關于山西雁北花饃饃

摘 要：寒燕兒是山西省代縣一帶的寒食節面塑民俗特色產物，浸潤著當地人的地域文化和人文文化，裝點著人們的情感生活，寒燕兒文化如一塊寶石鑲嵌在山西人面塑文化上，熠熠生輝。

關鍵詞：寒燕兒 現狀 傳承

中圖分類號：I2 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2018）01-0-02

山西是面食的搖籃，老祖宗在面食上做足了文章，不光下鍋煮、上屜蒸、入油炸，祭供的面塑已然成為藝術品，更是精彩。祭天、祭地、祭神、祭祖，滿月、開鎖、上梁、上墳，皆不離面塑。面塑文化在三晉大地，孕育了一代代山西人，啟迪著山西人的智慧，影響著山西人的成長與發展。面塑的存在與發展是不能脫離民俗這一現象的，尤其是一些地域偏僻的民俗非物質文化，如；山西雁北面塑花饃饃，大眾以為面人和花糕，其實還有寒燕兒。寒燕兒需要世人認識和傳承乃至發展。如今，面塑文化漸漸地登上了非物質文化遺產的舞臺，同時人們開始重新審視面塑的價值意義，并著手保護和傳承，進而發展中。如：2004年，山西省面食文化節，特意以面塑作為文化展示窗口，讓山西人重新認識面塑文化，讓世人認識山西面塑文化。《面道天下》專欄以動物、植物、人物為創作題材，充分展示山西面塑的獨特性，從造型、體積大小、色彩罩染、寓意等方面，盡顯著山西農耕民俗文化的特色和人民的智慧。山西面塑以晉南一帶和雁北一帶最為突出，本文主要是針對山西雁北面塑花饃饃---寒燕兒（注釋：寒食節捏制體積小巧的動物形象諸如燕子等飛禽走獸類）進行淺談。山西雁北面塑花饃饃---寒燕兒獨具意義，是山西省雁北面塑的一種，來自民間、具有濃厚鄉土氣息。用小麥面粉蒸制，進行上色或其他裝飾的工藝品，具有特殊的含義和文化指向，如：走親訪友表示慶賀或祝福，祭拜神靈和祖宗，驅邪除惡等含義都可以用面塑來表現，真是深藏于民間，扎根于民間，和民俗活動緊密相依，深切地寄托人民的愿景。

一、探究山西雁北民間面塑寒燕兒民俗文化藝術特征

1.寒燕兒初期的寓意，以及后來衍生的意義

近年來，國家對民間非物質文化遺產進行大力度的搶救、保護、繼承和可持續發展的專門研究，從上到下，成立了很多非物質保護中心。關于雁北寒燕兒，也在做著傳承和發展。寒燕兒又叫介子推，據《中國古代美術經典式民間吉祥藝術卷 》記載，寒燕兒是清明前后流行于山西北部的食品，它起源于介子推的故事。介子推背母隱匿于綿山，且抱柳，焚燒致死，后人在介子推死的日子，禁止舉燒煙火，吃寒食（寒、冷的食物），紀念介子推，弘揚它的“忠孝”精神，所以清明節前一天又叫寒食節。隨著時間的變遷，人們習慣了每逢清明，做寒燕兒來吃，后來寒燕兒，又增添了新的寓意，如：1、寒食節正逢乍冷乍曖時日，禁火吃寒食，而寒燕兒的功能是可以直接食用，同時紀念（燕燕又讀“念念”）介子推；2、寒食節，捏寒燕兒，寓意寒冷的日子要走了，燕子飛回來了，柳樹枝頭出新芽了，一切預示著春回大地，萬物復蘇。目前人們更多的想法是，借捏制寒燕兒表達對新的一年的愿望，對家人對子女或子孫后代，像人們對春天的給予寓意一樣的，一年之計在于春，一切切萬物復蘇，好夢成真，事事順意。

2.寒燕兒造型特征和藝術處理手法

2.1造型多以燕子造型，還有各種禽獸、果品、人物，它們體積小。色彩一直保留著古人的規律，五行色觀即黃黑赤青白，粗狂的審美，滲透著山西雁北人民熱愛生活的濃郁熱烈品味和質樸忠厚的性格。

2.2寒燕兒造型藝術處理手法：

①簡化。寒燕兒造型捏制中使用了簡化的藝術手法，使得寒燕兒類型看起來簡單大方，質樸。加以簡單的設色，最質樸的農耕文化得以淋漓盡致地體現；

②變形。寒燕兒造型捏制中使用了變形的藝術手法來處理一些本身物象復雜的造型，讓它看起來更加富有寓意。尤其在驅邪避兇的動物形象中，如老虎、龍、獅子；

③象形。根據農民的對自然界的情感，創設了很多本身不存在的物象，主觀地使用象形手法來捏制些形象。

二、探究山西雁北民間面塑寒燕兒的工藝條件和制作方法、流程以及注意事項

1.山西雁北民間面塑寒燕兒的工藝條件和制作方法以及流程

1.1寒燕兒的制作工具和材料：普通的土炕就是工作臺，面板、面杖、剪刀、刀、鑷子、筷子、梳子等，輔以紅棗、食色、黑豆、紅小豆，顏料等材料。

1.2寒燕兒的制作技法：主要有搓、捏、拍、拉、壓、盤、揪、剪、切、扎等工序。

1.3寒燕兒的制作大體分為四個步驟：和面、制作、氣蒸、著色。

2.山西雁北民間面塑寒燕兒的發面以及和面的重要注意事項

山西雁北面塑傳承人郝果弟老人語錄：“捏寒燕兒要用比較硬的發面，這個面要比蒸饅頭的發面要要硬，捏制的時候容易成型且不變形，蒸熟也較少變形，看起來像活的一樣，活脫脫的。”山西雁北面塑傳承人張桂英在接受《中國聯合商報》記者采訪時表示，“代縣面塑制作工序繁多，新鮮純堿手工制作，無任何添加劑，食用色素彩繪，可永久保存，具有觀賞性。”

三、山西雁北寒燕兒的現狀。

1.傳承狀況

山西民間面塑多是農村女性制作和傳承。民間面塑多為婦女制作，在漫長的歷史長河中主要由勞動婦女通過口傳心授、言傳身教的方法傳承著這一古老的民間藝術，并在傳承過程中不斷地探究，汲取精華，去其糟粕。如：傳承人張桂英和傳承人郝果弟皆是女性傳承人。但學習制作面塑的人不多，原因一，新時代下很多產物代替了面塑的功能，如寒燕兒正逢清明，農民們忙著春忙播種和掃墓祭祖，機械生產饅頭做工替代了寒燕兒。原因二，寒燕兒的價值，人們認識不夠深切。原因三，國家對非物質文化遺產保護力度不夠大，需大力推廣，鼓勵人們認識非物質文化寒燕兒面塑的價值意義。原因四，寒燕兒沒有很好地推廣，沒有進行市場化推銷，也沒有很好地引出去和走進來，或通過招商引資等渠道，讓幾十家面塑作坊，通過參加各項比賽，達到經濟效益增收的目的。

2.政府發展措施

全年貫徹非物質遺產法，鼓勵民間手藝傳承人踴躍參與手藝展示平臺，推廣非物質文化，讓更多的提高審美，認識非物質文化的新時代作用，多渠道的展示民間藝術絕活，特別是面塑這一塊。

3.山西雁北寒燕兒的藝術造型相對表現單一，還是保留著古人的程式化做法

所有事物都是一分為二的，我的觀點是在藝術造型上既要傳承，也要創新和發展。如：色彩上可以出現更多的顏色，使物象的顏色更加層次豐富，色彩絢麗。同時，不要局限在五色規律中，要結合現代藝術的多樣性，借鑒雕塑和各種美術類的幽默、夸張造型和色彩搭配，使物象更加貼合人們的心理，表達人們對生活的需求和熱愛，使人和物和諧統一起來，讓活化石，更加富有時代感和歷史意義，更加具有藝術觀賞性。

四、山西雁北寒燕兒非文物質化的發展和創新

面塑藝術是中國傳統農耕文化中勞動者情感的真實表達，在各種節日中扮演祭拜祖宗和神仙或者表達寄托對未來美好愿望的一個精神載體。隨著時代的發展，很多舊事物被新事物所代替。寒燕兒的發展和傳承也受到了影響。

我們迫切需要合理規劃和構建山西雁北寒燕兒文化的發展和創新。

1.堅決學習、貫徹非物質文化遺產法；2.嚴格落實政策，搭建平臺，培養更多的傳承人或繼承人，培養更多人以面塑文化特色產業，促進經濟發展；3.要走出去，引進來，讓更多的老手藝人走出去，去宣傳和推廣，如山西代縣上館鎮西關村61歲的農家婦女劉金毛（劉金毛被授予“省級非物質文化遺產項目代表性傳承人”）靠面塑技藝走遍大江南北，甚至跨出國門。目前，劉金毛、席梅梅母女倆又被邀請出席定于9月19至25日舉辦的第十二屆平遙國際攝影節和中部6省非遺博覽會，讓更多的人認識面塑民間藝術，更多人喜歡學習面塑，走進面塑，傳承面塑，發展面塑和創新面塑。據《中國聯合商報》相關報道，張桂英傳承人說：“目前，山西雁北（代縣）其中也不乏有金獎被收入囊中，因此，如何利用代縣面塑的優勢去發展創新、更好地面向市場，是一項新的研究課題。代縣縣政府以及文化宣傳部門也已積極部署對非物質文化遺產的保護和發展工作，成立了縣研究中心，制定了五年計劃，并且正在有針對性地進行招商引資。結合山西面塑藝術的影響力，加上雁北面塑獨特的地域性，全面發展雁北面塑藝術和相關產業絕不會是夢想”。4.制定面塑經濟增長發展計劃，并全面實施發展。5.增設面塑文化宣傳，讓更多的子孫后代了解，熱愛，為更好地弘揚、傳承面塑或寒燕兒的民俗文化奠定了穩固的基礎。

總之：山西雁北寒燕兒這一非物質文化民間藝術需要更多的人認識、喜歡，需要更多的人為傳承和發展做出貢獻。

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作者簡介：蔡艷艷，女，漢族，湖南湘潭人，湖南科技大學藝術學院碩士研究，研究方向：思想政治教育理論與實踐。研究方向：美術學。