專諸烹“鮮”刺王僚

楊玉慧

專諸是春秋時期吳國的一名屠夫，身材高大、孔武有力，以殺豬賣肉為生，素日買賣公平，童叟無欺，對母親非常孝順，愛妻懼妻，深得街坊鄰里好評。機緣巧合之下，專諸受到伍子胥的賞識，后經伍子胥的推薦，做了公子光的“門客”。

所謂“門客”，是指或憑真才實學充當權貴謀士，或當權貴保鏢混吃混喝。最低等的門客可以得到溫飽，最高級的則食有魚、出有車。在公子光的眾多“門客”中，專諸的地位不一般——公子光對專諸禮遇有加，“善客待之”，還曾說“光之身，子之身也”。因此，才有了后來專諸為報公子光知遇之恩刺殺吳王僚的故事。

禍起弟繼兄位

專諸的主人公子光，是春秋末期吳國的君主，祖上幾代都是吳王。本來“王”這種職位是世襲的——父傳子，子傳孫就是了?？蛇@一慣例被公子光的爺爺壽夢打破了。老頭兒有四個兒子，光的父親是老大，另外還有二叔、三叔、四叔。爺爺偏愛四叔，為了能夠把王位正大光明地傳給老四，老人家宣布了他“創新”的“王位繼承法”，那就是：等我去世了，王位給老大，老大去世了，王位給老二，以此類推，最后就能傳到老四。后來，老人家還沒有來得及制定“新版繼承法”的細則就去世了，為以后的事件埋下了的隱患。

一開始兒子們還算聽話，王位就這樣由老大傳給老二，老二傳給老三，也算相安無事。但偏偏當老三傳給老四的時候，沒承想四叔根本不要。于是，老三就把王位傳給了自己的兒子僚，也就是吳王僚。

這下公子光不干了。如果按照爺爺制定的“弟繼兄位”，那應該四叔當王，如果按照傳統的“子繼父位”，那應該我當王。長子長孫在此，憑什么僚能繼承王位？他心中憤慨難平，于是私下招兵買馬，招募門客，為扳倒吳王僚做準備。專諸就是在這樣的大背景下被作為“死士”招攬到公子光門下的。

但專諸并沒有覺得自己是“被利用”了。試想，一個窮光蛋，受到皇親貴胄的賞識，吃穿用度皆是上品，那是何等的榮耀？仗義耿直的專諸受寵若驚，認為唯有幫公子光除掉吳王僚，才能報答這等恩情。

當他知道吳王僚最愛吃魚的時候，就產生了一個大膽的想法。

報恩之路始于廚房

專諸辭別老母和妻子，只身來到太湖公的家。

太湖公是當地最有名的廚師，很喜歡跟別人切磋廚藝。因為聽人提起過專諸為人不錯，所以他很高興和專諸交流廚藝。太湖公對專諸說：“我正在研究魚的一種新做法，叫羊方藏魚。正好你來了，我們可以一起試著做?！?/p>

專諸一聽就瞪大了眼睛問：“您說的是上古年間彭祖爺傳下來的做法？”

太湖公笑道：“你聽說過?。靠磥磉€是懂得烹飪之道的。彭祖是黃帝的八世孫，善烹調，民間奉其為烹調的祖師爺。我以前只是聽說過他做的‘羊方藏魚鮮美無比。正是這道菜，促成了‘魚‘羊相合成了一個‘鮮字?！?/p>

專諸恍然大悟道：“聽您一說真是長見識。原來這魚和羊放一起真能煮出人間極品美味！”

太湖公負責收拾魚：將一條大約一斤重的鱖魚刮凈魚鱗，掏出內臟，將魚里里外外清洗干凈，然后放到案板上剔去主骨，將魚肉切成大片，用姜鹽腌制備用。整個過程干凈利落，一氣呵成。

專諸則處理羊肉：選二斤上好的肋條肉，煮一鍋水，先將羊肉冷水下鍋，煮至斷生撈出，用姜鹽汁擦抹均勻，稍微腌一下。那一鍋煮過羊肉的水，撇去浮沫，放在一邊，等待里邊的絮狀物沉淀到鍋底后備用。

羊肉冷水下鍋的好處是：讓肉中的蛋白質慢慢受熱，避免了由于溫度驟變而使得肉質發緊。而且在溫度逐步升高的過程中，肉里的血水也會更多地釋放出來，排除腥氣較重的血沫，肉本身的腥膻味會大大減少。

當然，專諸肯定不知道羊肉的主要營養成分是蛋白質，更不可能知道蛋白質受熱后會變硬，他只是在日常的烹調實踐中獲得了這樣的經驗：冷水下鍋焯過的肉，膻味小，肉質也不會老。

太湖公看到專諸的準備工作井然有序，滿意地點了點頭。接下來，他讓專諸把羊肉從側面劃一個大口子，將腌制好的魚片一片片地碼進去。太湖公則進屋，拿出一個陶罐（類似現在的砂鍋），置于火上，又端過已經澄清的煮過羊肉的水，慢慢倒入“砂鍋”中，然后捏了一小把鹽，又放了幾片姜，倒了兩杯自家釀的酒，還有兩滴醋。此時，專諸也成功地將全部魚片都放入羊肉中，并將其小心翼翼地放入鍋中，蓋上蓋子，開始燉煮。

此時，兩個人長舒一口氣。專諸和太湖公各端一杯茶，守在爐邊，偶爾聊兩句天。更多的時候，二人眼睛都盯向那個“砂鍋”，各自想著心事。慢慢地，屋中飄滿了濃郁的鮮味。

大約過了一個時辰（相當于現在的兩小時），鍋子里“咕嘟咕嘟”的聲音越來越弱，湯汁越來越濃稠。太湖公說：“好了！”

專諸心花怒放，感覺自己離吳王僚更近了一步。

接下來的幾天，專諸每天都制作一鍋“羊方藏魚”，放什么調料，放多少，都要嘗試多次。雖然那時候的調料與現在相比真是少之又少，但因陋就簡并不意味著將就。在允許的范圍內，盡最大努力將事情做到極致，這是古往今來所有成功者的秘訣。

可是，只有一道拿手菜，就想吸引到吳王僚，太難了。于是專諸又跟太湖公提出要學做太湖魚。

太湖公非常喜愛這個勤勞又肯鉆研的年輕人，飲食這門手藝，就是要傳給這樣的人，才可以發揚光大。于是，太湖公毫不吝嗇地教專諸做太湖魚。

太湖魚的做法有點像現在的糖醋魚。只是在春秋時期，糖和醋都屬于“奢侈品”，難得而珍貴，一般老百姓家是沒有的。專諸有公子光的資助，做“廚子”的目的性又那么明確，學這道高檔菜品當然不在話下。

經過幾個月的研制，太湖公與專諸進一步改進了做法，將太湖魚做到了極致：選擇二斤左右的鯉魚，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上刻出菱形刀紋，然后用酒和鹽均勻涂抹魚身。

太湖公燒熱鐵鍋，放上豬油，扔進去一片姜，待姜被油炸出香味之時，太湖公手提魚尾，將兩片魚同時輕輕放入油鍋中，以小火炸，直至魚身變成金黃色，撈出，并列整齊地擺在盤中。此時，油溫已經很高了。太湖公又將魚頭放入油鍋炸成金黃色，撈出擺盤。

在太湖公忙的時候，專諸早已準備好了蔥末、姜末、糖、醋、酒等調味汁，并且在另外一口鍋里放了少許油，將調味汁熬制得濃稠鮮香，讓糖與醋的酸甜口感充分融合，然后將調味汁澆到擺好盤的魚身上，制成了口感酸甜，外焦里嫩的太湖魚！

魚腸藏劍

幾年后，天下人皆知：公子光府上有一位妙手廚師，做魚做得登峰造極，無人能敵。這是一個很好的理由，一個把吳王僚從守衛森嚴的皇宮里引入“甕”中的好理由：請王來吃魚。四月的江南，陰雨凄凄。我們猜不到吳王僚最終為何會答應這個邀請，是經受不住天下至鮮的誘惑？還是要昭告世人自己有王者之尊，根本不怕陰謀詭計？亦或是為了穩定當時內憂外患的國家局勢，而來示好？我們只知道，他去了，且一去無回。但吳王僚畢竟是君王，沒有那么大意，赴宴當天的護衛隊，從王宮一直排列到公子光的家里，門戶、臺階兩旁，都是吳王僚的親信。

等待，耐心地等待。

當宴會接近尾聲，兵將防備松懈開始坐下來飲酒吃菜的時候，專諸端出了那道大軸菜——太湖魚。由于技法嫻熟，花刀打得深而不斷，在濃稠油亮的醬汁下，魚形漂亮極了。大家的目光都被這條大魚所吸引，都在期待品嘗它的鮮美之味。

時機已到。

接下來的事情大家就都知道了，那就是著名的“專諸刺王僚”——專諸將魚腸劍藏在了太湖魚腹，獻魚時拔劍刺殺了吳王僚，而他自己也舍身成仁，被武士砸成了肉餅。

義士與廚師、魚與報恩，這就是專諸烹“鮮”刺王僚的故事。