高中化學校本課程中鄉土課程的應用及范例

吳琦

摘要：校本課程是一種新的課程形態，是根據學生發展需要和本校資源實際開發的課程，注重學生本位，著眼于學生學習方式的改變。化學校本課程的研究與開發是培養學生學習興趣、情感和意志的有效平臺，是培養學生良好化學素養的有機載體.在理論結實踐的基礎上，實施化學校本課程的研究與開發，具有很重要的理論價值和指導意義。

關鍵詞：高中化學；校本課程；應用及范例

在化學校本課程的一系列研究與開發過程中，具有地方特色，生活氣息的鄉土課程是其中一大亮點。家鄉是學生的生活環境，也是學生的學習環境。鄉土中蘊藏著豐富的化學課程資源。學校和教師要重視鄉土教育資源的開發與利用。要結合教學內容，組織學生開展參觀、訪問、調查、考察、實習以及邀請有關人員來校演講、座談等活動，開拓學生視野，引導學生從社會實踐中學習，關心鄉土的建設和發展，參與鄉土的建設實踐。

鄉土校本課程的實施過程中，由于課程本身的跨學科綜合性和地方性強的特點，要求教師本身必須掌握扎實的、全面的科學知識，同時作為課堂教學的組織者和計劃者，要注重課堂教學方法的研究，強調理論聯系實際以有助于學生知識、技能、意識和能力的提高。下面是筆者在教學實踐中的一個案例。

《寧波咸齏 透骨新鮮》

【教學目標】

l、培養學生查閱、收集資料的能力和鉆研精神。

2、培養學生用辯證唯物主義觀點來分析問題、解決問題的能力。

3、增強學生的家鄉自豪感。

【活動方案設計參考】

l、主要內容：

本項活動的內容適宜在化學必修一專題2《海水中獲得的化學物質》完畢時采用。相關活動則與歷史、地理、政治、社會問題等相配合，鍛煉學生查閱資料、分析問題的能力。.

2、主要活動方式：閱讀、實驗操作等。

3、大致課時：1課時。

4、活動前的準備：查閱咸菜、鹽、等有關資料，相關制作材料若干。

【教學過程】

1、知識性介紹：咸齏，又叫雪里蕻咸菜，以鄞縣（現鄞州）東鄉邱隘地區加工腌制的最為著名。當地種植和制作雪里蕻咸菜，至少已有數百年歷史。當地農民利用晚稻收割后閑地種植雪里蕻，由于水稻地肥沃，產量很高，可作為糧菜互補，增加收入。

雪里蕻咸菜色澤黃亮，質地脆嫩、鮮美可口，有一種特殊的香味，食之生津開胃。具有香、嫩、脆、鮮、微酸特點。清朝詩人李鄴嗣在《鄮東竹枝詞》中稱贊雪里蕻咸菜道： 翠綠新齏滴醋紅，嗅來香氣嚼來松。 縱然金菜瑯蔬好，有及吾鄉雪里蕻。雪里蕻咸菜可以生吃、熟吃，可以作為佐料，制作多種菜肴。特別以“咸菜大黃魚”、“咸菜肉絲湯”最為著名。

2、播放VCD，使學生對咸菜文化進一步了解。

（1）咸菜的制作

制作雪里蕻咸菜，選用冬季或春季新鮮雪里蕻菜，從田里割下后晾2至4個小時，散開放平，至外葉稍黃，削去老根，放入缸內腌制。腌制時一層菜撒一層鹽，層層踏實，隔天再踏壓一次，上鋪竹片，用潔凈的大石塊壓住，一般腌制一個月后即可食用。古人有詩贊道：“種得園蔬味頗香，城南附近學宮墻。每逢雪里初抽蕻，不數秋菘與伏姜。”

（2）咸菜與鹽

咸齏之所以咸，是因為有鹽。鹽，是我們祖先最早使用的一種調味品，他們通過蒸發海水或者是開采鹽礦來獲取鹽，其實沉積在底下的鹽也是從已經消失的海演變而來的，所以所有的鹽本質上都是海鹽。

食品加工業的制造商們最喜歡的就是鹽（氯化鈉）了。它不僅便宜，能作為防腐劑保存水分，還能增添食物的風味。就像一位鹽商所講的那樣：“沒有了鹽，什么都不會好吃。”事實的確如此。

【實驗探究】

腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2—3小時后，撈出晾干備用。

花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

【知識延伸】

咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。http：//baike.baidu.com/albums/74886/74886/ 0/0. html - 0$dbf554ed01e24795b21cb170咸菜我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

【學生討論】

信息時代如何對家鄉傳統的咸菜進行推廣。

【教師總結】

本案例由家鄉人人都知道的，從小都能接觸到的“咸菜”開始，逐步展開綜合實踐活動。教學的設計，有故鄉人文的“追思”，也有學生動手的小制作：有校內的查閱資料，也有校外的社會調查；有主題的討論，也有圖片資料的收集。

學生通過實踐，增強探究和創新意識，學習科學研究的方法，培養學生搜集和處理信息的能力、獲取新知識的能力、分析和解決問題的能力以及交流與合作的能力，培養學生的社會責任感，增進學校與社會，尤其是家鄉的密切聯系。

在此也希望各級教育行政主管部門和學校應從長遠考慮，有計劃地與具有豐富課程資源的單位建立必要的聯系，使其在制定工作計劃、開展各類活動時兼顧學校化學教育的需要，使鄉土資源更好地為中學化學教育服務。