基于高職酒店管理學(xué)生實(shí)習(xí)后人才培養(yǎng)調(diào)查的課程建設(shè)思考

陽(yáng)淑瑗

摘要：針對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)后學(xué)生的人才培養(yǎng)情況調(diào)查顯示，企業(yè)要求實(shí)習(xí)生具有吃苦耐勞、安全意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，看重工作態(tài)度和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與技能；而學(xué)生最需要加強(qiáng)安全防范知識(shí)、操作技能和應(yīng)急處理能力。因此，課程建設(shè)中應(yīng)推進(jìn)全課程育人，注重職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展能力的培養(yǎng)，應(yīng)重視大學(xué)生職業(yè)安全和心理安全教育，同時(shí)改進(jìn)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

Abstract： Aiming at the investigation of students of hotel management specialty in higher vocational college after the training， the result shows that enterprises require interns with hard work， safety awareness and team spirit， value work attitude and professional knowledge and skills； while students need to strengthen security knowledge， skills and ability to deal with emergency. Therefore， in the course construction， we should promote the whole curriculum education， pay attention to the cultivation of professional quality and development ability， should pay attention to the college students' occupational safety and psychological safety education， and improve the classroom teaching design， improve the quality of practice teaching.

關(guān)鍵詞：高職教育；頂崗實(shí)習(xí)；人才培養(yǎng)質(zhì)量；課程建設(shè)

Key words： higher vocational education；post practice；quality of personnel training；curriculum construction

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）35-0252-02

0 引言

為落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，教育部要求各高校建立教育質(zhì)量診斷改進(jìn)機(jī)制，以人才培養(yǎng)工作狀態(tài)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，開(kāi)展教學(xué)診斷和改進(jìn)工作，促進(jìn)教育質(zhì)量提升。頂崗實(shí)習(xí)是我國(guó)高職教育人才培養(yǎng)的重要途徑，是學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能在企業(yè)崗位實(shí)踐中綜合運(yùn)用和強(qiáng)化的過(guò)程，也是檢驗(yàn)高校人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。因此，從用戶(hù)體驗(yàn)角度，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)后“回頭看”來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量，是教學(xué)改革的一個(gè)新視角和有益嘗試。

1 實(shí)習(xí)調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)

為深化專(zhuān)業(yè)建設(shè)，本文對(duì)某校酒店管理（智能化）專(zhuān)業(yè)2017屆畢業(yè)生進(jìn)行了實(shí)習(xí)調(diào)查，本次問(wèn)卷調(diào)查以某高職院校酒店管理（智能化）三年制學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后向?qū)W生發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷50份，回收49份，回收率98%，有效問(wèn)卷46份，問(wèn)卷主要調(diào)查內(nèi)容包括：

①頂崗實(shí)習(xí)崗位及實(shí)習(xí)單位情況；

②酒店行業(yè)就業(yè)意愿及原因；

③本專(zhuān)業(yè)人才素養(yǎng)要求評(píng)價(jià)（基本素質(zhì)能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能及證書(shū)）；

④課程體系評(píng)價(jià)（是否需要、重要程度）；

⑤教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)（滿(mǎn)意度、改進(jìn)項(xiàng)目）。

聽(tīng)取學(xué)生對(duì)人才培養(yǎng)和教學(xué)質(zhì)量的反饋和改進(jìn)意見(jiàn)，從“用后體驗(yàn)”角度反思和促進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)和質(zhì)量提升。

2 實(shí)習(xí)調(diào)查結(jié)果分析

針對(duì)46份有效問(wèn)卷結(jié)果的分析表明，高職酒店管理（智能化）專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)課程體系和教學(xué)質(zhì)量比較滿(mǎn)意，認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)安全教育和實(shí)踐技能訓(xùn)練等。

2.1 實(shí)習(xí)對(duì)口率高，學(xué)生對(duì)口就業(yè)意愿低

學(xué)生實(shí)習(xí)單位集中在酒店，其中五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)52.2%，四星級(jí)酒店41.3%，技術(shù)公司6.5%。實(shí)習(xí)崗位以技術(shù)人員為主，其中技術(shù)維護(hù)80.5%，餐飲服務(wù)13.0%，行政人員6.5%，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)口率為80.5%。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生多數(shù)在酒店行業(yè)技術(shù)崗位實(shí)習(xí)，其對(duì)本專(zhuān)業(yè)知識(shí)及課程反饋的信息具有代表性及參考價(jià)值。

對(duì)畢業(yè)后到酒店行業(yè)就業(yè)的意愿調(diào)查顯示，53%的同學(xué)表示沒(méi)有想好，42%明確拒絕，僅5%表示愿意。進(jìn)一步對(duì)“不繼續(xù)從事酒店行業(yè)的原因”進(jìn)行調(diào)查，表示薪資福利低的占41%，想改變行業(yè)職業(yè)的占27%，個(gè)人發(fā)展空間不足的23%。調(diào)查表明酒店行業(yè)對(duì)學(xué)生的吸引力不高，95后大學(xué)生在選擇就業(yè)時(shí)，考慮的不僅是薪酬待遇，對(duì)工作環(huán)境、職業(yè)發(fā)展、工作壓力等“軟實(shí)力”也有更高的期望。

2.2 企業(yè)重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，工作態(tài)度和專(zhuān)業(yè)技能

學(xué)生評(píng)價(jià)企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的基本素質(zhì)要求中，選擇“吃苦耐勞精神”的為100%，突發(fā)事件處理能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力、安全意識(shí)為89%，管理能力為44%。結(jié)果表明企業(yè)對(duì)大學(xué)生初始工作表現(xiàn)看重肯干和合作能力，管理能力相對(duì)不重要。對(duì)酒店最看重實(shí)習(xí)生的因素評(píng)價(jià)，工作態(tài)度為100%，專(zhuān)業(yè)技能為94%，形象禮儀89%，團(tuán)隊(duì)合作精神61%，工作經(jīng)驗(yàn)50%，而學(xué)歷僅33%，技能證書(shū)28%。

2.3 實(shí)習(xí)中安全防范知識(shí)，設(shè)備操作和應(yīng)急處理技能最重要

以“重要”“比較重要”“不太重要”分別賦值5分，3分，1分，請(qǐng)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)作出評(píng)價(jià)，結(jié)果顯示實(shí)習(xí)中最重要的知識(shí)是安全防范知識(shí)4.65分，其次是電氣知識(shí)3.94分，酒店行業(yè)知識(shí)3.82分，工程及設(shè)備管理知識(shí)3.71分，智能技術(shù)知識(shí)3.59分，而基建知識(shí)、計(jì)算機(jī)文字處理知識(shí)評(píng)分較低為2.65分。專(zhuān)業(yè)能力重要性評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，最重要的是設(shè)備操作能力4.18分，其次是工程應(yīng)急處理能力3.88分，工程圖紙識(shí)讀能力3.59分，新技術(shù)學(xué)習(xí)應(yīng)用能力3.57分，能耗分析管理能力2.88分。endprint

2.4 課程體系比較合理，安全管理、技術(shù)及實(shí)訓(xùn)課程評(píng)分高

本專(zhuān)業(yè)課程體系評(píng)價(jià)中對(duì)課程重要性進(jìn)行打分，全部課程在3.0分以上，技術(shù)類(lèi)課程均在3.5分以上，其中酒店安全管理課程評(píng)分最高達(dá)到4.2分，綜合維修實(shí)訓(xùn)評(píng)分4.0分，電氣控制3.88分，工程管理、智能系統(tǒng)管理3.59分，而環(huán)境藝術(shù)、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)等相對(duì)較低為3.0分。

2.5 教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)總體良好，希望加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和教學(xué)方式改革

學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)教學(xué)總體比較滿(mǎn)意，其中非常滿(mǎn)意6%，很滿(mǎn)意41%，滿(mǎn)意53%。而認(rèn)為本專(zhuān)業(yè)教學(xué)最需要改進(jìn)的地方是，實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)53%，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣35%，課程考法方式24%，課程內(nèi)容實(shí)用性24%，對(duì)教師專(zhuān)業(yè)能力和敬業(yè)程度滿(mǎn)意認(rèn)為不需要改進(jìn)。進(jìn)一步對(duì)實(shí)踐教學(xué)最需要改進(jìn)環(huán)節(jié)的調(diào)查顯示，專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)71%，專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)35%，畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)18%。

3 基于實(shí)習(xí)后調(diào)查結(jié)果的專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路

3.1 推進(jìn)全課程育人，注重職業(yè)素養(yǎng)和發(fā)展能力的培養(yǎng)

習(xí)近平總書(shū)記在2016全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上指出“各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”，而隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和質(zhì)量提升，酒店等住宿接待業(yè)越來(lái)越注重人才的軟實(shí)力，要求從業(yè)人員具有敬業(yè)精神、吃苦耐勞、合作精神、學(xué)習(xí)適應(yīng)能力的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

高職課程建設(shè)中，應(yīng)加強(qiáng)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，把專(zhuān)業(yè)知識(shí)教育和核心價(jià)值觀、職業(yè)素養(yǎng)結(jié)合起來(lái)，如酒店管理課程中設(shè)計(jì)對(duì)客服務(wù)環(huán)節(jié)內(nèi)化學(xué)生社會(huì)服務(wù)責(zé)任意識(shí)、工程管理及實(shí)踐類(lèi)課程中強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)合作訓(xùn)練，技能課程如綜合維修實(shí)訓(xùn)，可以設(shè)計(jì)“校園服務(wù)環(huán)節(jié)”，當(dāng)學(xué)生運(yùn)用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能服務(wù)校園時(shí)，可有效提升職業(yè)責(zé)任感和成就感。

3.2 安全教育貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程，職業(yè)安全和心理安全應(yīng)加強(qiáng)

大學(xué)生安全問(wèn)題已成為社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)，高校日益重視校園安全教育，常抓不懈。而學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)后普遍反映對(duì)安全知識(shí)和課程的重視，表明學(xué)生在實(shí)習(xí)鍛煉過(guò)程中深切感受并迫切需要職業(yè)安全防護(hù)及社會(huì)安全的知識(shí)及指導(dǎo)。安全教育應(yīng)貫穿人才培養(yǎng)的全過(guò)程，除了校園安全教育，課程體系上應(yīng)設(shè)置和重視安全教育課程，實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)應(yīng)持續(xù)進(jìn)行安全指導(dǎo)。酒店管理專(zhuān)業(yè)一直開(kāi)設(shè)有酒店安全管理課程，但課程重點(diǎn)通常放置在對(duì)客安全角度，宜加強(qiáng)對(duì)職業(yè)安全防護(hù)和心理安全教育，保障學(xué)生安全成才。

3.3 改進(jìn)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量

高職實(shí)踐教學(xué)是學(xué)生鞏固專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)技能、養(yǎng)成一定的職業(yè)態(tài)度、提高職業(yè)能力和素養(yǎng)的重要途徑。教學(xué)設(shè)計(jì)符合學(xué)生知識(shí)技能學(xué)習(xí)需求，才能順利完成教和學(xué)的良性傳遞。教師應(yīng)多參與企業(yè)實(shí)踐鍛煉，設(shè)計(jì)符合工作情境的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，使學(xué)生完成一定的職前訓(xùn)練增強(qiáng)崗位貼合度，也可鼓勵(lì)學(xué)生參與到教學(xué)設(shè)計(jì)中，互教互學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展要求適應(yīng)需求，面向人人，建立教育質(zhì)量診斷改進(jìn)機(jī)制，完善多方參與、多元評(píng)價(jià)的質(zhì)量保障機(jī)制。讓學(xué)生在實(shí)習(xí)之后評(píng)價(jià)高校本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案及教學(xué)質(zhì)量，可以促進(jìn)教師反思人才培養(yǎng)過(guò)程，立足于問(wèn)題進(jìn)行教學(xué)建設(shè)，使專(zhuān)業(yè)課程體系和教學(xué)模式更適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)需求，為高職酒店管理人才培養(yǎng)提供借鑒。

參考文獻(xiàn)：

[1]耿紅莉，賈艷瓊.從高職旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)調(diào)查談教學(xué)改革[J].北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，31（3）：101-104.

[2]薛棟.促進(jìn)職業(yè)教育實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)“有效教學(xué)”的路徑研究——基于“高職學(xué)生學(xué)習(xí)情況調(diào)查”的數(shù)據(jù)分析[J].職教論壇，2015（10）：71-76.

[3]潘峰.高職實(shí)習(xí)生情緒問(wèn)題形成邏輯與介入對(duì)策——基于EAP的組織方案設(shè)計(jì)[J].職教論壇，2016（9）：80-85.endprint