管理制度的制定需要以人性化的管理為基礎(chǔ)。酒店首先需要考慮的就是實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過程中所遇到的各種問題，無論是工作方面還是生活方面所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、打卡簽到制度、排班制度、實(shí)習(xí)生評價(jià)制度等。酒店可以通過開展實(shí)習(xí)生座談會(huì)的方式，來了解實(shí)習(xí)生合理的需要。如果他們需要一個(gè)自習(xí)室，可以在條件允許的情況下，將下午閑置的中餐包間當(dāng)做他們的自習(xí)室，給他們一個(gè)安靜的學(xué)習(xí)場所；如果他們提議在酒店各個(gè)員工通道入口處設(shè)置一個(gè)簽到打卡器，在酒店領(lǐng)導(dǎo)商量可行的情況下，滿足他們的需要；如果他們提議上一周早班或者一周晚班，請考慮他們的真實(shí)需要，不要總是以老員工的提議優(yōu)先；實(shí)習(xí)生評價(jià)不應(yīng)該僅僅局限于某一個(gè)人的評價(jià)、也不應(yīng)該僅僅局限于某一方面技能的評價(jià)，實(shí)習(xí)生評價(jià)是一個(gè)綜合性的評價(jià)方式，評價(jià)主體包括部門直屬領(lǐng)導(dǎo)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師、部門同事、學(xué)校老師的評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容包括考勤簽到、溝通技能、服務(wù)技能、工作積極性等方面。

3 結(jié)語

酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)問題，是一個(gè)長期且復(fù)雜的工程，需要學(xué)生、學(xué)校以及老師的共同努力才能順利完成。在這個(gè)過程中，學(xué)生需要做到實(shí)事求是，以社會(huì)人的眼光看問題，保持一個(gè)良好的心態(tài)，培養(yǎng)吃苦耐勞的品質(zhì)，樹立長遠(yuǎn)的目光，來鍛煉自己的一般技能；學(xué)校老師要加強(qiáng)與學(xué)生和酒店的溝通交流，及時(shí)維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，邀請酒店高管進(jìn)入課堂教學(xué)，有條件的情況下安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)入實(shí)習(xí)生崗位體驗(yàn)實(shí)習(xí)；酒店能夠多為實(shí)習(xí)生考慮一點(diǎn)，實(shí)行輪崗制度，豐富實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，完善實(shí)習(xí)生薪酬制度，實(shí)行科學(xué)的管理制度等，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校以及酒店三者之間的共贏。

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