自然景觀元素在城市餐飲空間中的應用與創新設計

楊崢崢 李晶源

摘要： 作者詣在通過對相關案例和走訪一些有室內景觀設計的餐飲空間進行調研，分析如何將自然景觀元素融入到餐飲的室內環境設計中，本案通過三種不同類型餐飲空間的分析，并闡述如何把自然景觀元素與餐飲空間相結合通過不同的設計表現出來，而且根據一些目前僅有的設計情況的缺陷來看，如何把自然景觀元素在餐飲空間中得到更好的創新也是我們所重點闡述的。

Abstract： Through the investigation of some cases and visits to some catering spaces with interior landscape design， the author analyzes how to integrate the elements of natural landscape into the design of the indoor environment of catering. Through the analysis of three different types of dining space， the author expounds how to show the combination of the elements of the natural landscape with the dining space through different designs， and based on some of the shortcomings of the current design situation， it is also important for us to focus on how natural landscape elements can be better innovated in the dining space.

關鍵詞： 自然景觀元素；餐飲空間；創新設計

Key words： natural landscape elements；dining space；innovative design

中圖分類號：P901 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）10-0185-02

1 研究目的

在遠古時代，人類就是在大自然的懷抱下生活與成長的，只是現如今，高樓大廈鱗次櫛比，人們逐漸的適應了城市高樓林立的快節奏化生活，無法在地價高昂的城市中去還原一片景觀綠地，但人們對自然的向往與追求到此刻也并沒有停止。人們的物質生活條件在不斷提高，對人居的環境要求也越來越高，餐飲服務行業是人們日常生活中必不可缺的，餐飲空間自然也是人們需求和活動的重要場所，人們在追求物質生活的同時又十分注重精神層次的消費，在生活與勞累工作的壓力下，希望坐下來吃飯的時候可以感受到心中的那份寧靜與自然。那么，我們不僅要在餐飲空間中打造“親近自然、回歸自然”的生態主題理念，還要把自然景觀與餐飲空間環境相結合設計并讓其以創新的方式發展下去，與此同時，室外景觀室內化，有利于調節室內微氣候，在美化環境的同時又可以起到低碳、生態、環保、經濟的作用。所以，在如今地價昂貴的城市中，由于餐飲店面空間狹小、資金不足、缺少自然光照等因素，導致很少有餐飲空間將自然景觀元素與室內空間充分相結合的。但本文所要研究和闡述的是如何在面積狹小、高層商鋪、光照不足……等一系列的問題前提下依然可以把自然景觀元素運用到室內設計中去，并且在餐飲空間中，自然景觀元素該如何以全新的設計方式在室內設計中得到更好的創新和發展，這是我們今天所要研究的主題，更是我們一直以來追求的理想的用餐環境空間。

2 自然景觀元素在城市餐飲空間中的應用與創新設計

在中國傳統造園手法中，十分講究“師法自然”的概念，常常將自然景觀元素融入室內環境中，充分表達了古人對自然景觀的向往。在現代餐飲環境中，人們依然追求著可以和自然有著更為親密的接觸，在眾多將自然景觀元素融入室內環境中的案例中，其中最為著名的是貝律銘先生所設計的香山飯店。貝律銘先生通過對其所需功能的分析，將香山飯店分為五個區、十一個園，并運用假山石、瀑布、水池、砂石、植物……自然景觀元素，形成不同形式的開敞或封閉空間，同時將這些元素完美的運用進現代建筑當中。通過香山飯店的案例啟發，使我們對現代的餐飲空間進行更好的設計與創新。

2.1 自然景觀元素在一樓臨街餐飲商鋪空間中的結合設計

在每個城市的街道兩旁，都連接著大量的臨街商鋪，一樓臨街商鋪良好的設計可以展現社會公共形象和一個城市的風貌，而且臨街商鋪還擁有著開敞空間和半封閉空間的獨特優勢，為景觀室內化創造了方便的設計。

在一樓臨街餐飲商鋪中，通常是采用室內室外相結合的設計來打造一個餐飲空間，在設計時，室內外的風格應當是統一與和諧的，先從室內的設計來講，在進入室內門口可以借鑒景觀小品，如用小型的風車加上跌水，周圍可以布置一圈綠色草地或者綠植盆栽，在每一桌空間的劃分上則可以通過約一米高的植物盆栽來劃分的，有效阻擋每一桌之間的聲音傳遞，既保持了每一桌客人的私密性，又能保證自然光線不會被遮擋，同時，植物景觀擁有很強的可塑性，具有不同的形狀，所以對不同空間的劃分時候也可以進行多種造型的劃分。在室內軟裝方面，可以借鑒和運用大量的自然元素，如每個桌子上可以擺放鮮花或者綠色植物，裸露的石頭和青苔可以結合裝點墻面，墻上的裝飾畫也可以采用手繪植物畫、立體植物畫、照片畫、手工植物等傳達各類綠植的信息。在臨街商鋪的戶外空間設計上，則可以利用一個灰空間平臺，通過戶外太陽傘進行遮陰，座椅則可以利用藤條編織的，既美觀、結實、環保。周圍繼而打造一些人造景觀，如在灰空間的地面鋪裝上可采用一個木制鋪裝，并通過建設小型跌水景觀，來營造自然山水的氛圍，在整個開場區域做主要景觀，與室內入口的跌水景觀相呼應，在功能上可以增加水流聲，隔絕街上的喧鬧聲，為處于灰空間的顧客提供一片安寧的區域，垃圾桶則是以樹樁的形式體現，包括地面上的景觀燈也可以是花草植物的形狀等。

2.2 自然景觀元素在商場高樓層餐飲商鋪空間中的結合設計

在城市日益發展的今天，越來越多的城市綜合體映入大家的眼簾，而城市商場內的商鋪較多，也通常由于建筑構造所致，較為密閉，缺少自然光等問題，繼而導致裝修風格大多類似，但是這些商鋪方便展示、四季常溫、相對于普通商戶3m的層高，也不會有太多的壓抑感，商場內溫度變化幅度小，燈光照射充足，更適合植物的生長，所以對于商場高樓層的餐飲空間來說，把自然景觀元素運用在室內中也并不是一個很困難的設計。對于面積相對狹小，桌椅板凳擺放完后已經沒有多少閑置空間的情況下，我們可以大量的使用多肉植物、白砂元素、景觀植物墻……進行裝飾，譬如，在商場外墻面中可以使用植物背景墻，植物背景墻可以保證餐廳的景觀適宜，由于商場內溫度穩定，植物適宜選用常綠草本植物，例如豆瓣綠、吊蘭等易存活植物，或可以選擇多肉植物，同時由于植物綠化墻安裝成功后只需更換植物便可以改變餐廳形象，減少多次裝修所產生的成本。

在商場內人流量大，空氣流動小，一些面積狹小餐飲店鋪中，由于食物能夠散發各種味道，在商場內氣味很難被吹散，只能靠商場內中央空調來流動空氣是遠遠不夠的，所以餐飲空間中融入相關的綠色植物景觀元素設計是再好不過了，既可以保持四季恒溫，又可以凈化環境，也能提高顧客心情，綠植的香味也可以增進食欲。眾所周知，綠色植物可以吸收二氧化碳、一氧化碳有毒氣體，并通過光合作用制造氧氣、凈化空氣、吸附PM2.5等塵埃、降低噪音、保持一個良好的的室內環境。在昆明市區的王府井百貨商場，樓層首層層高不低于5.2m，其它不低于4.8m，遠遠高于普通商鋪的3m，在商場層高相對較高的空間布置中，可以通過人造假山來分割空間，在門店大廳則可以在鋪裝地板時留出一定的空間，鋪設種植土、白砂等砂石，與多肉植物和假山石進行結合，可直接在室內種植，更能讓顧客近距離感受到山水之美。在需要分割的空間，可以使用碎石，通過鐵絲網的固定成不同形狀的、不同高度的長方體，也可以起到墻體的作用，并且方便運輸。在商場內難以利用空間也可以放入盆栽植物或是假山砂石，以充分利用空間。

2.3 自然景觀元素在獨立院落式餐飲商鋪空間中的結合設計

在昆明市區，擁有許多年代久遠的私宅或是院落，它們通常都被改造成商用，或發展成歷史文化建筑等，在走訪了一些獨立院落式的餐飲商鋪中，發現很多餐廳都采用了自然景觀室內化的這樣一個設計理念，通常此類型餐飲通常會帶有小型院落，并且都擁有一定的歷史。但院落式景觀空間由于是露天，所以在雨水多的天氣，會容易造成地面的泥濘，也會在雨量大的情況下依然會產生積水，而建造充分的排水設施往往會破壞自然景觀和人們的視覺審美，再加上由于院落的開敞，導致室內外氣溫相近，早晚溫差過大，容易導致人體的不舒適，同時也會影響菜品的溫度，水的比熱容大，所以在庭院中可以加入一定的水景，把水元素運用到餐飲空間中，有利于在院落內形成微氣候，使每日早晚的溫差縮小，減少溫度變化給人帶來的不適感，既營造氛圍又可以調節氣候環境，水量的多少也與溫度高差緊密相關，這樣就可以在雨量大時收集地表徑流。在帶院落餐飲空間中使用水景也可以作為空間的劃分使用，現代餐飲空間往往使用“墻”進行劃分，但是整個墻體本身會造成空間上的浪費，靠近墻體也會給人帶來壓抑感，特別是在餐飲公共空間，也會造成行走的不便，而使用水來劃分空間，增加空間的使用率，水景也分為動態水景和靜態水景，可以應對每一種不同風格的室內外空間的采用和劃分。水也適宜多種植物的生長，庭院中都有著大面積的自然光照，也有著四季分明的特點，通常可以選用一些四季分明的植物，體現四季有景，也能感受到每日季節的變化，調節每日的溫度、濕度，心理方面也可以使人獲得回歸自然的舒適，感受到自然中的勃勃生機，在景觀上既可以美化環境，亦可以成為室內顧客的借景，使工作學習后的緊張精神得到緩解，綠色的植物也可以使大腦皮層得到良好的休息，緩解一整天的勞累，甚至可以活躍氣氛、放松心情。在室內外連接處盡可能設計成開敞空間，或使用一些灰空間進行室內外的一個過渡，在室內的轉角、走道等難以利用空間加入水景，既可以解決一個空間的利用問題，也可以增加室內景觀，使室內景觀與庭院景觀相互呼應。在建筑邊界，例如窗邊、扶手等，可以種植攀巖植物，用以軟化建筑的邊界，而形成獨特的綠廊。

3 結語

現在國內的自然景觀元素在餐飲中的應用依然在起步階段，常見的還是以盆景為主，在未來的室內設計中，更應該加入更多造園方式，例如中國傳統園林的造園手法，對景、借景、夾景、框景、隔景、障景等，使室內空間不僅在裝飾中擁有自然景觀元素，更能在文化體現中體現每一處景色的韻味；亦或是日式庭院的枯山水，更多的表達禪意。未來的自然景觀元素的應用的范圍應該更加廣闊，室內外的界限應該將其模糊化，室外也不僅僅只有觀賞的作用，室內也不并不是完全的生活空間，只有兩者結合才能讓人感受到美。

本文分別從三個案例的不同特點提出解決的方法，但生活中的餐飲空間類型并不僅僅局限于此，餐飲也屬于公共空間，也是未來稱重不可或缺的重要角色，未來的餐飲不應該僅僅美味的菜品，也應該在環境中上升一個高度，更多的在意顧客的精神層面，通過對三個案例的研究也希望未來自然景觀元素在室內設計中更加的系統化，并更好的為人民服務。

參考文獻：

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