波爾多的傳統(tǒng)與創(chuàng)新

周彩霞

無論是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)該了解葡萄酒本身的特性。

15世紀(jì)的羅馬詩人、政客歐頌曾說過：“波爾多的名聲來自它的美酒。”波爾多在葡萄酒界的超然地位，除了得益于優(yōu)越的氣候地理?xiàng)l件，與其燦爛的歷史也不無關(guān)系。

波爾多的葡萄種植和釀酒歷史，最遠(yuǎn)可追溯到古羅馬時(shí)期。強(qiáng)大的羅馬帝國疆土覆蓋了法國全境，羅馬人的擴(kuò)張帶來了希臘和羅馬地區(qū)的葡萄酒釀造及種植技術(shù)，波爾多的釀酒歷史由此開始。公元1世紀(jì)，古羅馬作家、歷史學(xué)家和哲學(xué)家老普林尼，曾記錄了波爾多地區(qū)種植葡萄的景象。許多羅馬人來到這里后定居下來，歐頌便是其一（這也是波爾多八大名莊之一歐頌酒莊名字的來源）。

1152 年，諾曼底公爵亨利·普朗達(dá)戈奈繼位英國國王，迎娶了阿基坦的埃莉諾。作為阿基坦首府的波爾多因此成為英國王室以及倫敦上流社會(huì)的專屬葡萄酒供應(yīng)地。那時(shí)的英國人將葡萄酒叫做科萊禾，顏色深紅，口感清淡。從此波爾多葡萄酒開始走出國門。

投資者們的樂園

作為法國葡萄酒的名片，波爾多成就了一大批世界頂級名莊。直至21 世紀(jì)初的現(xiàn)在，依舊如此。大大小小的酒莊家族或多或少都延續(xù)了釀酒的傳統(tǒng)。酒莊莊主們常年待在波爾多，親自監(jiān)督葡萄種植以及釀酒的各個(gè)工序，包括發(fā)芽、開花、結(jié)果、果實(shí)成熟、采摘幾個(gè)階段，緊接著是12 月中旬的剪枝和釀造。

在波爾多的土地上，生活著歷史悠久的釀酒世家，也住著新來的“征服者”。……