中小型食品企業質量管理體系的分析

盛德生++周翔

摘 要：中小型食品企業根據消費者的需要對于產品質量作出了調整，從重視產品的質量和服務質量的同時，對于產品的附加值也予以了高度重視，對于產品的過程化管理和服務給予了高度重視。ISO 9000標準的出臺成為消費者關注的焦點，通過將過程管理體系建立起來，使得企業的產品以及各項工作和服務質量都符合通用的質量標準。本文針對中小型食品企業質量管理體系進行研究。

關鍵詞：中小型 食品企業 質量管理體系

中圖分類號：F27 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）11（c）-0185-02

市場經濟不斷地深入發展，食品消費者對于食品的質量要求已經不再滿足于其基本的食用價值，而是更為注重產品的耐用性、安全可靠性、營養性、美觀性，這些都是食品企業獲得更高經濟效益的關鍵。ISO 9000標準是從市場的角度出發建立起來的，不僅可以提高企業的管理績效，還可以引導企業以市場為導向運行。所以在質量管理體系建立的過程中，貫徹ISO 9000標準并將規范有效的質量管理體系建立起來是非常必要的，使得能夠使用市場環境在質量管理上作出調整，產品的得到消費者的認同。

1 中小型食品企業建立質量管理體系的必要性

1.1 強化對工藝技術開發工作

中小型食品企業在食品質量安全管理中運行質量管理體系，有助于提高產品的工藝技術水平。食品行業的競爭非常激烈，企業要提高市場競爭力，就要注重技術研發工作，基于此提高產品質量。技術研發工作的展開，就需要做到與質量管理體系相結合，通過加大資金投入就力度，使得所研發的產品不僅實現了技術創新，而且還保證了質量。不同的食品采用的加工技術不同，對于工藝技術也會提出不同的要求。加大技術研發力度的同時，通過質量管理體系可以查找到生產技術不足之后，并予以及時改進，以保證產品的質量。

1.2 嚴格控制工藝質量

中小型食品企業在控制產品質量的過程中，要通過運行質量管理體系實現過程性控制，從食品生產工序的控制到產品質量的控制，具體的流程為：編制工藝質量控制的程序；將質量檢查責任明確到位并積極落實，在質量檢查報告中要詳細填寫產品質量信息，使得產品質量控制工作具有可追溯性；對于產品質量要做好監督和檢查工作，嚴格質量檢驗以避免出現不合格產品；嚴格控制偽劣產品，避免由此導致二次污染。

根據質量管理體系的運行需要可以將檢測機構建立起來，對產品質量實施專業化的檢測，包括產品的加工流程、產品的工藝質量都得到有效控制。在進行產品的質量檢測中，除了檢查成品的質量之外，還要實施過程性檢測，包括原料、半成品和成品都要采用抽查的方式進行檢測。

1.3 啟動反饋評價系統

為了保證質量管理體系有效運行，滿足產品的質量要求，就需要啟動反饋評價系統，積極地收集員工的建議。所獲得的反饋信息包括內部反饋信息和外部反饋信息。中小型食品企業所獲得的內部反饋信息包括食品的加工信息、生產信息、檢測信息、出場信息等等；外部反饋信息包括行業市場對本企業產品的需求信息、企業的客戶信息、進入市場的產品售后服務信息等等。通過運行反饋評價系統可以獲得真實的反饋意見，企業的管理人員可以具體調整管理決策，對于反饋信息進行匯總、分類、分析，將經過完善的管理決策滲入到控制食品加工生產的各個環節，由此強化產品質量控制。

2 中小型食品企業建立質量管理體系的有效策略

2.1 通過對教育培訓強化對質量管理體系要統一認識

中小型食品企業建立質量管理體系，要對質量管理體系不斷地完善，做好教育培訓工作是非常必要的，以實現統一認識，將質量管理體系真正意義地落到實處。參與教育培訓培訓的工作人員為整個企業的所有人員，管理層人員包括高層領導和各個管理層的人員，參與整個產品生產的工作人員等等。對于不同層次，不同領域的人員，培訓的內容也要不同，采用分層次教育培訓的方式，做到由淺入深的培訓，以使得教育培訓深入人心，逐漸轉化為觀念意識。

2.2 策劃

生產技術部門承擔部策劃的責任，對于產品進行開發和生產，要確保策劃與

質量管理體系相符合。具體包括以下幾個方面

其一，根據國家標準和行業標準將產品質量目標確定下來。根據行業市場環境以及企業的需求將產品的出廠質量目標制定出來，根據產品質量標準將產品生產過程中的質量要求也要制定出來。

其二，符合產品生產以及質量控制的有關文件確定下來。

其三，將產品的生產準則、產品生產的監視準則、產品生產的測量準則以及質量檢驗準則制定出來。

其四，產品生產要符合要求，并將相關的原始記錄確定，以發揮對照參考的作用。

此外，還要做好編制質量管理體系文件的工作，用于對質量管理體系的運行發揮指導作用。包括質量手冊、程序文件、作業文件方法都要詳細編制，對控制產品質量發揮一定的作用。

2.3 質量管理體系的運行

2.3.1 采購

食品生產企業要保證產品質量，原料的質量是關鍵。采購人員要嚴把原料的質量關，保證所采用的原料以及輔助材料的質量有所保證。

2.3.2 生產

食品生產過程是非常重要的質量控制點，要控制好產品質量的影響因素，做好原料管理工作，落實每一名工作人員的管理職責，工藝操作要符合要求。對于企業的成產設備要定期保養，以確保設備處于良好的運行狀態。食品生產車間要做好衛生管理工作，對于接觸產品人員要做好定期體檢工作。

2.3.3 檢驗

食品是檢驗包括原輔材料、制品的檢驗，產品在出廠前要做好檢驗工作，有專業的質量檢驗員承擔責任。對于產品檢驗要將具有操作性的檢驗流程制定出來，包括檢驗流、原料檢驗、產品檢驗等等都要明確。檢驗完畢后，檢驗員要簽字并對產品質量承擔責任。

2.4 對質量管理體系要做好審查工作

運行質量管理體系的過程中，質量審查是至關重要的，這也提高質量管理體系運行質量的關鍵。運行質量管理體系的初期階段，要做好體系的評審工作，對其合理性進行驗證，以確保質量管理體系符合企業的質量控制需求。對于質量管理體系中的不足之處要及時補充和完善。質量管理體系的審查重點是對質量管理體系的運行程序檢查，是否符合質量手冊的相關內容，還要審查執行文件的情況，根據企業自身發展需求改進條件。質量管理體系的審查要定期進行。

3 結語

綜上所述，中小型食品企業的食品質量衡量標準是ISO9000標準，這是世界上公認的標準，是世界上許多管理專家多年研究的結果，也是質量管理者多年實踐的結果。這個標準對于技術的要求很高。這就需要中小型食品企業在質量管理中借鑒這個標準將質量管理系統創建起來，從企業的運行實際出發提高企業質量管理系統的運行質量和運行效率，以提高企業的行業競爭力，并獲得良好的經濟效益。

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