應用型人才培養背景下食品包裝技術PBL教學實踐研究

裴培 魏專 肖湘 馬振中

摘要：本研究在應用型人才培養的背景下，針對《食品包裝技術》課程開展了以問題為基礎的教學實踐（PBL）。研究發現，在課程中引入PBL理念后，學生能加強對課程的興趣，在培養主動學習能力、增強信息收集和處理能力、提升團隊協作能力等方面有較大提升。

關鍵詞：應用型人才培養；PBL教學；教學研究

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）16-0198-02

一、引言

在我國提出《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》[1，2]的大背景下，在高等學校教學改革現狀與實際需求的矛盾日益明顯的今天，應用型人才的培養顯得尤為重要。當今社會，知識更新換代日新月異，只有具備創新能力強、實踐能力強、應用能力強等特點的人才，才能更好地順應時代發展的潮流、更好地適應行業的變革和發展。然而，我國傳統的“灌輸式”教學，使得學生普遍積極性不高、創新意識缺乏，因而無法在學校培養良好的自主學習能力、知識應用能力和團隊協作能力。

PBL是Problem-based learning，即“以問題為基礎的學習”的簡稱。這一理念起源于20世紀50年代歐美的醫學教育領域，隨后逐漸擴展至諸如教育學、工程學、商學等領域的教學改革和實踐中。本文將以《食品包裝技術》課程為例，試圖引入并分析PBL教學理念在實際應用中對學生學習情況及能力培養方面的影響。

二、PBL教學模式

PBL教學模式重點強調“以學生為中心”、“以問題為基礎”、“以小組為單位”的學習模式。該模式以“提出問題”、“建立假設”、“收集資料”、“論證假設”、“總結”五個階段教學代替傳統教學模式中的“教學”、“復習”、“新課”、“鞏固”、“作業”的模式。PBL教學方法以提升學生的綜合素質為導向，教學要求學生在團隊合作中學會發現問題（如與課程知識相關的真實案例，生產問題、制造問題及工藝問題等）并學會在團隊中解決問題。另外，PBL教學要求教師調整角色定位，從“授人以魚”到“授人以漁”[3]，并要求學生學會在團隊中開展問題研究和討論。在此模式下，學生能突破課堂教學的限制，極大地延伸學習的時間和空間，并有機會將課內與課外、校內與校外、直接與間接經驗有機地聯系起來，學會構建知識體系。

據WHO報告，目前全球約有1700多所醫學院校采用PBL教學模式[1]。如今，PBL已成為了西方醫學教育的主流模式之一，逐步走向了其他學科教育領域。有研究者稱，采用PBL教學的評估與傳統教學相比，在培養學生綜合能力，如理論結合實踐、分析、交流、規劃、管理及職業責任感等方面效果顯著[3]。目前，結合PBL理念開展教學實踐的形態很多，從院校或系部層面的大規模推行到某一門課程的小范圍采用，已存在多種層次并存的現象[3]。

三、國內PBL教學模式實施現狀

為了適應當今快速發展的經濟和科技實力增長的需要，我國許多高校開始吸收歐美的PBL教學理念，并結合院校自身特點開展以PBL理念為特色的教學模式實踐。在我國，最早試行PBL教學模式的時間可追溯到20世紀80年代中期。除醫學院校外，國內基于PBL教學模式的改革研究大多是從結合專業實際，改革培養方式角度展開的。如蘇州大學強調PBL教學模式和傳統教學模式的比較，試圖反思該方法在本土的應用優勢及不足[1]，并關注該方法與單門課程的結合方式。如今，越來越多研究者開始關注PBL教學模式的改革實踐，并為該模式的有效性提供了有利的證據[3]。

四、食品包裝技術PBL教學模式實踐

PBL教學理念在引入具體課程的過程中，并未提出目標落實的具體方法和考核的標準化方式。因此，本文依據PBL“以問題為中心”的學習理念，嘗試將其應用到《食品包裝技術》課程的開展過程中。2017年9月，本文對課程的任務安排、課堂教學的組織環節、作業的設置、課程考核方式等方面進行了調整。旨在通過在課程中穿插“問題”教學，引導學生從“被動式學習”改變為“主動式學習”。本研究將PBL理念與實際課程相結合，并將PBL教學分為了三個階段：引導選題階段、問題解決階段、問題總結階段。

1.引導選題階段。在課程開始之初，學生需在教師的指導下，完成分組并共同開展選題。教師需通過幫助學生挖掘興趣點，引導學生從與課程內容緊密相關的“問題”入手，例如將“食品防腐技術”、“食品保鮮技術”、“食品包裝材料”等內容作為切入點。針對課程單元中的主要模塊，本課程的學生完成了分組（共4個小組），并通過課程資料收集、整理和分析，在與教師進行商討和修改后，最終提交了各自的“選題”：（1）實際生產中使用的食品防腐技術有哪些，其優缺點如何？（2）實際生產生活中的食品保鮮技術有哪些，其原理及針對性如何？（3）實際生產生活中使用的食品包裝材料如何分類？其優缺點如何？（4）實際生產生活中使用的食品包裝材料回收現狀如何？如何解決現有的回收利用問題？

2.問題解決階段。在問題解決階段，學生在知識運用、分工合作等過程中的情況將作為考核內容。學生需要在此階段積累專業知識、形成初步的理念和設想，形成“問題”解決方案后，在單元學習結束之前，針對“問題”進行匯報和闡述。以“食品防腐技術”單元為例，學生為了完成“實際生產中使用的食品防腐技術有哪些，其優缺點如何？”問題的論述，查找了大量的資料，如國內的食品防腐技術分類，美國、歐洲、日本等地的食品防腐技術簡介等。在學生研究的過程中，基于初始“問題”，又提出了諸如“我國為何使用最多的是低溫保藏技術？”、“我國防腐劑的使用情況如何？”、“我國食品防腐劑國家限量標準如何？”、“國內外食品防腐劑限量標準是否存在差異？”、“食品防腐技術是否可以聯合使用？”等問題。在學生完成“問題”解決的過程中，逐步實現了初步形成觀點、共同討論完善計劃等環節。學生在小組中按照“發現問題”—“提出問題”—“解決問題”的思路，運用所學專業知識并及時補充連鎖“問題”所需的其他理論知識，能在實際問題討論中提升能力和素質。

3.問題總結階段。在項目總結階段，學生需要就自身在團隊中的角色和貢獻及自身對“問題”的理解，完成課程學術論文1篇。PBL教學的推進過程如下：學生特點分析—評價標準確定—教師介紹課程及選題范圍—學生分組及選題—開展小組分工、資料收集及思路擬定—教師對思路提出建議—學生對思路進行修改—實踐中提出問題—收集相關資料—教師與學生共同討論問題解決方案—初步提出問題總結方案—小組成果展示—小組成果評價—小組成果修改和優化—知識產權保護（可選）—學期論文。

五、問卷調查

為了對基于PBL理念的課程創新與改革實踐效果進行調查，本文對長沙師范學院包裝工程專業2016級學生開展了有關《食品包裝技術》課程和PBL教學理念的問卷調查。此次共收集有效答卷72份。經數據分析，65.71%的學生認為，PBL分組教學比傳統的課堂更有趣；82.86%的學生認為，PBL模式能有助于幫助拓展知識面；70%的學生認為，小組共同完成“問題”解決過程，能幫助提升自主學習的能力；75.71%的學生認為，PBL模式能幫助提升團隊協作能力；70%的學生認為，課程能幫助提升自身分析、應對、解決問題的能力；68.57%的學生認為，課程能幫助提升自身搜尋、加工、處理、交流信息的能力；67.14%的學生認為，課程能幫助提升自身總結匯報的能力。

由《食品包裝技術》課程中PBL理念的引入結果分析可知，PBL理念的引入可以明顯提升學生的學習熱情，也能幫助改變學生的學習方式。然而，在PBL理念引入的過程中，也存在許多必須在后續教學改革過程中持續改進和考量的問題。如有65.71%的學生認為PBL理念的教學需要適應的過程，55.71%的學生認為PBL教學模式對他們以往的學習習慣形成了挑戰，學生在長期的傳統教學模式下，對新型教學模式需要磨合和接受的過程。此外，在今后的教學實踐中，對《食品包裝技術》課程的目標、課程任務安排、課程考核具體評價標準等均需要進行創新性的調整。當然，PBL理念能為應用性較強的課程改革提供一條新的思路，對于應用型人才培養的改革具有重要的參考價值。

參考文獻：

[1]楊帆.兩種教學理念比較及其對教師教育改革的意義[D].蘇州大學，碩士學位論文，2015.

[2]楊帆，許慶豫.“教師中心”與“學生中心”教學理念辨析——基于中小學教師的問卷調查[J].高等教育研究，2015，12（36）：78-86.

[3]杜翔云，Anette kolmos jette egelund Holgaard.PBL：大學課程的改革與創新[J].高等工程教育研究，2009，（3）：29-35.