岱崮豆腐

王家安

都說人勤春來早，岱崮鄉(xiāng)村的人們特別珍惜明媚的春日時光。

鐘表的指針剛走到四點，做豆腐的大嫂就從甜美的夢中醒來了。她輕手輕腳地起床，洗手洗臉，往臉上擦上些“大寶”，簡單完成了妝扮就開始干活了。

頭天晚上，大嫂就把準備用來做豆腐的黃豆泡上了。此時，她掀開了大盆的蓋子，伸手進去上下翻動查看黃豆成色。從她細膩的動作和溫柔的眼神里可以看出，這些似乎不是普通的豆粒，而是由她親手撫育的子女。她把控水的籠布洗得發(fā)白，把小盆、大桶涮得干干凈凈，把最得力的好幫手“小鋼磨”清洗一新，再把爐膛里的爐灰掏凈倒掉。一切收拾停當，才溫柔地叫自己的男人起床。男人聽到呼喚沒有任何遲疑，一骨碌爬起身，埋怨一句：“怎么不早叫我？” “還不是想叫你多睡會兒?！贝笊┬÷暤鼗卮稹?/p>

做豆腐得純手工操作，唯一稱得上現(xiàn)代化的設備就是那臺“小鋼磨”了。男人合上電閘，把裝滿豆子的大盆端到“小鋼磨”跟前。泡好的黃豆被添進“小鋼磨”的膛里，不大會兒，乳白色的豆?jié){糊便流出來了。大嫂耐心地給“小鋼磨”一勺一勺添豆子——添快了豆?jié){磨不細，添慢了機器空轉(zhuǎn)浪費電也損耗機器。需要的就是這份耐心與細心。

豆?jié){磨完，大嫂用開水進行稀釋。加多少水？稀稠如何算適當？這得憑經(jīng)驗判斷。之后，男人便開始過濾豆?jié){。他在大鍋的上方，用兩根木棍做成十字支撐，將一個包袱系住四個角形成一個布兜。他把稀釋好的豆?jié){舀一些到布兜里，便使勁地搖，一直搖到不再滴水。摘下布兜，將其放在“過床”也就是起支撐作用的木框子上，并借助一個特殊的裝置施加壓力，一直用力擠壓直到擠不出水為止。這是個力氣活，擠壓得越干凈，出豆腐率越高。

壓出來的水是豆?jié){，留在布兜子里的便是豆渣。豆渣有很大用途，可炒了吃，也可作飼料。真希望不再有“豆腐渣”工程，污了白嫩爽口的豆腐渣的清名。等到實在壓不出水了，男人把剩下的豆渣倒進一個小盆里，再用同樣的辦法過濾下一兜豆?jié){。豆?jié){全部擠壓完畢后，大嫂生火把豆?jié){加熱到沸騰。等泡沫越來越多，差不多和鍋沿齊平時，就可以了。

做豆腐的關(guān)鍵是點漿。在屋子的角落里有一口大缸，里面盛著滿滿一缸酸漿。大嫂舀出一瓢，按順時針的方向澆進燒開的豆?jié){鍋里。見證奇跡的時刻到了——鍋內(nèi)的豆?jié){逐漸聚合起來，形成了潔白的豆腐腦。這是黃豆里的蛋白質(zhì)遇酸凝固的結(jié)果。

此時的豆腐腦洋溢著誘人的香氣。盛一碗，拌上一匙韭菜花，能香得舌頭癱掉。

大嫂高興地說：“快端兩碗給孩子他爺爺、奶奶送去?！薄昂绵?！”男人幸福地端著香噴噴的豆腐腦去了另一個院子。第一碗豆腐腦先端給公公婆婆，已是大嫂多年的習慣。兒媳婦的孝心，就在這碗暖暖的豆腐腦里。

兩口子做豆腐特意留出了一部分豆?jié){水。大嫂將其盛出來，續(xù)進盛酸漿的大缸里。第一次做豆腐用的酸漿是從鄰居家借來的還是自制的，他們已記不清了。反正，自從有了第一次，這缸里的酸漿就沒斷過。這也是傳承吧，如果子女愿意，便可一直把豆腐做下去。

男人回來了。他在大盆上架起的“過床”，上面放一個“木范”?！胺丁闭?，規(guī)范也，就是約束成型的工具。這是一個用木板制成的正方形的木框，長寬約四十厘米，高度約二十厘米。把干凈的籠布浸濕，鋪在“木范”里，女人從大鍋里舀出豆腦倒進去，倒?jié)M后把籠布攏上來，包緊后蓋好，蓋上高粱秸稈做成的蓋簟，再在上面壓上塊大磨石，把里面的水分充分擠壓出來。

城里經(jīng)營岱崮豆腐的店，做豆腐并不用力擠壓，只是讓它自然瀝水然后凝固。這樣做出的豆腐含水量大。而正宗的岱崮豆腐則必須要經(jīng)過擠壓的。所以岱崮的豆腐很結(jié)實，結(jié)實到可以掛在鉤子上鉤著賣。

我曾在城里買豆腐時問過店主：“你們的豆腐怎么這么多水呀？也不壓一壓！”

店主笑著說：“俺水里求財呢，壓太實了哪還有利？”一圈客人都笑。

敞開豆腐包，白中泛黃冒著熱氣的豆腐做好了。把豆腐塊從“木范”中取出，這是一包。一包做完再做下一包。把一包豆腐橫豎各切兩刀便形成了大小相等的九塊，就可以送往菜店、飯店、農(nóng)家飯桌上了。

豆腐做完后，能看到鍋底那層類似“鍋巴”的東西了。我們當?shù)厝朔Q之為“豆腐網(wǎng)子”，將其用鍋鏟弄下來，又是一種美味的食材。

各行各業(yè)都有祖師爺。據(jù)說，做豆腐的祖師爺是淮南王劉安。劉安是西漢高祖劉邦之孫，他曾召集大批方士煉丹、制藥，并集成《淮南子》一書。估計是掌握了一定的化學知識，劉安弄明白了凝結(jié)劑的作用，制成了豆腐。

《清異錄》中說，人們稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的營養(yǎng)價值可與羊肉相提并論。豆腐的制作工藝多樣，有用石膏點豆腐的，稱之為石膏豆腐；有用鹽鹵點豆腐的，稱之為鹽鹵豆腐。但無論哪一種，都不及岱崮的酸漿豆腐。

豆腐是岱崮人的美味，煎、炒、烹、炸，怎么做都好吃。尤其是有人喬遷新居時，親朋好友前去“溫鍋”，一定要帶上一塊豆腐。豆腐即“都富”，是最美好的祝福。

這對做豆腐的夫婦在日復一日的勞作中，用精心、細心、耐心、恒心對待這份手藝，用不厭其煩的工匠精神敬畏食物，尊重顧客，關(guān)愛老人，真可謂是最接地氣的“格物致知”。他們一心一意地用功于做豆腐上，并將做豆腐做成了幸福的事業(yè)。用腳踏實地的努力換取美好的生活，可能是平凡的普通人詮釋“格物致知”的最佳方式了。