桂林市雙孢蘑菇生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展思路

摘要 雙孢蘑菇營養(yǎng)豐富，是目前世界上栽培面積最大的食用菌。桂林市土地資源豐富，氣候條件適宜，發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的條件，以栽培雙孢蘑菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)已有逾20年的歷史，近年栽培面積保持在2 000 hm2左右。本文對(duì)桂林市雙孢蘑菇生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行了初步分析，并提出下一步發(fā)展思路，以期推動(dòng)桂林市食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞 雙孢蘑菇；生產(chǎn)現(xiàn)狀；發(fā)展思路

中圖分類號(hào) S646.1；F326.13 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2018）03-0111-01

桂林市位于廣西壯族自治區(qū)東北部，轄11縣6城區(qū)，總面積2.78萬km2，耕地面積32.98萬hm2，屬亞熱帶氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，年平均降雨量為1 890.8 mm，全年無霜期309 d，年平均日照1 447 h，平均氣溫19.1 ℃，平均相對(duì)濕度73%～79%，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，氣候條件非常適宜發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)。經(jīng)過近幾年的快速發(fā)展，桂林市已經(jīng)成為全區(qū)雙孢蘑菇主要生產(chǎn)地區(qū)之一。受市場經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的影響，雙孢蘑菇生產(chǎn)發(fā)展發(fā)生了相應(yīng)的變化。現(xiàn)分析桂林市雙孢蘑菇生產(chǎn)現(xiàn)狀，并對(duì)下一步發(fā)展思路進(jìn)行探討，以期更好地指導(dǎo)桂林市雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 雙孢蘑菇生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)規(guī)模大，產(chǎn)量高

經(jīng)過近幾年的努力，桂林市雙孢蘑菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，主要分布在全州、荔浦、興安、靈川等縣；產(chǎn)值迅速提高，成為桂林市促進(jìn)農(nóng)民增收的重要途徑。據(jù)桂林市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站統(tǒng)計(jì)，2006年桂林市雙孢蘑菇栽培面積僅624.88 hm2，產(chǎn)量為6.25萬t；2015年雙孢蘑菇的栽培面積已發(fā)展到1 960.67 hm2，產(chǎn)量16.32萬t（表1），總面積和總產(chǎn)量均居全區(qū)首位，成為全區(qū)主要的雙孢蘑菇生產(chǎn)基地。

1.2 發(fā)展優(yōu)勢突出

1.2.1 區(qū)位優(yōu)勢明顯。近年來，沿海各省食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，但受資源和勞動(dòng)力匱乏問題的影響，食用菌產(chǎn)業(yè)已開始逐步向資源豐富、勞力富余、氣溫條件適宜的西部進(jìn)行梯度轉(zhuǎn)移。桂林市有豐富的原材料、充足的農(nóng)村勞動(dòng)力、便利的交通條件、適宜的光溫資源，還有近年來形成的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)及產(chǎn)業(yè)技術(shù)，發(fā)展優(yōu)勢突出。如全州等縣從福建省引進(jìn)資金與技術(shù)、提供優(yōu)惠政策，開發(fā)上規(guī)模、上檔次的雙孢蘑菇生產(chǎn)基地，就是一種承接?xùn)|部產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的具體體現(xiàn)。

1.2.2 原料資源優(yōu)勢突出。桂林市是糧食主產(chǎn)區(qū)，每年有大量的稻草、大面積的冬閑田及富余勞動(dòng)力[1-2]，適宜發(fā)展雙孢蘑菇栽培；秋冬季采用簡易草棚就可以栽培，成本相對(duì)較低；雙孢蘑菇栽培時(shí)間也比桂南一帶早約15 d，在11月上中旬即開始出菇，成為廣西區(qū)內(nèi)利用自然氣候生產(chǎn)出菇上市最早的雙孢蘑菇生產(chǎn)基地，可采收至翌年4月，不影響當(dāng)年的水稻生產(chǎn)。如全州縣紹水鎮(zhèn)菇農(nóng)一般在9月開始堆料，9月底至10月初播種，到11月中、下旬即有蘑菇采摘上市。近年的雙孢蘑菇鮮銷價(jià)格一直保持良好態(tài)勢，平均市場收購價(jià)均超過8元/kg，最高達(dá)12元/kg，菇農(nóng)收入顯著提高。

1.2.3 生產(chǎn)基礎(chǔ)較扎實(shí)。本地栽培雙孢蘑菇已有多年的歷史，政府部門經(jīng)過多年的扶持引導(dǎo)，菇農(nóng)已經(jīng)自發(fā)形成了冬季栽培雙孢蘑菇的習(xí)慣，并形成了完整的生產(chǎn)銷售產(chǎn)業(yè)鏈，菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)成熟，產(chǎn)品銷售市場健全。

1.2.4 生產(chǎn)方式由分散種植向?qū)I(yè)合作社發(fā)展。由于市場經(jīng)濟(jì)的影響和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)戶個(gè)體種植逐年減少，雙孢蘑菇生產(chǎn)轉(zhuǎn)為以農(nóng)民專業(yè)合作社或食用菌協(xié)會(huì)帶動(dòng)為主，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力得到加強(qiáng)，同時(shí)也大大提高了菇農(nóng)的生產(chǎn)積極性。

2 存在的問題

2.1 生產(chǎn)管理技術(shù)缺乏

目前，食用菌生產(chǎn)的技術(shù)培訓(xùn)主要依靠食用菌協(xié)會(huì)、專業(yè)合作社，其技術(shù)力量水平有限，不能及時(shí)對(duì)廣大菇農(nóng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大、食用菌生產(chǎn)形勢和管理狀況的變化，食用菌生產(chǎn)管理的工作量加大、工作內(nèi)容越來越多，對(duì)生產(chǎn)管理技術(shù)和管理理念都提出了更高的要求。

2.2 菌種管理亟需加強(qiáng)，科技研發(fā)力量薄弱

由于目前雙孢蘑菇菌種管理尚未完善，一些個(gè)體經(jīng)營的菌種存在混雜、質(zhì)量差等現(xiàn)象，菇農(nóng)利益受損，影響其生產(chǎn)積極性。同時(shí)，有關(guān)部門對(duì)雙孢蘑菇菌種的研究開發(fā)力度不足，目前桂林市農(nóng)業(yè)局、桂林市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、桂林市蔬菜研究所均未開展食用菌菌種選育方面的研究，制約了雙孢蘑菇的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程。

2.3 工廠化生產(chǎn)尚處于起步階段

目前，桂林市只有1家工廠化生產(chǎn)雙孢蘑菇的企業(yè)——全州縣新軍生態(tài)菌家庭農(nóng)場有限公司，位于全州縣紹水鎮(zhèn)，公司占地20 hm2，總投資2 000萬元，目前已經(jīng)有5個(gè)生產(chǎn)大棚開始生產(chǎn)雙孢蘑菇，每個(gè)大棚栽培面積為1 400 m2。現(xiàn)階段，仍存在生產(chǎn)工藝滯后、技術(shù)水平低、機(jī)械化和自動(dòng)化程度低、用工量大、工作效率低、節(jié)能減排意識(shí)不強(qiáng)、制冷設(shè)備耗電量大等問題。

2.4 雙孢蘑菇栽培戶嚴(yán)重減少

由于近幾年砂糖橘等水果產(chǎn)業(yè)效益好，雙孢蘑菇主產(chǎn)縣全州、荔浦、臨桂等縣（區(qū)）的菇農(nóng)紛紛進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。菇農(nóng)種植雙孢蘑菇的意愿不高，而改種果樹等經(jīng)濟(jì)作物。這在很大程度上影響了雙孢蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展。

2.5 深加工能力差

雙孢蘑菇收購和加工企業(yè)少，大量產(chǎn)品均以鮮品形式銷售，導(dǎo)致出菇高峰期產(chǎn)品價(jià)格和效益難以保障，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力不強(qiáng)。

3 發(fā)展思路

總體來說，應(yīng)以市場為導(dǎo)向，以科技為依托，以效益為中心，提高產(chǎn)品品質(zhì)，抓好雙孢蘑菇栽培技術(shù)推廣，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提高的轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)食用菌生產(chǎn)從分散經(jīng)營的傳統(tǒng)格局向集約化、規(guī)模化生產(chǎn)方向發(fā)展。

3.1 切實(shí)加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)

農(nóng)業(yè)主管部門要把發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)工作納入議事日程，明確分工，落實(shí)責(zé)任，制訂扶持政策，建立考核機(jī)制，向市財(cái)政爭取與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)，支持雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。推廣及科研部門要經(jīng)常幫助菇農(nóng)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種技術(shù)難題和具體問題。

3.2 加大扶持力度，提升發(fā)展水平

一是要加強(qiáng)科技隊(duì)伍建設(shè)，充實(shí)縣、鄉(xiāng)科技力量和發(fā)展社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)，壯大科技隊(duì)伍，健全服務(wù)體系。二是要加大資金投入，提高科學(xué)技術(shù)服務(wù)水平。每年安排一定經(jīng)費(fèi)，用于食用菌技術(shù)研發(fā)、新品種新技術(shù)引進(jìn)與推廣及產(chǎn)品加工等項(xiàng)目。三是加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，抓點(diǎn)示范，培訓(xùn)農(nóng)民。通過培訓(xùn)，不斷提高食用菌從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)與技術(shù)水平，提高菇農(nóng)的科技致富與創(chuàng)新意識(shí)。

3.3 加強(qiáng)雙孢蘑菇工廠化栽培技術(shù)的應(yīng)用

工廠化生產(chǎn)是今后雙孢蘑菇生產(chǎn)發(fā)展的主要方向之一。要增強(qiáng)節(jié)能減排意識(shí)，科學(xué)合理設(shè)計(jì)節(jié)能工藝，提升生產(chǎn)技術(shù)水平；提高機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)能力，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度；提高工作效率，降低生產(chǎn)成本；提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升行業(yè)競爭力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙贏的目標(biāo)[3]。

3.4 培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

把培育壯大龍頭企業(yè)作為推動(dòng)雙孢蘑菇生產(chǎn)發(fā)展的主要工作來抓，充分發(fā)揮其帶動(dòng)作用。通過招商政策扶持壯大一批龍頭企業(yè)，引進(jìn)資金、人才、技術(shù)，使農(nóng)民生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能通過龍頭企業(yè)輕松走向市場，能盡快推進(jìn)雙孢蘑菇的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展[4]。

3.5 抓菌政，促管理，提高菌種質(zhì)量

抓好菌政建設(shè)，對(duì)菌種生產(chǎn)實(shí)行規(guī)范管理，杜絕無證生產(chǎn)、銷售菌種的行為。盡快出臺(tái)具有法律效力的食用菌菌種生產(chǎn)經(jīng)營管理辦法和食用菌菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，逐步規(guī)范食用菌菌種生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，改善菌種生產(chǎn)、供應(yīng)的混亂局面。在此基礎(chǔ)上，推出一批菌種質(zhì)量好、企業(yè)信譽(yù)度高、技術(shù)力量雄厚的“信得過”菌種廠，以促進(jìn)桂林市菌種質(zhì)量水平的提高。

3.6 創(chuàng)新模式，循環(huán)發(fā)展

在發(fā)展雙孢蘑菇生產(chǎn)的過程中，堅(jiān)持走循環(huán)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路，實(shí)行“稻—菇”循環(huán)種植模式，即在水稻收獲后利用稻草作為菇料種菇，收菇后菌渣還田，結(jié)合糧食生產(chǎn)，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展[5]。這樣既確保了糧食生產(chǎn)安全，又能增加農(nóng)民收入，實(shí)現(xiàn)雙孢蘑菇生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 覃培升，黎金鋒，黃福常.雙孢蘑菇生產(chǎn)種常見問題及生產(chǎn)改進(jìn)[J].中國食用菌，2007（3）：27-28.

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[3] 黃建春.中國雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展的思考[J].食用菌，2012，34（2）：1-3.

[4] 賈改秀，張金文，王托和，等.河西走廊雙孢蘑菇生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的探討[J].食用菌，2012，34（2）：3-4.

[5] 李應(yīng)明，曾憲堂，杜曉宇.稻田雙孢菇栽培技術(shù)[J].四川農(nóng)業(yè)科技，2012（8）：33-34.