淺析廚房中的物理知識

摘"要：物理科目在高中學科中占有重要的比重，涵蓋力、電、光、熱、磁、聲學等多方面知識，生活中許多物理現象均可以利用高中物理知識進行解釋。本文以廚房為例，分析了廚房中廚具、電器等涉及到的物理知識，并且以高中生的視角對高中物理知識的學習給出幾點建議。

關鍵詞：高中物理"廚房"學生"建議

物理知識在生活中無處不在，一間小小的廚房就可以包含很多物理知識。例如熱學，力學，電學，磁學等，將所學習的知識應用到實際中，活學活用，不僅可以更加生動地理解晦澀的理論知識，而且還能夠提升我們對物理學科的學習興趣。

一、廚房中的物理知識

不管是傳統的炊具還是現代的家用電器，都或多或少包含了一些物理知識。常言道“開水不響，響水不開”，其中的道理即水在加熱的過程中，會產生水蒸汽，在水中以氣泡的形式存在，隨著溫度的不斷升高，氣泡不斷增大，由于水的浮力，不斷往上走，但是上方的水溫高，氣泡內壓增大，發生破裂，引起水的振動而發出聲響;而水燒開以后，水溫基本相同，所以氣泡不會破裂，能夠平穩的上升到液面，產生沸騰的現象。燒水的過程利用了傳熱方式中的熱對流。

我們吃飯用到的筷子，利用了杠桿原理，但是這屬于費力杠桿，主要作用是能夠擴大活動范圍。在使用筷子時，筷子交叉，交叉點即為支點，手到支點的垂直距離大于筷子前段到支點的垂直距離，所以會費力。但是筷子前段可以接觸到更大的范圍，方便我們夾菜。再比如鏟子把手，炒鍋把手一般都是木頭制作而成，因為木頭相對金屬而言導熱慢，所以使用木頭把手方便我們使用炊具。

微波爐給生活帶來了極大的便利，最簡單的一個功能就是可以快速熱飯。早上起床后，設定一分鐘，美味的蛋糕便可以被端上餐桌。那么微波爐加熱是什么原理呢？微波，顧名思義，波長很短，大概在1mm到1m之間，頻率為300MHz～300GHz之間。日常生活中，家用微波爐的頻率為2450MHz，微波爐的外壁是金屬，微波不可穿透，只能在爐腔內反射，多數食物是碳水化合物，微波穿過食物，引起食物內分子的高速運動，實現電磁能轉化為熱能，食物被加熱。利用了傳熱方式中的熱輻射。

電磁爐是利用電磁感應原理對食物進行加熱。交變電流通過電磁爐陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁力線穿過爐面作用于鐵鍋、不銹鋼鍋，產生無數的小渦流，鍋體發熱后，通過熱傳導使得食物也被加熱。這里主要利用了傳熱方式中的熱傳導。

電冰箱主要作用是冷藏冷凍食物，保證食物的新鮮度。這一作用得益于制冷系統的運作。制冷系統包括壓縮機，冷凝器和蒸發器等。制冷劑在蒸發器中汽化成氣體，吸收周圍環境中的熱量，這一過程的物態變化，使得箱體溫度降低，氣態的制冷劑被壓縮機吸入，壓縮機對該氣體做功，使得氣體被壓縮成高溫高壓的氣體，排入冷凝管，在冷凝管中，制冷劑不斷向周圍放熱，液化形成小液滴，小液滴經過毛細管，緩慢流入蒸發器，繼續汽化，吸熱。這樣循環往復，達到制冷的目的。

高壓鍋的發明最初是為了給生活在高原的人們做飯提供便利。高原空氣稀薄，壓強低，所以在高原燒水，可能不到100℃水就會沸騰，這樣飯就煮不熟，所以發明了高壓鍋，利用“壓強越大，溫度越高”的道理，高壓鍋內的水被燒開，密封狀態下，水的蒸氣壓增大，水的沸點升高，鍋內的溫度升高，利用高溫高壓達到快速煮熟食物的目的。

二、高中物理學習的幾點思考

（1）在實際情景中理解物理知識，課本與實踐相呼應

每次在學習一個新概念的時候多與生活中的事物相聯系，善于觀察生活中的現象，思考現象與本質之間的聯系，發現現象背后的道理，將知識滲透到實際生活中，真正理解概念的含義，掌握重點難點，明白知識其實就是為生活而服務的。

（2） 用發展的眼光理解知識

知識之間是相互關聯的。初中物理學習了物質的三態，以及三態之間的轉化，蒸發與凝固，液化與汽化，升華與凝華，很多知識我們只停留在現象，以及明白現象所對應的專業名稱，比如冬天晾的衣服上會有冰碴，但是衣服還是會干，這是升華，到了高中我們知道，不僅是溫度會影響物質的狀態，壓強也是導致物質狀態發生變化的因素，兩者共同作用，相互制約，形成了豐富的大千世界。

（3）注重積累，形成自己的知識體系

不積小流無以成江海，不積跬步無以至千里。知識是我們一點一滴積累而成，在學習過程中，要經常回顧過往，前后聯系，多思考，勤積累，常復習，形成自己的知識結構體系。基礎知識的深刻掌握尤其重要，只有夯實基礎，才能扎根深處，長出參天大樹，結出豐碩果實。

三、結語

高中物理是一門相對抽象的學科，所以在學習的過程中，與實際生活結合對理解課本中的知識非常有幫助，例如讓物理課程走進廚房，對生活中的某些現象用物理知識去解釋，不僅提高了學習效率，而且學有所用，提高了學生的自信心。

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