基于藍墨云班課APP的食品添加劑課程設計與實施

◎ 李 梁，劉振東，薛 蓓，羅 章

（西藏農牧學院食品科學學院，西藏 林芝 860000）

“食品添加劑”課程是一門食品類專業中的基礎專業課，因大多數食品科學與工程、食品質量與安全專業學生會從事食品開發等工作，食品添加劑是新產品開發的重要配料，所以“食品添加劑”課程的應用性極強。不同種類、形式的食品添加劑如何在實際生產實踐中使用是學生需要學習的核心。因此，如何使學生熟練掌握食品添加劑的種類、使用方式、方法，就需要廣大“食品添加劑”教學工作者對本課程的教學內容與教學手段進行必要改革，調動學生在“食品添加劑”課程中的學習主動性和積極性[1-2]。

1 “食品添加劑”課程教學設計中存在的明顯問題

1.1 教學內容過于理論化、抽象化，學生在課堂無法真正進入學習狀態

隨著消費者對食品的需求、食品工業發展水平的不斷提高，食品工業對專業食品人才的需求越來越強烈，對相關從業者的專業素養要求越來越高。傳統教學過程中，照本宣科嚴重，主要是因為教學遠離生產實際。深入學習“食品添加劑”課程，需要將生產實際與課本結合。因此，本課程的學習、培養目標不但注重學生對書本的掌握程度，更關注學生實踐能力的培養，要將理論性極強的食品添加劑添加范圍及標準、限量等知識點，深入淺出地傳授給學生，避免學生對課程中理論知識產生抵觸情緒。

1.2 用課本順序設計教學內容與實際脫節，不利于學生理解

筆者曾經依托參考教材設計教學內容，結果發現此類方法并不適合本課程的教學。食品添加劑參考教材大多數依托GB 2760-2014食品添加劑國家標準中的分類原則進行順序講解，但因食品開發過程中，食品添加劑品種異常廣泛，所有食品皆是通過多種食品添加劑共同作用達到食品品種、風味、保質期等目的。而在教學過程中，將抗氧化劑、防腐劑等單獨的食品添加劑分章節講解，這樣直接將食品工業與食品添加劑隔離開來。經過前人的研究，“食品添加劑”更加適合模塊化任務式教學。

1.3 傳統教學、實踐方式陳舊，無法使學生及時掌握學習內容

由于傳統教學在課程分類、設計中較為陳舊，不甚合理，只是單純食品添加劑知識點的灌輸，同時實踐教學環節在分章節授課中無法向學生提供食品添加劑復合作用功能。故教師沒有對學生傳授現代食品工業中食品添加劑的復合功效，且因學生水平限制，難以實現差異化教學，所以應增加新手段解決上述問題。筆者在同事及朋友的建議下，嘗試采用目前較為流行的移動互聯網技術對“食品添加劑”課程的教學內容與教學方法重新設計。

2 藍墨云班課在“食品添加劑”課程中的應用

我國移動互聯網使用人群已達到10億，且以年輕化為主的低齡網民不斷增加，這不斷促進我國的電子閱讀、電子商務等技術的發展，同時也改變了傳統的學習方式，廣大的教育學家坦言，現今我國正處于教育現代化、信息化時代。越來越多的教育教學方法、學校都逐步啟動移動互聯網終端替代傳統電腦的新型教育信息化工程，這樣便攜式設備的加入，將傳統的教和學兩方面有機結合在一起，使課堂更加豐富，例如現在廣泛使用的MOOC、微課、翻轉課堂等等。越來越多各式各樣的教學方法，目的是提高教學質量，促進學生綜合素質發展，而移動互聯網便攜式設備，為教學方法研究提供了無限的遐想。

藍墨云班課APP，即為北京智啟藍墨信息技術有限公司開發的一款基于移動互聯網技術的教學輔助軟件，該軟件以云平臺為支撐，以隨身攜帶的便攜式移動互聯網設備為載體，將課堂內外的各種信息集中在該平臺中，實現學生與教師的及時反饋與互動。教師還可以利用手機客戶端或電腦客戶端，在該平臺中上傳各類資源，創建班課活動等一系列學生服務[3]。

筆者在具體課程的實踐中，充分將藍墨云班課APP中課堂表現、課堂活動、課程資源等功能與簽到功能有機結合，將傳統以課本、老師講授為主的教學手段與現代化、信息化的教學方法緊密結合，從而探索出更加適合于“工程認證”背景下的應用型本科院校學生在食品添加劑課程中的教學內容設計和教學方法，從而能充分利用現階段移動互聯網終端的優勢，積極調動學生預習的積極性、增強學生與教師之間的無障礙溝通，使教師能及時了解教學效果，了解學生對各種知識點的掌握程度。

教學內容的設計，是應用型本科高校在課程教學中的核心問題，按照課程大綱，根據學生學習上的銜接，設計出科學合理的教學內容，才能更好地引導學生努力學習和發展專業知識和能力。通過將食品類專業學生就業崗位與“工程認證”背景結合，筆者將“食品添加劑”課程的教學內容分為4大模塊：①認識食品添加劑。②用途廣泛的食品添加劑。③用途單一的食品添加劑。④新型食品添加劑的應用。在每個模塊下，按照不同的分工需求，設置了多個子單元。

一般將教學過程分為課前、課堂和課后三大環節。以第一模塊認識食品添加劑為例，教學設計內容如下。

2.1 課前準備

（1）將部分教輔資源通過計算機上傳至“藍墨云班課”APP中，包括食品添加劑是現代食品工業的基石PPT、超市常見食品中食品添加劑的使用案例。學生通過學習教師提前上傳的學習資源進行課前預習。

（2）提前在“藍墨云班課”活動功能中添加各類活動，協助課堂中適時開始活動。包括：①問卷調查（是否見過食品添加劑，你對食品添加劑怎么看，聽說過的食品添加劑有哪些等）。②開發部分關鍵知識點的隨堂練習題，以便考查學生掌握情況。③依托非結構化的頭腦風暴，通過相關知識點的隨堂考核，將課堂應掌握的學習目標設置成頭腦風暴關鍵詞，讓學生脫離課本思考、回答。④設計針對難點、疑點的關鍵知識點的課后作業，考核學生自主尋找答案的能力，結合食品添加劑或非法添加物濫用的違法案例，讓學生課后簡明扼要地在“藍墨云班課”APP中自行作答。作業評判方式可以設置成學生之間隨機匿名評價，要求每個作業評價人數在5人以上，而教師通過個人客戶端可及時查看學生答題和評價情況，有針對性地進行點評。學生即可在此過程的學習中自我反思，而任課教師可對學生的學習情況和個人掌握情況進行統計分析，有針對性地調整授課計劃，突出授課目標。

2.2 課堂教學過程

（1）利用課前制作好并發放給學生的問卷調查，由學生自行向大家介紹自己認識的食品添加劑，并由其他學生補充，由此引導學生，導入課堂教學內容，提高課堂學習的積極性。在課堂中，發布國內外近期大家普遍關注的食品添加劑安全事件，通過案例了解容易引發食品安全事件的原因及其與食品添加劑的相互關系。在課堂授課時，要發布課堂任務：①認識食品添加劑，掌握食品添加劑的定義。②了解食品添加劑在選擇和使用時的注意事項。③團隊合作共同研究出一個常見食品所需要的食品添加劑及所需量。通過本階段的練習，可增加學生對食品添加劑的興趣，并鍛煉學生的邏輯思維能力和表達能力。

（2）講授知識點。任課教師在此過程中完成的任務應包括：①讓學生明白學習目標及內容，了解學習目的。②教師輔助學生學習當前的食品安全事件頻發領域和原因，引導學生進行分類。③小組討論食品添加劑的分類原則及注意事項。④將“藍墨云班課”APP中已制作好的隨堂測試題，發布給學生，完成測試。本階段的目標即為提高學生的理解能力，深入理解本節內容知識點[4-6]。

2.3 課程結束后發布課后作業

學生可以在“藍墨云班課”APP上直接作答，并對其他同學的答案進行匿名評價。通過同學直接相互評價，激發學生學習課程的積極性。

3 通過“藍墨云班課”APP實施信息化教學的應用效果

（1）通過“藍墨云班課”APP建立的班課，提前將部分教學資源發布在資源庫當中，學生可以通過自己的手機客戶端，預習或復習本課程的教學內容，即可獲得部分積分。

（2）通過“藍墨云班課”APP的一鍵簽到功能或者手勢簽到，即可較快地了解學生出勤情況，節約課堂時間。

（3）通過“藍墨云班課”APP布置作業等，可以直接了解學生對課堂內容的了解程度，及時跟進學生學習情況。

（4）通過“藍墨云班課”APP的導出功能，可將課程的匯總情況直接導出，平時成績作為參考。

4 結語

筆者通過一學期的“藍墨云班課”APP教學改革實踐，基本獲得了較好的授課效果，教學質量明顯提高。學生可以通過查看個人信息，了解自身的學習情況，授課教師可輔助獲得平時成績。但是，對于校園互聯網不發達或者自控能力差的學生，教學效果較差，個別學生也會為了下載而下載。此類問題都是信息化教學改革的主要問題，還需要授課教師在后續工作中積極探索。